Det er næsten umuligt at træde på en af ​​de maleriske hawaiiske øer og ikke have lyst til en Mai Tai. Solskin og havet synes at kræve det. Sidste år blev 94.225 Royal Mai Tais forbrugt på Mai tai bar , knyttet til det berømte lyserøde Royal Hawaiian Hotel.

Men vin har også sin plads i paradis. Af de første 10 amerikanske sommeliers, der bestod Master Sommelier-eksamen, kaldte fem Hawaii på et eller andet tidspunkt. De var med til at skabe en varig vinkultur på tværs af øerne siden 1970'erne.

”Inspirationen starter da,” siger Chuck Furuya, ejer af Vino italiensk tapas og vinbar . I 1988 blev han den 10. person i USA, der fik en Master Sommelier-certificering. Furuya siger, at der omkring 1993 var 16 mennesker i landet, der bestod Advanced Sommelier Certificate. Otte var fra Hawaii.

The Royal Hawaiian

Trods at være langt væk fra det, som mange betragter som vinland, kan Hawaii også prale af en håndfuld hjemmelavede vingårde. Hawaii spænder over Maui til Oahu og Big Island, og er unik for sin produktion af frugtvine. Imidlertid er øerne hjemsted for en række traditionelle vinmarker, der laver alt fra Viognier til Chenin Blanc, Syrah, Malbec og Grenache.

”Hawaii er velkendt, men geografisk set meget isoleret,” siger Matthew Nelson, en sommelier hos Honolulu Press . ”Øl, spiritus og store navne er mere velkendte for forbrugerne, så det kan bidrage til, at gæsterne er lidt tilbageholdende med at bevæge sig væk fra det, de allerede har hørt om eller prøvet, og udforske nye eller mindre kendte valg, især når du ' beder dem om at forpligte sig til en flaske til bordet. ”

Hawaii er et maddrevet samfund. Vin er en naturlig forlængelse af det.

”Både professionelle og forbrugere her indser mere og mere, hvor nødvendigt det er at værdsætte og vide mere om [vin],” siger Nelson.

Med frodige vinfremstillingsvirksomheder, forbløffende vinkort og skjulte perler er her din guide til vinscenen på Hawaii, ø for ø.

Agedashi majroe på Pai Honolulu

Oahu

Hawaii kan være afsondret, men dets dybe sommelier-kultur er fuldt repræsenteret på Oahu. Gemt væk i centrum af Harbour Court-bygningen strømmer lokalbefolkningen til Honolulu Press for kokken Kevin Lees berømte happy hour, serveret tirsdag til lørdag fra 17-18.

Forvent retter som brisket bao boller, kærnemælk stegte østerssvampe og tilpasses charcuterie boards. Sommelier Matt Nelson hjælper dig med at finde den perfekte parring.

Nelsons favorit for øjeblikket? Cabernet Sauvignon fra Chile.

”Mange mennesker vil have oplevet enten den slags vin eller regionen, men ofte ikke sammen,” siger han. ”Den har mørk frugt og egetræ og alt andet, som en Napa Valley Cab-drikker ser efter. Men disse aspekter overskygger ikke de andre fantastiske aspekter af druen. ”

Imidlertid understreger han den brede appel af Pais vinprogram. 'Hvis du ikke er en vinnør, har du stadig en fantastisk oplevelse,' siger Nelson.

I Honolulu tilbyder Furuya et eklektisk udvalg på Vino italiensk tapas og vinbar . Vinkortet er en del kendt med Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Bourgogne, Bordeaux og så videre. Furuya tager dog resten af ​​sin liste endnu længere.

'For den anden halvdel ser vi ud til at have vin fra Middelhavsområdet, der fejrer oprindelige vinranker og familieejede vingårde,' siger Furuya. 'Vi prøver hårdt på at arbejde med familier, der ejer og opdrætter vinmarkerne, bruger arv [og] arv vinstokke og den gård bæredygtigt.'

Prøv Domaine de Marquiliani Rosé Gris fra øen Korsika, som Furuya beskriver som en ”let og vægtløs” profil. Eller tag en hældning af Catherine & Pierre Breton Grolleau, en rustik rød fra Loire-dalen. Furuya vandrer ofte fra bord til bord, hvor han deler vinkendskab og ganske vist dårlige vittigheder.

På 12th Ave Grill , et kvarter hæfteklammer i Kaimuki kvarteret , Vin- og drikkevaredirektør Rick Lilleys program er et resultat af omfattende rejser kombineret med en passion for god vin. 'Hans [vinkort' er forskelligartet, og han får også masser af små engangsopgaver, der gør det til Hawaii, 'siger Lyle Railsback, en vinhandler for Kermit Lynch og Vin entusiast 40 Under 40 udmærkede , der leverer nogle af restaurantens tilbud.

Spring ind i Halekulani hotel, hvor Kevin Toyama leder vinkortet, for at finde småproduktion af vinfund. En fokuseret, fagligt kurateret liste er fyldt med producenter som Domaine de Reuilly, Drew Family Wine og Au Bon Climat Winery, for at nævne nogle få. Toyamas mål er at give spisestederne mulighed for at forkæle sig med vine, som de normalt ikke ville støde på.

I Market City Shopping Center, Fujioka's Wine Times er en velbevaret hemmelighed blandt lokalbefolkningen. Butikens leder Jason Fukeda har et udvalg af kendte og obskure vinmærker, der tilbyder et af de mest markante vinmarkeringer på tværs af øerne. Lørdag vinsmagninger og seminarer forekommer regelmæssigt.

