Chile er den syvende største vinproducent på planeten. Indtil for nylig var det mærkeligt næsten umuligt at finde en vinbar i hovedstaden, der viste de førende hældninger af denne hjemmelavede vare (eller andre anstændige flasker).

Heldigvis har Bocanáriz, som blev åbnet sidste år af vinproducenter Daniela Lorenzo og Katherine Hidalgo og restaurantimpresario Jêrome Reynes, fyldt dette skarpe vinkløft kunstigt. Med sine tosprogede sommelierer, 35 valg af glas og dens 300-flaskekælder er Bocanáriz (som oversættes til 'mund-næse') hurtigt blevet Santigos fremtrædende destination for at nippe til de bedste chilenske vine.

Madmenuen er kløgtigt grupperet i ni kategorier - iodiseret, let, cremet, ældet, røget, sødt og surt, krydret, stuet og sødt - hjælper dig med at bestemme, hvad du skal parre med f.eks. En Carmenère, en kystnær Sauvignon Blanc eller en Carignan .

'Altid er vinen hovedpersonen i vores lille teater,' siger Lorenzo om sin hyggelige, afslappede bar, der ligger i den historiske Barrio Lastarria. 'Vi tilbyder også 10 forskellige flyvninger, der giver folk mulighed for at prøve et sæt med tre vine, der fremhæver en region eller en tendens som biodynamik eller tørvine.'

Under et besøg for nylig svømmede vores parti over vinproducenten Sven Bruchfelds Polkura Block G + I 2008 Syrah. Vi parrede det med blodpølse, syltede sukkerroer og mangochutney fra 'sweet & sour' -sektionen i menuen og braiseret wagyu-oksekød med appelsinskal og Sichuan-peber fra overskriften 'stewed'. Himmelsk.

Hvis du går: Sørg for at starte med en klassisk corvina ceviche og en skøn Sauvignon Blanc. Derefter skal du arbejde med de kyndige sommeliers og lade dit chilenske eventyr begynde.