Chef's Table på Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
To Michelin-stjerner begynder kun at beskrive denne usædvanlige restaurant. Den kommercielle komfur og kobbergryder husker et testkøkken, og det er næsten - Kokken Cesar Ramirez retter næsten to dusin retter op, alt sammen eksperimentelt og smelter sammen fransk og asiatisk indflydelse. For at medbringe en passende årgang skal du tale med personalet om nattemenuen, der leveres glasvarer til hver type vin. Book seks uger fremad.

Skoven (New Orleans, LA)
Mens dette elegante spisested (tidligere en cigarefabrik fra det 19. århundrede) har sin egen vinkælder med 800 mærker, 2500 flasker - stort set fra avancerede, små amerikanske producenter som Abacus og Harlan Estate - er der ikke noget korkgebyr for gæster, der medbringer deres egen. ”Vi serverer vin fra hjertet,” siger GM Danny Millan. Selvom menuen ændrer sig med årstiderne, inkluderer den normalt Le Foret Champignons: shiitake confit med syltede løg og paté de foie gras.

God aften Restaurant (Chicago, IL)
Dette fransk-asiatiske sted giver gæsterne mulighed for at medbringe flasker fra deres egne kældre eller konsultere lokale vinhandlere, der er fortrolige med smagsprofiler fra kokken Shin Thompsons avantgarde retter, såsom Quail Lollipop med Sour Orange Curry eller Coriander Butter-Poached Tasmanian Ocean Trout .

Schwa (Chicago, IL)
Hvis du ikke har noget imod at se din $ 300 Bordeaux hældes til nærliggende spisesteder, kom til dette vilde sted i Wicker Park. Konceptet 'vindeling' er en del af kok Michael Carlsons M.O. elsker det eller hader det, ligesom lysekroner lavet af elektriske stik. Når det er lykkedes dig at sikre en reservation - fortsæt med at prøve, de vil besvare telefonen til sidst - aftenen tilbyder en ni-retters menu med quixotiske retter som æbletærsuppe-forretter eller short rib “smores”. Vær ikke for bekymret over parring af vin, det er sandsynligt, at du smager på flasker fra hele lokalet.