Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Champagne,

Parring: Hors D'Oeuvres That Sparkle

Dejlige bid at gumle, mens de nipper til det boblende, kan variere langt ud over østers og kaviar.



Min idé om en dejlig cocktailparty inkluderer ikke cocktails: Det kræver champagne, og masser af det sammen med et interessant udvalg af fristende hors d'oeuvres. Østers udgør en dejlig kamp, ​​især små søde som Kumomotos. Brede krøller af Parmigiano-Reggiano-ost ​​er en anden klassisk parring, ligesom kaviar, hvilket er særligt rart på helhvede blinier med creme frâiche. Men det er også sjovt at udforske andre muligheder.

Traditionel visdom fortæller os, hvad der ikke skal serveres med de mousserende ting: alt for stærkt aromatiseret, hvor citron, vinaigrette, hvidløg og stærke krydderier er de største syndere. Den virkelige nøgle til at gøre mad kompatibel med Champagne er subtilitet. Du kan sætte lidt citron i en marinade eller tilføje et strejf hvidløg uden at ødelægge parringen. Tilpas en opskrift, der kræver peberfrugter ved kun at bruge en fjerdedel af den krævede pebermængde, og udskift derefter en anden halvdel med selleri til knas, og rund den ud med noget hakket mild frugt.

For smagsoplevelser, der er kompatible med mousserende vine, skal du læse beskrivelserne, der bruges af erfarne smagere (se dette nummers købsvejledning for et godt udvalg) og indarbejde disse smag - blandt andet vanilje, mango og brød - i din madlavning. Husk dog, at som for enhver parring af mad og vin, at bruge for meget af en smag vil overmande og maskere vinen.



I sommer var jeg en af ​​dommerne i en Champagne-and-hors-d'oeuvres-parringskonkurrence ombord på nogle spektakulære lystbåde i Newport, Rhode Island, sponsoreret af Showboats International Magazine og Charles Heidsieck Champagne, og det gav fremragende eksempler på, hvad man skulle gøre —Og hvad man ikke skal gøre. Kokke fra de snesevis af lystbåde, der er arrangeret til det årlige show - som alle er tilgængelige for chartring, nogle for op mod $ 100.000 om ugen, blev bedt om at foreslå menuer med otte retter valgt til konkurrencen. Et par af kokkene udviklede deres opskrifter baseret på vinbeskrivere, som de havde fået af arrangørerne af begivenhederne snarere end deres egne smagsløg, hvilket gav nogle ulige kombinationer (f.eks. Svinekød med lavendel), der helt udslettede champagnen.

Vinderne på den anden side kaldte på nogle ingredienser, man normalt ikke kunne tænke på, i kombinationer, der var gane-behagelige og stadig så passende med libationerne: lammekoteletter med balsamicoeddike og mango chutney tunfisk med radise, mango og persille kartoffelchips en ”Nantucket Bucket” med hummer, rejer, asparges, Gruyère-ost, svampe og pignoli, serveret på toast. Dommernes favorit var en kombination af rejer, mango, grønne chili, koriander, hvidløg, parmesanost, pignoli og blå majs.

I sidste ende relaterede yachtens størrelse sig ikke til de vindende opskrifter (en munter tanke for os uden palæer og køkkenpersonale). Tredjepladsvinderen Bridgett Campbell er kok og førstekammerat ombord på motorsejleren Blue Eagle, som har tre små hytter og et spisekøkken og har kaptajn af sin mand. Andenpladsen gik til Daniel Escarament fra $ 35.000 om ugen yacht Cookie Monster, en bredstrålende behagelig båd med værelser på størrelse med det, du ville se i et hus. Og den vindende kok Kimberly Hicks var på sin jomfrurejse ombord på Eastern Star, en ombygget kommerciel båd med husbådlignende udseende, der chartres som en flydende kro (opskrifter følger).