I Kailua, kom forbi Oeno vinfremstilling , der hævder at være den eneste vingård på Oahu, der fremstiller 100% naturlige vine. Der kan besøgende lære, hvordan vine blandes, ældes og gæres. Gæsterne kan også komme ind på processen og hjælpe med at skabe deres egne vine med Oenos personale. Når gæringen er afsluttet, kan de vende tilbage til flaske, kork og mærke deres brugerdefinerede oprettelse.

Hummermiddag på Merriman's / Foto af Steve Czerniak

Hawaii (Big Island)

Peter Merrimans flagskib, Merrimans Waimea , en af Vinentusiast Top 100 restauranter i 2019 , forbliver et ikon for hawaiisk køkken og et omfattende, prisvindende vinkort. Dens 'vinflyvning to uger', en roterende flyvning med fire temavine, er spændingen værd. Forvent eklektiske tilbud som Turley Wine Cellars White Coat og Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Listen tilbyder også en bred vifte af muligheder for hvidvin, der er perfekte til en varm hawaiisk dag.

I Waimea, den beskedne Kamuela Vinhandel , grundlagt i 1946, ledes af vinopsamleren Alvin Wakayama. Butikken giver en rimelig overraskelse for besøgende, der søger en flaske for at parre med en solnedgang. Vinsmagning finder sted på fredage og lørdage.

Eventyr og vin venter inde i Hawaii Volcanoes National Park. En nat kl Volcano House , der ligger på kanten af ​​Kilaueas Halemaumau-krater, giver gæsterne god tid til at udforske og tjekke ud Volcano Winery på drevet tilbage til kysten. Der kan gæsterne smage otte vine dyrket på Mauna Loas 4.000 fods skråninger. Se efter unikke aftapninger lavet af Symphony-druen, en krydsning af Muscat of Alexandria og Grenache Gris.

Tag den østlige rute tilbage til Kona og stop ved Holuakoa Gardens , i den kunstneriske by Holualoa. Det er kendt for sit engagement i slow-food-bevægelsen og tilbyder en sæsonbestemt menu sammen med overkommelige vine. Bliv dog ikke for knyttet til favoritter, da ejerne regelmæssigt bringer nye vine ind.

Matteo's Osteria / Foto af Carlotta Germi

Maui

MauiWine ligger midt på 60 hektar bølgende bakker i det frodige landskab. I 1974 begyndte vingården som et partnerskab mellem C. Pardee Erdman, ejer af Ulupalakua Ranch, og Emil Tedeschi, der kom fra en familie af vinproducenter i Calistoga, Californien.

Ananasvin startede som et fluke i midten af ​​1970'erne, men det blev hurtigt til et fenomen natten over. Maui Blanc, Maui Splash og Hula O Maui, en blomstrende, frugtagtig og skønt mousserende vin, udgør trioen af ​​ananasvine, der tilbydes her.

Vingården producerer også alt fra Viognier, Syrah og Malbec til en mousserende rosé lavet med Pinot Noir og Chardonnay kaldet Lokelani. Book en privat smagning i det gamle fængsel, der engang tjente som kaptajn James Makees kontor. Prøv specielle biblioteksudgivelser, uudgivne vine og eksklusive aftapninger, der ikke findes i det almindelige smagsrum.

Møllehus , en gårdsdrevet restaurant midt i Maui Tropical Plantation, er kendt for lækre cocktails, men overser ikke vinkortet.

'Mange gæster er vant til at drikke deres rødvin ved en varmere temperatur tilbage på fastlandet, i det mindste varmere end en sommelier kan anbefale,' siger Amanda Hall, restaurantens direktør for kommunikation, marketing og uddannelse. ”Vi forsøger at bane vejen ved at introducere gæsterne til køligere røde ved at tilbyde vine som kølet Schiava eller kølet Etna Rosso i glasset.”

Da en alt for sød, sukkerholdig cocktail i varmen er en opskrift på tømmermænd, anbefaler Hall en kold Bandol-rosé eller en sprød Alsace-hvidvin til en perfekt øhældning.

Hvis du har brug for en pause fra fisk og skaldyr, Matteo's Osteria, i Wailea, er et sandt udtryk for italiensk køkken. Matteo Mistura, født og opvokset i Liguria, Italien, tilbyder 60 vine i glasset i dette charmerende spisested uden for den slagne vej. Den daglige happy hour fremhæver interessante italienske vine med 20% rabat og en lækker $ 8 menu på appetitvækkere eller snacks.

La Spezia / Foto af Jenn Rice

Kauai

En naturskøn køretur til North Shore i Hanalei fører til en lille landing af charmerende restauranter. Bar Acuda giver en fremragende date night. Dens vinkort, hvoraf halvdelen tilbydes af glasset, indeholder små producenter fra Italien, Frankrig, Spanien, Oregon og Californien. Det lægger også vægt på Rhône-druesorter for at parre sig med restaurantens Provence-inspirerede retter. Menuen sigter mod at have vingårde, der driver bæredygtig, økologisk eller biodynamisk landbrug.

På vej til lufthavnen skal du stoppe ved Krydderi , i Old Koloa Town, til et sidste måltid. Restauranten er bemærkelsesværdig for sine cocktails, men vinglaslisten er den rigtige stjerne. Start med en siciliansk hvid som Donnafugata Anthìlia sammen med antipasti- og Castelvetrano-oliven. Der er en roterende liste med 20 plus-tilbud i glasset eller en flaskeliste med mere end 100 etiketter. Tjenestepersonalet er også glad for at hjælpe med at oprette en improviseret vinparring baseret på dit madvalg.