Cezar Kusik, vininstruktøren på San Franciscos trendy Twenty Five Lusk restaurant, kan lide at spille ”udfordringsspillet” med kunderne.

'Hvis de beder om noget forudsigeligt, vil jeg sige:' Prøv noget nyt - hvis du ikke kan lide det, får jeg alt hvad du er vant til. '& Thinsp'

Hans ældre kunder, 'som har vaner, som de ikke kan ændre', holder ofte med egecaliforniske Chardonnays, 'selv med bøf,' siger Kusik.
Men yngre lånere omfavner næsten altid hans anbefalinger, selv når de er så eksotiske som Foxens 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc.

”De detailkunder, jeg taler med, kan lide disse friske, interessante vine,” siger BevMo! kældermester Wilfred Wong med henvisning til sorter som Albariño, Chenin Blanc og Vermentino. 'De er ikke bundet til fortiden fra Chardonnay.'

De nye fans går ikke efter kritikere eller endda hans egne anbefalinger i butikken, siger Wong.

'De er på Pinterest eller Twitter og vil bare have det sjovt med vine, de kan drikke med det samme, der ikke er prætentiøse og kan være gode til $ 20 eller derunder.'

Vinproducenter tager dette seismiske skift til efterretning. Hvidvinsmarkedet i Californien er stadig domineret af Chardonnay, Pinot Gris og Sauvignon Blanc i den rækkefølge.

Men alternative hvide kommer stærkt, og med ankomsten af ​​sommeren kommer disse lette, sprøde vine til deres ret.

Fælles for disse vine er moderat alkoholindhold, ingen eg eller neutral eg og survand i munden. Mange vinproducenter undgår malolaktisk gæring for at bevare den æblesyre, der kan gøre vine som disse så krystalklare og forfriskende.

Hvis der anvendes egetønder, er de tidligere brugt, så de giver ringe eller ingen trækarakter, blot et lille forslag til toast eller rundhed. Men for det meste ser disse vine aldrig en stav af egetræ.

I stedet gæres de i tanke i rustfrit stål, hvor nogle vinproducenter hviler partier på bærer (brugte gærceller), mens de er i tanken for at give cremetoner og kompleksitet. Pointen er, at størstedelen af ​​disse vine aftappes i slutningen af ​​vinteren eller foråret, blot måneder efter høsten, for at bevare friskheden i hver sort.

Ny bølge, men gamle rødder

Amerikanske forbrugere beviste, at de havde en smag for ikke-Chardonnay-hvide, da de lancerede Pinot Grigio / Gris til superstardom for mange år siden. Og husk ABC - ”Alt andet end Chardonnay” - bevægelse?

For nylig har forbrugerne udviklet en attraktion til søde, Muscat-baserede vine, mens Riesling længe har kæmpet for deres kærlighed. Men årtusindegenerationen har givet disse alternative hvide en chance, og tendensen ser ud til at være kommet for at blive.

Beviset ligger i Californiens vinplantager. Med tilladelse fra Californiens Department of Agriculture, her er statistik over syv af de populære alternative hvide sorter (eksklusiv Pinot Grigio, Riesling og Muscat), der viser, hvordan deres areal udvides fra 2003–2011.

Albariño: Mange af de nye beplantninger er i amterne Monterey og San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Ingen væsentlig ændring. Mens Central Valley-arealet har holdt sig stabilt, er der fornyet interesse for tørre, skarpe stilarter fra Central Coast.

Gewürztraminer: Med nye vinstokke langs Stillehavskysten tager vinmarkerne et nyt kig på, hvordan man laver sorten i en lys, tiltalende stil.

Grøn Valtellina: Fra 0 hektar til 266. Det er stadig ikke meget, men prisen på disse druer skyder op som svar på den stigende efterspørgsel. Forvent flere beplantninger.

Malvasia Bianca: Kun beskedent op. Løvenes andel dyrkes i Central Valley, men kystproducenterne tinker med det, hovedsageligt i Monterey County. Når det er lavet i en tør stil, appellerer det til mange sommelierer.

Pinot Blanc: Denne sort havde sin storhedstid i 1980'erne, så sank den i glemsel, hvor beplantninger i Sonoma og Santa Barbara næsten forsvandt. Men producenterne ser et nyt udseende, især i Monterey, hvor det kølige klima hjælper med at øge sortrenhed og skarphed.

Vermentino: Ukendt, men op stort. Californiens Department of Food and Agriculture bryder ikke denne sort ud separat, men inkluderer den i kategorien 'Anden hvid', som er op med 486%.

Alternative blandinger

I 1990 introducerede Caymus Vineyards en revolutionerende vin fra 1989-årgangen, de kaldte Conundrum, en nysgerrig blanding af hvide sorter, der aldrig blev blandet sammen før, som Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier og Chardonnay.

Ved traditionelle foranstaltninger skulle det ikke have fungeret, men det fungerede. Andre vingårde var langsomme til at efterligne Conundrums succes. Marketing- og salgspersoner hævdede, at en sådan offbeat-blanding ville kæmpe uden det magiske Caymus-navn knyttet til den. Måske havde de ret.

I dag er den samme generation, der er villig til at omfavne alternative hvidvine, heller ikke ligeglad med, om deres vine overhovedet bærer et sortnavn.

