På de stejle terrasserede vinmarker i det sydøstlige Roussillon i Frankrig , nær grænsen til Spanien, høstes druer manuelt for at producere Banyuls dessertvine. Kraftig vind, varm middelhavssol og relativt lav nedbør bidrager til deres intense karakter, men det er vinfremstillingsprocessen, der definerer dem.

Oplev Frankrigs mindre kendte, værdifulde Pinot Noir-regioner

Fra mutage til maceration

En håndfuld druesorter bruges til at producere Banyuls, men det vigtigste er Grenache, der er tilbage på vinstokken, indtil druerne skrumpes af solen.

Når gæringen skal nå op på 5-10% alkohol, finder mutation sted. Denne metode, udtænkt i 13^thårhundrede stopper gæringen ved at tilføje en neutral druebaseret ånd. Port produceres på lignende måde, men Banyuls har en lavere alkoholindhold - normalt omkring 16% volumenprocent alkohol, mens Port ofte er omkring 20%.

Post-mutagen maceration er derefter en vigtig del af processen. Emmanuel Cazes, en vigneron, der producerer Banyuls ved Les Clos de Paulilles , siger, at alkoholen hjælper med at udvinde farve og tanniner på dette stadium.

Vin plukker

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls traditionel

Alt om aldring

Forskellige ældningsteknikker kan skabe Banyuls, der spænder fra intens rød frugt til nøddeagtig og oxideret.

Nogle producenter bruger egefade fyldt omhyggeligt for at undgå oxidation, men den mere traditionelle metode, der anvendes af Les Clos de Paulilles til sin Banyuls Traditionnel, er afhængig af demijohns. Vinen placeres udendørs i glasset, hvor den er direkte udsat for sol og elementer i 30 måneder. Temperaturvariationerne ødelægger de fleste vine, men fremmer i stedet udviklingen af ​​Banyuls 'unikke egenskaber.

'Ideen er at 'chokere' vinen,' siger Cazes. 'Det pæne ved denne aldringsproces er, at du kan åbne en af ​​disse flasker og drikke den i mange måneder uden at den ændres, fordi ændringen allerede er gjort i vores kælder.'