Tradition kræver, at der serveres de letteste nonvintage-champagner og stjernekastere inden middagen: normalt frisk og elegant nonvintage-brut, blanc de blancs eller Prosecco. Men ved at bruge livligere ingredienser i dine hors d'oeuvres - især hvis din Champagne-fest er et mål i sig selv snarere end et middel til at overføre tiden til aftensmaden, kan du få mere kraftfuld vintage Champagne og blanc de noirs. Og hvis du understreger sødere smag, fungerer nogle roséer og demi-secs godt. Skål!

Lammekoteletter

Fra kok Daniel Escarament fra yachten Cookie Monster

Man tænker ikke ofte på lammekoteletter som hors d'oeuvres, men korrekt franske ribskoteletter kommer med deres egne håndtag. (Bed din slagter om at gøre dette for dig.) Kombinationen af ​​let søde og let syrlige smag i denne opskrift passer perfekt til tørre og alligevel lidt frugtagtige champagner.

Champagneanbefaling: Prøv en ung vintage Champagne med denne skål, som den stramme og sprøde Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut fra 1995.

  • 24 små ribbenkoteletter til babyer
  • 1 spsk citronsaft
  • 1/2 kop balsamico
  • 1/3 kop olivenolie
  • Salt og peber efter smag
  • 2 fed hvidløg, knust
  • Mango chutney
  • Rosmarin til garnering

Forbered marinade af citronsaft, balsamico, olivenolie, hvidløg, salt og peber. Mariner lammekoteletter, nedkølet, mindst to timer. Kass marinaden. Pan-sear lammekoteletterne i en medium varm stegepande til pænt brunet og lyserød indvendigt. Arranger på fad. Pynt med rosmarin. Serveres med mangochutney.

Grøn chili og korianderpesto med rejer og mango i blå majskopper

Fra kok Kimberly Hicks fra yachten Eastern Star

Dette vindende bidrag i Newport-konkurrencen viser, hvordan traditionelle forbehold kan kastes ud af vinduet, når det kommer til champagne-forbedrende hors d'oeuvres.

Champagneanbefalinger: En middelvægtig, gær-toasty Champagne som Charles Heidsiecks 1995 Mis-en-Cave Brut glitrer ved siden af ​​denne farverige skål.

Til påfyldning:

  • 4 ounce frisk revet parmesanost
  • 3 fed hvidløg
  • 5 milde grønne chili, stængler og frø fjernet
  • 1/2 kop pinjekerner (pignoli)
  • 1/2 kop persilleblade
  • 1/2 kop frisk koriander plus ekstra kvist til pynt
  • 3 spsk olivenolie
  • 1/2 pund rejer, skrællet og deveined
  • 1 moden mango, skrællet og skåret i tern

Til kopperne:

  • 4 ounce flødeost
  • 5 1/2 ounce usaltet smør
  • 4 1/2 ounce blå majsmel
  • 12 ounces mel til alle formål (sigtet)
  • Salt og peber efter smag

For at gøre påfyldning: Bland en parmesanost og hvidløg i en fødevareprocessor, indtil den er blandet. Tilsæt chili, pinjekerner, persille, koriander og okiv olieproces for at glatte pastaen Hak rejerne groft og kast dem med pestoen. Dæk og afkøles i mindst en time.

Forvarm ovnen til 350 ° F. Spred rejerblandingen jævnt på en arkpande og bage, udækket, ca. 10 minutter. Fjern og lad afkøle. Når den når stuetemperatur, blandes mango i terninger.

For at fremstille kopper: I en stående mixer eller i hånden, slå flødeost og smør, indtil det er blødt. Pisk tørre ingredienser i, men pas på ikke at overarbejde. Coat tre mini-muffinsformer (36 kopper) med nonstick-madlavningsspray. Placer 1 spiseskefuld af den blå majsblanding i hver forberedt koppresse for at belægge bunden og siderne med dej. Du skal have nok dej til at lave mindst 36 kopper. Bages i en forvarmet ovn på 350 ° F i 20 minutter. Fjern og lad afkøle.

