Traditionel krydret rom er mere end bare en aromatiseret ånd. Det er et stykke caribisk kultur.

'Hver ø, eller mere korrekt, næsten enhver familie i Caribien har deres egen krydret romopskrift,' siger Ed Hamilton, en romimportør for Ministeriet for Rum ofte krediteret med at spille en stor rolle at popularisere ånden i USA

Hamilton rejste gennem Caribien gennem 1980'erne og 1990'erne. I 1997 udgav han Den komplette guide til rom: en autoritativ guide til verdens rum , (Triumph Books, 1997) på et tidspunkt, hvor amerikanske spiritusforretninger typisk kun havde et lille udvalg af spiritus.

Steven Ferreira, en bartender med dominikansk arv i New York City Hældende bånd , siger øens lokale krydret rom, mamajuana, afledt af indfødte Taíno-folk .

”[De] brygger en te af bjef, rødder, urter, honning og den rygter om skildpadde, der kommer fra Haiti [det haitiske kreolske navn til Haiti ], ”Siger Ferreira. 'Dette blev i mange tilfælde brugt til behandling af sygdomme eller til seksuel vitalitet.'

Mamajuana er tilberedt som bedstemors suppe, hvor hver husstands opskrift er unik, ifølge Ferreira. De eneste konstante ingredienser, siger han, er honning og enten rom, rødvin eller begge dele.

Rumets oprindelse i Caribien dateres til det tidlige 17. århundrede, og det er sandsynligvis krydret rom blev født omkring samme tid. Svarende til hvordan enebær og andre botaniske stoffer blev føjet til vine og vodka-lignende spiritus i deres tidlige oprindelse for at maskere hårde smag, som legenden siger, krydret rom blev født af de samme grunde.

I dag finder du den dyrebare ånd i hele Caribien. I St. Lucia og mange øer i Caribien kalder lokalbefolkningen det ”krydderirum”. På de franske caribiske øer, Guadeloupe og Martinique samt Mauritius og Réunion, som er placeret over hele verden i Det Indiske Ocean, kalder lokalbefolkningen deres rom-arrangement.

Hvad der forbinder dem alle er krydderi, selvom det varierer. Almindeligt anvendte krydderier inkluderer kanel ingefær, vaniljestang, lime skiver, laurbærblad, rosiner, muskatnød og mere. På St. Maarten siger Hamilton, at han besøgte en rombutik, der solgte alle slags krydder-aromatiske agricoles fra Guadeloupe, svarende til rom-arrangement, med sukker, krydderier og lokale frugter.

Tepache er dit sommerfermenteringsprojekt

”En af mine foretrukne krydrede romer var en blanding af to år gammel Trinidad-rom med mango, kanel og lidt råsukker,” siger Hamilton. ”En tønde rum faldt af et fragtskib på øen og flød i ankerpladsen, så jeg førte den på min båd. Ved 160 bevis var rom lidt varm lige fra tønden. Men når det blev krydret, var det en favorit om bord på min båd i flere år. ”

I St. Lucia er den 'hemmelige' ingrediens, der anvendes i mange krydret rom på øen forbundet træ bark, som oversættes til strakt træ og er en antaget elskovsmiddel.

”I dag husker ældre St. Lucians, at krydderirum var ulovligt, da de voksede op,” siger Sergin John Baptiste, marketingchef for St. Lucia Distillers . Det producerer formandens reserve krydret rom, der af mange menes at være en af ​​de bedre krydrede flasker på markedet.

'Den alt undtagen forbudte drink blev behørigt kodenavn' Enba Kontwere , ’[Under disken] og blev serveret i små briller på grund af dets høje styrke og meget opladningseffekt,” siger John Baptiste.

I 1770'erne blev sukkerrør dyrket bredt i hele Roseau, hvor St. Lucia Distillers ligger i dag. Og planten blev brugt til at skabe rom, der blev brygget af slaver, og disse opskrifter overlevede ud over frigørelse. Men myndighederne begyndte at forbyde disse opskrifter, fordi baserom samt nogle af de anvendte ingredienser blev anset for usikre til forbrug.

Men ”I 1980'erne var disse krydderier vidne til en splinterny vækkelse, hvor sælgerne solgte deres sammensætninger over hele øen til både lokale og turister, da de rige traditioner med indfødte infusioner blev mere accepterede i samfundet,” siger Baptiste.

I dag sælges disse krydrede rom som souvenirs til turister. Men de tjener også som fysiske og følelsesmæssige midler. De kan være en vigtig del af festlige lejligheder. Et godt eksempel er krydret rom, der sælges på St. Lucias berømte Friday Night Jump Up-fester.

Uanset om du eksperimenterer med en familieopskrift eller prøver ånden for første gang, er hjemmelavet krydret rom en glimrende måde at skåle den caribiske tradition på. Krydret rom giver en forbindelse til de forskellige kulturer på tværs af øerne, hvilket er en af ​​de smukkeste dele af spiritus.

Ingredienserne til krydret rom / Foto af Katrin Björk

Hvordan man laver en krydret rom

Det er vigtigt at bemærke, at alkohol er et opløsningsmiddel. Ikke alle ingredienser er sikre eller lovlige til infusioner. Før du begynder at lave din egen krydret rom, henvises til Cocktailsafe.org for at sikre dig, at eventuelle krydderier og planter, du bruger, er sikre til forbrug.

Krydret rom er heller ikke en eksakt videnskab. Det er mere en udforskning af smag, så tag den kreative proces og stol på din gane.

Opskriften nedenfor er kun en skabelon, så du er velkommen til at gøre den til din egen. Her er et par trin og tip til at komme i gang.

1. Start med en hvid rom med 45-50 volumenprocent alkohol (abv). Doorlys treårige eller formandens reservehvide label er gode valg, da de ikke allerede har tilsat sukker.
2. En god andel rørsukker til spiritus er mellem 15 og 25 gram sukker pr. Liter rom eller 1,5% til 2,5% af romens flydende volumen. For eksempel til en (750 ml) flaske rom tilføjer du 15 gram sukker, hvilket er lidt mindre end 4 teskefulde.
3. Start med at infundere en mindre del rom, hvis du ikke kan lide din krydderiblanding. Et godt sted at starte er 1 kop. Efter 1 eller 2 dage har du en god idé, om du kan lide smagen. En anden metode er at fremstille et par infusioner med en ingrediens, som kanelrom eller ananasrom, og derefter blande dem sammen, så du kan finde ud af, hvilke smag du kan lide. Dette er mere tidskrævende, men det er værd at fjerne uønskede smag.
4. Når du først har nået den ønskede smag, kan du finstamme rom i en separat flaske eller lade den være med krydderierne.

Krydret romingredienser

• 1 (750 ml) flaske hvid rom (som Chairman's Reserve White)
• ½ kop ananas, kuberet
• ½ bananskal
• 2 kanelstænger, opdelt i stykker
• 1 vaniljestang, delt i længderetningen
• 3 hele fedter
• ½ stjerneanis
• ¼ tsk friskrevet muskatnød
• 3 små stykker frisk skåret ingefær
• 3 strimler appelsinskal
• 15 gram (eller lige under til spiseskefulde) rørsukker

Kørselsvejledning

Foto af Katrin Björk

Tilsæt alle ingredienser i en ikke-reaktiv beholder (cambro fungerer bedst).

Rør for at opløse det meste af sukkeret.

Foto af Katrin Björk

Lad hvile til infusion i 2 dage, kontroller og rør derefter. Kontroller hver dag, indtil den udvikler den ønskede smag. Sil i flasker og opbevar. Du kan opbevare nogle af krydderierne i flasken til visuel appel.