Giv kalk tid til at opsuge lidt sol, og du ender med en ingrediens, der kan være helt uigenkendelig for de fleste amerikanere. Hårdt, sort og let som en fjer bevarer 'sorte limefrugter' nogle af deres friske modparters zing, mens de påtager sig nye former for kompleksitet og dybde. Og i stigende grad finder de vej ind i dine cocktails.

Denne unikke ingrediens kaldes limoo amani (“Limes fra Oman”) eller noomi basra (“Citron fra Basra”) i Mellemøsten, hvor de formales og drysses i gryderetter og krydderiblandinger. Nu tilføres den tørrede frugt også spiritus og tinkturer, gennemsyret af sirup og hjerteslag og revet over glas.

'Sort lime er en ret intens smag, sød og urt på samme tid,' siger Megan Coyle, barchef i Washington, DC Hazel . 'Jeg finder ud af, at den kan klare næsten alt.'

Foto af Meg Baggott

I modsætning til deres friske, lysegrønne kolleger har sorte limefrugter længere holdbarhed, og deres surhed er mere jævnt tempereret, siger Coyle. 'Tricket er ikke at lade dem komme i centrum.'

For hendes riff på Boulevardier tilfører Coyle sorte kalk i Dolin Blanc Vermouth. Denne subtile inkorporering blandes godt med botaniske ingredienser og lokker også karamel- og vaniljetoner fra tøndeholdige spiritus.

”Du kan fremvise den sødme, der normalt kun kommer igennem ... men dybere og lidt støvere,” siger Coyle, der sammenligner det med forskellen mellem frisk og tørret humle i øl.

'Sorte limefrugter har en fortryllende aroma,' siger Alan Walter , kreativ direktør hos Tale i New Orleans. ”Jeg henter tørrede blomsterblade, noter af fyrretræ, endda en sliklignende kvalitet. De er selvhævdende og meget alsidige, men jeg bruger dem primært til at 'gøre billedet lysere.' '

Søger efter smag

En jordagtig, næsten gæret smag gør det muligt for sorte limefrugter at blande sig behændigt med krydderier som nelliker eller stjerneanis, siger Kyle Darrow, ledende bartender hos Red Owl Tavern i Philadelphia. Rigden af ​​Demerara-sukker viser også en sort kalks funkiness, hvilket er en del af grunden til, at Darrow er begyndt at bruge dem til at erstatte traditionel kalkhjerte.

Til sin Art of the City-cocktail bruger Darrow gin infunderet med sorte limefrugter for en mere potent smag.

'Skønheden ved denne ingrediens er, at det er en ret kendt smag, så det bliver let at lege med,' siger han. 'Enhver drink, der kræver frisk limejuice, kan let vrides for at bruge sort lime for at tilføje lidt ekstra dybde.'