Moderne amerikansk køkken af ​​kok Kyle Bailey og konditor Tiffany MacIsaac ledsages af en enestående samling af 555 håndværksbryggede øl, hvoraf de fleste er i konstant rotation.

Destinationsflasker:

Trappist Westvleteren 12 (belgisk Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgien)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norway)
Three Floyd's Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Ud over en fremragende vinkort kuraterer øldirektør Greg Engert en menu bestående af fem autentiske fadøl, 50 kladder og 500 flasker med specialer, der konstant roterer ind.

For mere information om denne restaurant i Washington, D.C., Klik her.

For mere Washington, D.C., restauranter, besøg Kunst og sjæl og CityZen Restaurant .

---

Spørgsmål og svar med Greg Engert

Mens vino er stærk hos Birch & Barley, hjælper Greg Engert med at fremhæve øl og tilbyder 555 valg og parring med øl og mad til seks-retters-smagsmenuen.

Vinentusiast: Var der et åbenlyst øjeblik for dig, når det kom til parring af mad og øl?

Greg Engert: Det skete virkelig, da jeg besøgte Belgien. To restauranter, jeg spiste på derovre, sprængte mig virkelig, når det kom til ølparring. Den ene [restaurant] var T'Hommelhof, de laver mad med øl og serverer maden sammen med øl på det vestflaamske landskab, og den anden var De Drie Fonteinen, en restaurant, der ligger lige ved siden af ​​en lambisk producent, som de parrer med maden .

VI: Hvilke øl elsker du lige nu?

GE: Hanssens Oude Kriek, en traditionel belgisk lambic. Denne spontant gærede øl ældes i et år i egetræsfade, derefter tilsættes hele, friske kirsebær, og ølen ældes i yderligere et år. Også grundlæggerne Canadian Breakfast Stout, en kejserlig stout ældet i Bourbon tønder, der tidligere havde ahornsirup.

WE: Hvad er din yndlingsparring, som du og kok Bailey har sammensat på Birch & Barley?

GE: Sandsynligvis makrillens crudo med anstrengt yoghurt, yuzu, agurk og dild, som vi parrer med en Saison Athene fra Saint Somewhere Brewing Company. Det er en saison i belgisk stil, der er let og frisk med gærdrevne citronsyre og krydret aroma. Surheden balancerer med makrelens briny smag, mens citrus supplerer yuzu og urtekrydret-blomster aromater svalehale med agurk og dild.