Der er makro, mikro, indenlandsk, importeret, underpræmie og superpræmie. Nu introducerer vi den nyeste deskriptor i håndværksbryggebevægelsen: organisk.

”Økologisk øl er det næste logiske skridt i brygning af håndværk,” sagde Abram Goldman-Armstrong, en arrangør af sidste års nordamerikanske Organic Brewers Festival, verdens største økologiske ølfest siden 2003. “Revolutionen inden for brygning er cyklisk med rødderne som traditionelle ingredienser og ølstilarter. ” Goldman-Armstrongs pointe er, at efter succesen med håndværksbryggerier og importerede øl af høj kvalitet i 1980'erne og 1990'erne, set fra et historisk perspektiv, giver det mening for den bedre ølrevolution at begynde at blive grøn (oprindeligt var alle bryggerier stort set organiske).

Måske er det største og helt sikkert et af de første økologiske håndværksbryggerier i USA Wolaver’s . Grundlagt i Californien i 1997 af brødrene Morgan og Robert Wolaver som Panorama Brewing, skiftede det navn i 2002, da brødrene købte et lille håndværksbryggeri i Middlebury, Vermont. Før det blev deres certificerede økologiske øl brygget på fem forskellige steder over hele landet.

”Vores overbevisning og filosofi som enkeltpersoner og som en virksomhed er, at alt, hvad vi spiser, skal være fra en bæredygtig proces,” siger Morgan.

Wolavers brygger Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale og Havregryn Stout året rundt. Will Stevens Pumpkin Ale, Pat Leavy's All American Ale, Ben Gleason's White Ale og 10th Anniversary Farmhouse Ale er sæsonudgivelser, hvor de første tre anerkender økologiske landmænd i navnene.

'Det Pinkus-Muller Bryggeri af Tyskland var det første bryggeri i verden, vi kender til, der blev 'økologisk', 'sagde Craig Hartinger fra Vinhandler , en specialølimporter. 'Det var i 1980.' Pinkus blev grundlagt i 1816, da det bestemt var organisk.

Købmand du Vin bringer Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen og Jubilate til USA fra Pinkus. Også i importørens portefølje er der flere økologiske sorter fra Samuel Smiths gamle bryggeri i England (etableret i 1758): pilsner, ale, jordbær, hindbær og kirsebær.

En anstødssten for økologiske bryggerier tidligt var manglen på tilgængelig økologisk byg og humle, de to vigtigste landbrugsingredienser, der var nødvendige for at brygge øl. I dag er der økologiske bygbønder i mange lande. Humle har vist sig sværere, men er tilgængelige i New Zealand (den største leverandør), Tyskland, USA og Storbritannien

Jon Cadoux, grundlægger af Peak Brewing (Portland, Maine) i 2005 siger, at brygning af økologisk øl er 'vores livs passion og det giver os en følelse af stolthed.'

Peaks øl året rundt er Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale og Amber Ale. Sæsonbestemte brygge inkluderer Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale og Pomegranate Wheat Ale (med koriander og açaí juice).

Verdens største økologiske bryggeri, der konverterede til helt økologisk produktion i 1987, er Neumarkter Lammsbräu , grundlagt i Tyskland i 1628. Lammsbräus øl fås i USA

I øjeblikket er der omkring et dusin amerikanske håndværksbryggerier og brygpubber, der er anført nedenfor, der kun producerer økologisk øl:

Bison Brewing (Berkeley, Californien)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, Californien)
Ål River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, Californien)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, Californien)
Ukiah Brewing (Ukiah, Californien)
Wolaver's Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Et par andre bryggerier har økologiske linjer i deres porteføljer eller en eller to økologiske øl. Fisk brygning (Olympia, WA) har Fish Tale Organic Ales og Clipper City Brewing (Baltimore, MD) har Oxford Organic Ales. Også selvom Anheuser-Busch brygger en økologisk under mærket Michelob Brewing - Stone Mill Organic Pale Ale.

”Samfundet i dag ønsker øjeblikkelig tilfredsstillelse,” sagde Morgan Wolaver. ”Jeg tror ikke på det. Det er et livslangt engagement. Vores brygning af økologisk øl er en socialt ansvarlig tro, og det påvirker alle. Det har en bæredygtig indvirkning på det globale samfund. ”