I 2009 skrev jeg om, hvordan Paso Robles vintners flimrede med usædvanlige røde blandinger og den høje kvalitet af mange af disse vine. Men det viser sig, at det ikke kun er røde, der blandes kreativt i Paso og videre.

Vine som Vina Robles 2011 White4 - lavet af Viognier, Vermentino, Verdelho og Sauvignon Blanc - kræver en vis fordomsfrihed for at acceptere. Men siger Todd Brown, mad- og drikkevaredirektør for Lido Restaurant på Shell Beach's Dolphin Bay Resort, 'Yngre kunder er åbne over for det, især hvis de vil have en dejlig, sommerlig, sprød hvidvin.'

Den nye præference for disse lette hvide vine behøver ikke være begrænset til dem under 40 år, skønt Chris Keller, vinkonsulent for tre restauranter i LA-området, inklusive Joe's (ofte kaldet den bedste restaurant i Venice Beach), er enig i, at en yngre generation er især åben for dem.

'De følger ikke den traditionelle rute i deres præferencer,' siger Keller. 'Deres informationspulje er mere gennem sociale medier.'
Men, siger han, ”Jeg ser mere og mere af den ældre generation bede om Albariño, Grüner Veltliner [og] Vermentino. De bliver trætte af de samme gamle smag, igen og igen og igen. '

Når han anbefaler den nye bølge af levende hvide, siger Keller, ”er succesforholdet højt. Mine kunder siger: 'Wow, jeg har prøvet denne vin, jeg aldrig har hørt om før, og nu kan jeg ikke vente med at prøve den igen.' & Thinsp ”

Malvasia Bianca	Grøn Valtellina	Hvide blandinger	Albariño
Birichino-partnerne John Locke og Alex Krause arbejdede begge hos Bonny Doon sammen med Randall Grahm, der elsker Malvasia Bianca. Så da de lancerede Birichino og frugt blev tilgængelige fra Salinas-dalen, sprang de chancen. Birichinos 2012 Malvasia Bianca (90 point, $ 16) har pirrende antydninger af appelsiner og honning med en ren, tør finish. Prøv det med kyllingekarry.	I begyndelsen af ​​2000'erne, da Grüners fra Østrig fandt stor succes i Amerika, besluttede Rudy von Strasser at plante nogle på Diamond Mountain. Hans første årgang, 2006, scorede stort. Prøv hans 2012 (90 point, $ 35) fra land, der kunne vokse Cabernet Sauvignon til langt mere overskud. Vinen er klassisk tør, lav i alkohol og mineralsk, med en syre af syre. Ingen eg, ingen malo - den er bare perfekt med friske østers eller sommergrillede rejer.	Hvis forbrugerne kunne komme over deres forkærlighed for sortmærkede hvidvine, ville flere vinproducenter komme med tilbud som Vina Robles's 2011 White4 (91 point, $ 16). Det ville være en god ting. Denne blanding af Viognier, Vermentino, Verdelho og Sauvignon Blanc fra Paso Robles hvilede på dens bær i et par måneder, hvilket gav den et strejf af cremet. Enormt kompleks og perfekt til rig fisk og skaldyr, såsom tun-tartar.	Jeg har set næsten alle de albariños i Californien, som jeg har gennemgået. De er aldrig rigtig gode, men de prøver ikke at være det. Deres tørre, aromatiske skarphed gør dem salte med fisk og skaldyr. Kenneth Volks 2011 Riverbench Vineyard Albariño, fra Santa Maria Valley (90 point, $ 24), er lærebog. Volk siger, at dalens kølige klima lokker ud syrerne. Den så ingen eg og gennemgik kun 15% malolaktisk gæring.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais blev forelsket i denne sort, mens han boede i Italien, så da han gik sammen med sin bror Bryan for at starte Bailiwick Wines, prøvede de deres hånd på Vermentino. Deres 2011 (90 point, $ 18) kommer fra Clear Lake og Paso Robles, to varme klimaer, men vinen smager ren, sprød og tør. Prøv det som et alternativ til Pinot Grigio, med lignende billetpris: salte tapas, en krydret kyllingetaco eller grillet havabbor.	Der er ikke meget god Pinot Blanc i Californien, men Clarissa Nagy producerer en af ​​de bedste. Hendes Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 point, $ 24) er lidt højere i alkohol end de andre vine, der er profileret her. Det viser dog klassisk surhed i Santa Maria Valley og føles rig uden at være tung. Vinen blev lagret i neutrale tønder i seks måneder inden aftapning. Nagy anbefaler, at det parres med svinekød fra Milanese.	Gewürz er usædvanlig i Californien, men når det er gjort rigtigt, er denne krydrede vin med lav alkohol en fornøjelse at drikke med asiatisk mad. Courtney Benhams 2011 fra Russian River Valley (90 point, $ 16) viser sortens appel til en overkommelig pris. Alkoholen er beskedne 12,9 volumenprocent, og finishen har lige nok sødme til at afbalancere surheden. Vinproducent Bill Batchelor kalder det 'en vinproducers vin', men det er også en glad vinelskers vin.	Chenin kan være vanskelig - nogle gange er eksempler klodset søde, andre vandige og enkle - men Foxen får konsekvent det rigtigt. Dens 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 point, $ 25) er fra den kølige Santa Maria Valley, hvilket giver den en forfriskende skarphed. Dens strejf af neutral eg supplerer duftende retter som røget fisk med kanel og safran.