Naturlig er synonymt med fransk kultur, så det er ingen overraskelse, at landets vinproducenter for nylig har taget om udtrykket og tilbyder naturlige vine, der har skabt brummer i branchen. ”De fleste mennesker forestiller sig, at vin er fremstillet af druer og intet andet,” siger Joshua Adler, vinkøber hos Spring, en restaurant og butik kun få skridt fra Louvre. ”Der er over 200 enzymer og kemikalier, der kan tilsættes vin uden nogen omtale på etiketten. Naturlig vinfremstilling indebærer, at der har været minimal vintnerintervention, herunder undgå tilsætning af kemikalier eller tilsætningsstoffer, både i vingården og i kælderen. ”

Men definitionen af, hvad der gør en naturlig vin, er åben for fortolkning.

Laura Vidal, sommelier fra den anerkendte Restaurant Frenchie, er enig i, at naturlig vin fremstilles organisk af druer uden brug af tilsatte gær, enzymer og andre kemikalier og aftappes med en minimal mængde svovldioxid.

I mellemtiden satte purister som Pierre Jancou fra Vivant en højere standard for naturlig vin og dens produktion.

I en perfekt vinverden ville naturlig vin være ufiltreret, ubehandlet og usulfureret. Dette er sjældent tilfældet, da de fleste vinproducenter kompromitterer på et tidspunkt - hvor og hvornår de bestemmer, om en vin er naturlig eller ej.

”På samme måde som [der eksisterer] tendensen for mad fremstillet af ingredienser af høj kvalitet med minimal forarbejdning og konserveringsmidler, er naturlig vin en lignende tendens inden for vin,” siger Adler.

Så det er kun naturligt, at folk, der søger madkilder af høj kvalitet, leder efter det samme i en flaske. Disse vinbarer i Lysbyen er kendt for deres naturlige vinvalg.

Restaurant Frenchie og Frenchie vinbar

Den meget hypede franskmand fortjener alt det liv med sin upåklageligt tilberedte mad og tankevækkende vinkort med små økologiske producenter, herunder Alsace's Zind-Humbrecht og Loire Valley's François Chidaine. Hvis du ikke kan få en reservation på restauranten, kan du prøve den tilknyttede vinbar på tværs af gaden. Døre åbner kl. 19, og pladser fyldes hurtigt op.

Verjus

Det amerikanske par Braden Perkins og Laura Adrian åbnede denne nye, iøjnefaldende vinbar i 2011 efter at have taget farvel med deres aftensmadskoncept. Siden da er Verjus hurtigt blevet et expat-hotspot med sin imponerende vinkort over økologiske og små vinproducenter som Domaine d'Aupilhacs Les Servières fra Languedoc parret med produktionsdrevet moderne fransk køkken.

Levende

43 rue des Petites Ecuries

Pierre Jancous lille spisested er en naturlig vinforkæmper og er et bemærkelsesværdigt sted at nyde småproduktionsvine parret med fransk-italienske inspirerede retter. Jancous elegante blanding af tankevækkende madlavning og naturlig vin gør det værd at rejse og potentielt klemme.