Når du vipper en kop espresso til den sidste slurk, bør det ikke komme som en overraskelse at spionere nogle små sukkerkrystaller, der sidder fast i bunden. Det er ikke grund til bekymring og betyder simpelthen, at du ikke rørte længe nok til at opløse det sukker, du tilsatte.

Men en mindre alarm går ofte ud, når et lignende scenarie udfolder sig i et glas vin. Når der kommer små hvide eller røde krystaller eller et mørkt, rødligt slam fra et næsten tomt glas, er det tid til at skylle og genopfylde.

Getty

Hvad er vinsediment og er det farligt?

Er sediment i rødvin virkelig bekymrende? Er krystaller i hvidvin farlige? Er det sikkert at drikke vin med dregs af forskellige slags i bunden?

Svarene på disse spørgsmål? Nej, nej og ja. Slags.

Næsten altid, når sediment, dræg eller de små krystaller, også kendt som 'vinediamanter' vises i bunden af ​​et glas, udgør de ingen fare. Det er ofte et tegn på, at vinen blev lavet med minimal indgriben.

Når sediment, dregs eller de små krystaller, også kendt som 'vinediamanter', vises i bunden af ​​et glas, udgør de ingen fare.

Det meste af tiden er sediment i vin enten tartratkrystaller ('vinediamanter') eller brugt gær, kaldet bær, som begge er naturlige biprodukter. Ingen af ​​disse er skadelige for din krop.

Men hvis du ikke ser sedimentet, før det er på din tunge, kan du kneble på denne uhyggelige lille overraskelse.

For at slippe af med sediment hurtigt, hæld vin i en karaffel eller en kande af god størrelse gennem en finmasket sigte, et par lag osteklud eller et kaffefilter af papir. Det er smart at skylle kaffefilteret først med varmt vand.

Getty

Naturlige tartratkrystaller

Tartratkrystaller er bit kaliumbitartrat eller calciumbitartrat, der er faldet ud af opløsningen i vinen. De er mere almindelige i hvidvin og sker normalt, når vin har været nedkølet i lang tid. Hvis du husker det fra kemiklasse, kan varme hjælpe faste stoffer med at opløses i væsker, mens kulde kan tvinge dem tilbage til krystalform.

Kalium og vinsyre er to naturlige komponenter i druesaft. De forbinder og forbliver i vin efter gæring , når gær omdanner druesukkeret til alkohol og kuldioxid. De fleste af verdens kommercielle vingårde forhindrer dette gennem kold stabilisering, en proces, der får tartratkrystallerne til at udfældes ud af opløsningen, inden de tappes på flaske.

En teknik involverer nedkøling af vinen under 32 ° F i op til tre uger via temperaturstyrede tanke eller kølerum. Derefter kan kaliumbitartratkrystaller, der er tilbage i tanken, samles, finmales og sælges som 'fløde af tandsten'.

Labs og virksomheder har udtænkt andre metoder til stabilisering af tartrat. Man anvender mannoproteiner ekstraheret fra cellevæggene i gær. Dette kom fra observationen om, at vine, der er ældet på bæren, som er bundfaldet af de fleste døde gærceller, der er tilbage efter gæringen, er mindre tilbøjelige til at udvikle tartratkrystaller efter aftapning. En anden metode, elektrodialyse, fører vinen mod en elektrisk ladet membran i en sofistikeret filtreringsenhed.

Hvornår skal du dekantere vin?

Rødvin betyder bæresediment

Mange vingårde stabiliserer deres hvide og rosévine, men ikke deres røde. Der er to grunde til dette.

De fleste rødvine af høj kvalitet lagres på deres bær i mindst et par uger. Således er de mindre tilbøjelige til at kaste deres tartrater senere. Hvide vine lagres dog sjældnere på deres bærer.

For det andet behøver de mest populære rødvine ikke at blive kølet for at smage bedst. Dette betyder, at de er mindre tilbøjelige til at blive nedkølet og danne tartratkrystaller i flasken.

Men den anden form for sediment, bær eller dræning er næsten altid et rødvinsfænomen. Mere specifikt er det et fænomen i velaldrede rødvine.

Typer af vin sediment
Hvidvin: Tartratkrystaller eller 'vinediamanter'
Rødvin: Lees eller brugt gær

Vinproducenter bruger hele knuste druer - hud, juice, frø og papirmasse - til at fremstille rødvin. Kun juice og papirmasse bruges til at fremstille hvide vine. Rødvin får mest al sin farve og meget af sin aroma, smag og struktur fra skindene. På grund af dette har rødvin flere druepartikler suspenderet eller opløst i sig.

En ny vin er fuld af skind, frø og stængler samt opbrugte gærceller fra gæringsprocessen. En del af disse bliver i vinen.

Meget af det affald falder ud, mens vinen gærer og aldrer. Derefter, når vinproducenten pumper eller 'racks', vinen, forbliver disse bølger bag og fjernes. Men mikroskopiske faste stoffer forbliver, selv efter at vinen er presset, lagret i flere måneder og filtreret.

Efter mange måneder eller år i flaske vil nogle af disse ting danne en fin silt eller bundfald af bølger i bunden. Dette sker i næsten enhver god, ageworthy og garvesyre rødvin, uanset om Bordeaux , Barolo , Rioja eller Californien Cabernet Sauvignon . Det fine sediment kan danne en synlig længdestrimmel, hvis en flaske ligger uforstyrret på siden i år eller årtier.

Getty

Kan du dekantere?

Bølgen vil ikke skade nogen, men få mennesker vil virkelig drikke dem. Heldigvis blev dekantering opfundet til netop dette formål.

Ideen er at hælde vinen langsomt ud af bæren, så de bliver i flasken. En lommelygte kan hjælpe med dette. Hvis du placerer et lys under flasken, mens du dekanterer, kan du se, hvornår sedimentet begynder at bevæge sig ind i nakken. Det er når du holder op med at hælde.

Før du dekanterer, er det afgørende at få hele bæren samlet på bunden af ​​flasken. Hvis vinen har hvilet på siden, skal du stille flasken lodret i et par dage før dekantering.

Men husk, dette er ikke raketvidenskab eller en master sommelier-eksamen. Hvis der ikke er tid til at vente, eller hvis du fumler dekanteringen, skal du bare hælde vinen i dine gæsters glas. Når de kommer til bunden og undrer sig over, hvordan sediment kom ind i deres vin, ved du hvad du skal fortælle dem.