Hvad er alligevel havn? Du har sandsynligvis stødt på denne potente vin, der ofte serveres i slutningen af ​​et måltid, men hvor kommer den fra?

Port er en portugisisk vin, der fremstilles ved at tilsætte destilleret druesprit, normalt brandy, til en vinbase. Tilsætningen af ​​spiritus med højt alkoholindhold stopper gæringen og 'befæster' vinen. Lavet i Portugals Douro-dal, kun vin, der produceres i denne region, kan mærkes Havn eller Porto i Europa. Alle druer skal dyrkes og forarbejdes i denne specifikke region.

Jordbunden i Douro-floddalen består overvejende af skifer og granit. Regionen er opdelt i tre zoner, der sidder vest mod øst og krammer floden: Baixo Corgo, Cima Corgo og Douro Superior. Den vestlige del af dalen har et middelhavsklima, der producerer varme somre og en del regn, men når du bevæger dig mere ind mod Douro Superior, bliver klimaet mere tørt og tørt.

10 bedst bedømte porte fra en Stellar Vintage

Portregionerne i havnen

Douro River Valley løber fra landsbyen Barqueiros til nær den spanske grænse. Den vestligste af de tre underregioner, Baixo Corgo, får mest nedbør og har de køligste temperaturer. Druer, der dyrkes i Baixo Corgo, bruges i vid udstrækning til gulbrune og rubinhavne.

I Cima Corgo, som er øst for Baixo Corgo, er gennemsnitstemperaturen højere og nedbør ikke så udbredt. Druer dyrket i Cima Corgo betragtes som bedre kvalitet end dem, der dyrkes nedstrøms.

Douro Superior, den østligste underregion, har den mindste mængde drueproduktion, delvis på grund af dens flodfald og udfordrende geografi. Området er det varmeste og tørreste af de tre underregioner, men producerer alligevel nogle af de bedste druer.

Rubin, gulbrun og hvid Port / Getty

Druesorterne i havnen

Mere end 80 druesorter kan bruges til at producere havn. De vigtigste sorter, der anvendes i havne med en rødvinbase er Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Blækhund , Barokblæk og Touriga Franca .

Touriga Franca er den letteste at dyrke og derfor den mest plantede sort. Touriga Nacional, selvom den sværeste at styre i vingården, ses som den mest ønskelige.

Der er mere end 30 druer, der kan bruges til produktion af hvid havn, som inkluderer sorter som Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio og Folgasão.

Hvordan fremstilles havnen?

Basen for Port er lavet som enhver anden vin. Druer dyrkes, presses og gæres med gær, som omdanner vinens naturlige sukkerarter til alkohol. I produktionen af ​​berigede vine er der dog et yderligere trin. Før alt sukker er omdannet til alkohol, introduceres en neutral druesaft til vinen. Denne proces er kendt som befæstning.

For Port kaldes den neutrale ånd almindeligvis brandy , stammer fra varmt vand , der oversættes til brændende vand. Aguardente dræber den resterende gær og stopper gæringen. Den resulterende vin bevarer noget af sit resterende sukker, hvilket resulterer i tørre til søde endelige profiler og har et højere alkoholindhold, typisk omkring 20 volumenprocent alkohol (abv). Vine opbevares og ældes i tønder inden aftapning.

En vingård med Tinta Roriz / Getty

Hvordan havnen blev

Port er opkaldt efter Portugals havneby Porto i Douro-regionen, som blev en officiel betegnelse i 1756, hvilket gør den til den tredje ældste vinappellation i Europa. Men vindyrkning og vinproduktion i Portugal og specifikt i Douro begyndte for tusinder af år siden.

Windsor-traktaten fra 1386 lagde grunden til et gensidigt forhold mellem Portugal og England. I det 15. århundrede blev portugisisk vin eksporteret regelmæssigt til England, undertiden i bytte for salt torsk. I 1670'erne begyndte folk at betegne denne vinforsendelse fra kystbyen Porto som havn.

