Drikdirektør Jane Lopes fra The Catbird Seat i Nashville, Tennessee, tænker uden for boksen for at parre berigede vine med restaurantens lunefulde køkken. Men Lopes hævder, at disse vine ikke undervurderes af hjemmekokken. ”For de fleste er brugen af ​​berigede vine desværre begrænset til Sherry til madlavning og port til drikke efter middagen,” siger Lopes. 'Befæstede vine kan faktisk være utroligt alsidige.' Lopes tre nemme tip hjælper dig med at nyde mere berigede vine.

Nem parring

Madeira, elskede af vindrikkere i USA i det 18. og 19. århundrede, begynder at se genopblussen. The Rare Wine Co. og dets Historic Series, et joint venture med Vinhos Barbeito, har sat Madeira tilbage på kortet, især som en parring af salte madvarer. Madeiraerne - hver opkaldt efter den unge amerikanske by, hvor dens særlige stil var populær - er ikke alle søde. Faktisk er et antal tørre med rige noter af honning, kandiserede nødder og appelsinskal. For supper med et strejf af sødme, såsom sød kartoffel eller butternut squash, prøv Boston Bual. For dem med mere salte toner og syre som gulerod, kastanje eller en løgkonsommé, giv Charleston Sercial en chance. D'Oliveira er en anden god kilde til alderen, dybtgående Madeira. Prøv sin Harvest-serie til single-vintage-vine, der har brugt mindre tid i træ end dens almindelige vintage Madeira. Broadbent er et andet valg for overkommelig Madeira.

Let blanding

Traditionelt er Fino og Manzanilla Sherries knogletørre og hårde. Amontillado og Oloroso Sherries ser mere tønderalder, er rigere og mere oxiderede, men generelt også tørre (lejlighedsvis kan du se mellemstore eller halvt søde stilarter, men disse er sjældne). De søde Pedro Ximénez-baserede variationer har tendens til at have lavere niveauer af syreindhold og rige, ustabile tørrede frugter og melasse smag. For at finpudse stilistiske forskelle kan du eksperimentere med de forskellige Sherry-typer fra en række producenter. Du kan også prøve dig på Sherry-blanding. Tag en flaske tør Oloroso eller Amontillado, og inkorporer en lille mængde af en Pedro Ximénez-baseret Sherry for at blødgøre den.

Nemme cocktails

Port, Sherry og Madeira findes ofte i klassiske cocktails. Sammenlignet med spiritus er de relativt lave i alkohol og blander sig godt med mange forskellige smag, hvilket egner sig til perfekte baseingredienser. Prøv en hvid port (som Barros) med tonic og en citronkile, serveret i et highball-glas.

Lopes kærlighed til vin og spiritus begyndte ved Chicagos The Violet Hour, hvor hun lærte kunsten at mixologi og kuraterede barens vinliste. Hun har også styret LUSH Wine and Spirits og begyndte sine studier med The Master of Master Sommeliers, før hun landede på The Catbird Seat.

Her er to originale befæstede vincocktailkreationer, der står op til en række retter.

Hvid Port Cocktail

Hilsen Jane Lopes, drikdirektør for Catbird-sædet , Nashville

2 ounce Barros White Porto
Stænk tonic vand
1 citronkile, til pynt

Fyld et highballglas med knust is og havnen. Top med tonic vand og pynt med en citronkile.

Sherry Crusta

1 citronkile
1 orange skive
¼ ounce simpel sirup eller agave nektar
Dash Angostura Bitters eller Peychauds Bitters
½ ounce ånd efter eget valg (brandy, rom eller Bourbon)
2 ounce tør Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citronskal, til pynt
1 appelsinskal til pynt

Bland citronkilen og appelsinskiven i en shaker fra Boston. Tilsæt den enkle sirup, bitter, spiritus og Sherry. Ryst kort og hæld i et cocktailglas fyldt med is. Pynt med citron og appelsinskal.