Til samling: Rul rejeblandingen i små kugler og læg den i kopper (eller simpelthen sked blandingen i kopperne). Pynt med friske korianderkvist. Gør omkring 36.

Parmesan Sand

Tilpasset efter en opskrift i Hors d'Oeuvres af Eric Treville og Victoria Blashford-Snell (DK Publishing, NY, 1999)

Disse rige sabler - en krydsning mellem kager og kiks (hvad briterne kalder salte kiks) - giver dig mulighed for at samle parmesan og Champagen, en kamp lavet i himlen.

Champagneanbefaling: Parmesan-sables forbedres stort set og stjernekastere, vi kan lide Chandons NV Reserve Brut fra Californien.

  • 1 3/4 kopper mel til alle formål
  • 1 1/2 kopper koldt smør i terninger
  • 1/4 pund Gruyère ost, revet
  • 1/4 pund parmesanost, revet
  • 1 æggeblomme slået med 1 spsk vand

Anbring mel, smør og oste (reserver 2 spiseskefulde parmesan) i en fødevareprocessor, indtil blandingen danner en dej. Tilsæt lidt koldt vand (1 tsk ad gangen), hvis det er nødvendigt, for at danne en kugle. Rul ud på en melet overflade til en 1/4-tommer tykkelse. Skær ud i dekorative former med wienerbrødskærere (prøv stjerner, hjerter eller diamanter). Placer figurer omkring tre fjerdedele af en tomme fra hinanden på to pergamentforede bageplader. Opbevares i køleskab, indtil det er fast (ca. 30 minutter).

Forvarm ovnen til 350 ° F. Børst sabler med ægblanding og drys med resterende parmesan. Bages til gyldenbrun, cirka 10 minutter. Afkøles på et rist. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Gør 40.

Tantaliserende tun-tartare med persille kartoffelchips

Fra kok Bridgett Campbell fra lystbåden Blue Eagle.

Denne opskrift, der fungerer sammen med en række champagner, kan bruges som en hors d'oeuvre-topping, en dukkert eller endda en frokostsalat.

Champagneanbefaling: De kødfulde smag af tun kan stå op til en rosé, såsom Delbecks NV Heritage Brut.

Til tartaren:

  • 8 ounce sushi-kvalitet tun
  • 1 stilk selleri, terninger i terninger på 1/4-tommer
  • 3 radiser, terninger i 1/4-tommer terninger
  • 2 spsk kyllingekraft
  • 1/4 kop mangochutney
  • 2 spsk hakket frisk persille
  • 2 spsk finhakket rødløg
  • Salt og peber efter smag

For chips:

  • 3 bagning kartofler, skrællet
  • 3 teskefulde hakket frisk persille
  • Salet og peber efter smag

For at lave tartare: Skær tun i 1/2-tommer terninger. I en mellemstor skål blandes tun, selleri, radiser, kyllingekraft, persille, løg, salt, peber og mangochutney. Opbevares i køleskab.

For at lave chips: Forvarm ovnen til 500 ° F. Riv kartofler i en mellemstor skål. Tilsæt persille, salt og peber, og bland godt, skub væske ud. formes til en træstamme, der er ca. 2 inches i diameter. Indpakning i vokspapir og nedkøles i mindst 30 minutter. Forbered 2 eller 4 bageplader med nonstick-madlavningsspray. Skær kartoffeltømmer i cirkler, så tynde som muligt. Arranger i et enkelt lag på bageplader. Bages til sprød og gylden.

Du kan samle dette som en formel hors d'oeuvre, ske en del af tunblandingen på hver chip eller servere tunblandingen på hver chip eller servere tunblandingen i en skål med chips på siden. Gør omkring 3 dusin individuelle hors d'oeuvres.