Da Douros vinmarker ligger langt fra Portugals havne, led vinene ofte. Sørejser tog også sin vej, da varmen og bevægelsen inde i tønderne forværrede vinene. For at udligne dette begyndte vinproducenter at tilføje brandy til vinene, hvilket forlængede deres holdbarhed.

Peter Bearsley, hvis far grundlagde havnen Taylor's , var en af ​​de første englændere, der rejste til den øvre Douro. I midten af ​​1700'erne var hans familie den første til at købe vinmarker i regionen til vinproduktion.

Omkring samme tid begyndte Portugals premierminister, Marquis de Pombal, at skelne vinmarker baseret på kvalitet. Et århundrede senere blev de fleste havne lavet på den måde, som den er i dag: befæstet og sød.

Barqueiros, Portugal, på en bjergskråning over Douro-floden / Getty

Hvad er portens stilarter?

Der er seks store stilarter, når det kommer til havn. Den første rubin er den billigste og mest producerede stil i Port. Den opbevares i rustfrit stål eller betontanke, hvilket minimerer kontakt med ilt sammenlignet med træbeholdere og bevarer sin rubinrøde farve. Disse vine, der bedst nydes i deres ungdom, bødes, koldfiltreres og aftappes på flaske.

To underkategorier af ruby ​​Port er reserve og rosé. Reserve Ruby Port betragtes som bedre kvalitet. Rosé Port, der kun kom ind på markedet for godt ti år siden, er fremstillet på en måde, der ligner traditionel rosévin. Den har minimal eksponering for druehud, hvilket giver den en lyserød nuance.

Tawny Port er lavet af vin ældet i træfade. Trækontakten tillader både fordampning og oxidation, hvilket ændrer vinens farve. De ser ud til at være rustne eller lysebrune snarere end lyse røde. Oxygen introducerer også sekundære, nøddeagtige smag til disse vine.

De gulbrune porte af højeste kvalitet er ældet i træ og mærket 10, 20, 30 eller over 40 år. Aldersforskellen svarer ikke til, hvor meget tid havnen har ældet. I stedet angiver det egenskaberne ved den endelige blanding. Single-vintage tawny Ports er kendt som høst .

Garrafeira Port, som er ekstremt sjælden og altid udpeget som vintage, modnes i træ, men tilbringer også mindst otte år i glas-demijohns. Glasens aldringsproces skaber en tydelig aroma og smag.

Hvid havn fremstilles udelukkende af hvide druer og kan findes i tørre, tørre og søde stilarter. Det bruges ofte i Portugal i en signatur cocktail , Port Tonic. Den er lavet med hvid port, tonic vand og et twist af citrus.

Sen vinflaske (LBV) er vin fra et enkelt år, altid aftappet fire til seks år efter høst. Ufiltrerede LBV'er mærket Flaske alderen har også modnet i flasken i mindst tre år.

Mød de kvindelige vinproducenter i Portugal

Vintage porte er den dyreste og mest efterspurgte stil. Vinene skal lagres i tønde og aftappes to til tre år efter høst. Disse vine kan aldre op til 40 til 50 år, før de er klar til at blive nydt fuldt ud.

Med mindre tid i tønde eller tank er disse vine ikke oxidativ som lysebrune havne. Vine skal fremstilles udelukkende af druer af en deklareret årgang, men ikke hvert år modtager denne betegnelse. Hvert enkelt havnehus beslutter om årgangsdeklaration. Single-quinta vintage porte kommer fra en enkelt femte eller ejendom.

I år, hvor der ikke er erklæret nogen årgang, producerer mange store havnehuse en enkelt quinta aftapning med en vintage betegnelse knyttet til den.

Havnens bemærkelsesværdige huse

De mest pålidelige og berømte huse i Port inkluderer Broadbent , Cockburn , Femte af Noval , Ferreira , Graham's , Taylor's og Warre's .