Lige da vi troede, at vi havde set det hele - to gange infunderet spiritus, håndværkssirup - nu tinker innovative bartendere med det sidste element af cocktails: isen. Nogle klæder terninger på ved at indkapsler frugter eller blomsterblade inde i andre, tilføjer smag og farver, mens andre bruger is til ren dramatisk effekt.

I New Yorks Pamplona tilbyder kok og ejer Alex Ureña 'The Moor 10' (til højre), hvilket sætter et usædvanligt spansk twist på den klassiske gin og tonic med tilsætning af safraninfunderet is.

”Det handler om smag og farve,” forklarer Ureña. Han blander og fryser simpel sirup og safran. Når terningerne smelter, giver de en svag gul farve og gradvis sød sødme til drikken.

I mellemtiden sigter andre mod at minimere fortynding. San Francisco-bartender Tim Stookey fryser klumper af pisco punch for at flyde i en drink på Presidio Social Club. Ved at tage dette et skridt videre planlægger det franske kulinariske institut Dave Arnold kulinariske videnskabsmand Dave Arnold at undgå 'iskorruption', når han til sidst åbner 'den ultimative højteknologiske cocktailbar' ved at anvende superkølede cocktailrørere til at skabe ekstremt kolde drikke.

Og så er der flamboyansen af ​​flydende nitrogen. I South Beach, Miami, bruger Barton G romisikler til at røre dens variation på mojito (dog hvad en forbrydelse at gøre dette mod den 21-årige Ron Zacapa rom!) Og tilbyder kvælstofbaserede martinier med frosne vermouth-stød og frosne perler af olivenjuice. Når den “flydende is” smelter, omslutter en dramatisk tåge-maskineffekt cocktailen.