Kultur

Er cider og øl så forskellige? Inde i Brygningsdebatten

Jeg har en tilståelse at komme med: Da jeg begyndte at lære om hård cider , ville jeg nogle gange bruge ølterminologi til at beskrive drikkens egenskaber og produktionsproces. Dette var lidt forståeligt; Jeg havde altid set cider klumpet sammen med øl på menuer og i kølere hos dagligvarebutikker el flaske butikker . Dengang troede jeg, at de to drikkevarer var mere eller mindre skåret af det samme klæde (specifikt flannel).

Dette kunne ikke være længere fra sandheden. Drikkevarerne, inklusive deres historie og karakteristika, er ikke ens. Produktionsmetoderne er ikke ens (brygning har mere til fælles med destillering, hvorimod cider er lavet af fermenteret frugt). For at cider kan fortsætte med at vokse og gøre det på flere borde (som det har gjort i løbet af de sidste par år), skal det ud af øllets skygge.

'Cider laves som vin, men markedsføres som øl,' siger Ellen Cavalli, medejer af Tilted Shed Ciderworks i Californien. 'Jeg har været stærkt imod det fra starten.'

Du kan måske også lide: Kulturelt samarbejde, bevidst sletning og historien om amerikansk cider

Bør mærker ikke markedsføre deres produkter, som de finder passende? Jo da. Men det kan føre til nogle utilsigtede konsekvenser, som det vi ser med Californiens SB 788 lovgivning . Går det igennem, vil alle bryggerier (uanset størrelse) kunne producere cider og perry uden at få en vinbondelicens. Læg til side, om du synes, det er rimeligt eller ej. Fokuser i stedet på denne linje: ”Ifølge forfatterens kontor betragtes 'Cider og pære som en form for vin, og selvom processen til fremstilling er identisk med øl, var alle ølproducenter i første omgang forpligtet til også at opnå en vinbondelicens til at fremstille cider eller pære.''

Et brev til støtte for dette lovforslag fra California Craft Brewers Association (på vegne af statens håndværksølindustri) anfører også, at processen med øl- og ciderfremstilling er den samme. Simpelthen usandt.

Ciderproduktion er intet som ølproduktion. Faktisk, som Cavalli siger, er det mere beslægtet med vinfremstilling. Alligevel kom dette lovforslag, der angiver en iøjnefaldende løgn, forbi senatet og forsamlingen og venter nu bare på at blive underskrevet i loven. Men efter år med jævnligt at blande cider med øl, er det ikke underligt, at folk er forvirrede. (Det indikerer også, at den føderale regering måske kunne omfordele nogle af de 247 milliarder dollars, den spilder årligt for at ansætte nogle faktatjekkere, men det er ikke min sag.)

Lær mere: Hvordan øl laves

Hvad ville der ske, hvis dette brev eller lovforslag sagde, at øl og vin var det samme, spørger Cavalli. Dette ville selvfølgelig aldrig ske (ikke i Californien i hvert fald). Men hvis det gjorde det, ville folk blive forargede. Chancerne synes små, at en regning med en fejl som denne ikke ville blive udfordret eller endda have en chance for at bestå.

Dette har været noget af et slag i ansigtet på ciderproducenter. Hvis cider skal fortsætte med at vokse som en kategori, er det bydende nødvendigt, at den behandles som sin egen særskilte drik. Først da vil den endelig få den respekt, den fortjener.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i november 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!