Måske den mest ikoniske vin i USA i årevis Californien Cabernet har holdt domstol i steakhouse og skaffet rækker i vinelskernes kældre. Napa forbliver øverste med sine strukturerede og komplekse tilbud, men se til fjerntliggende regioner i nordkysten og den centrale kyst for at udforske, hvordan 'druenes konge' klarer sig i forskellige terræer. Overvej disse 10 dristige skønheder til din næste strejf i Cabernet.

Opkomst af Stellenbosch Cabernet Sauvignon

Larkmead 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 135, 97 point . Med en lille 3% tilsætning af Cabernet Franc er denne vin defineret af aromaer af violet og knust sten. Eg, fed og grafit prikker et landskab med dristig struktur på ganen med lys syre, der afbalancerer koncentrationen og grebet. Nyd 2025–2030. Valg af kælder . —Virginia Boone

Plumpjack 2015 Estate Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 120, 96 point . Dette er en kompleks, koncentreret og tiltalende vin blandet med 7% Petit Verdot og 5% Malbec. Blyantspåner, farveblyantvoks og en saftig kerne af brombærstærter giver den en salig rigdom, sukkulens og længde med tilstrækkelig underliggende syre til at holde den frisk og opført på trods af dens densitet og struktur. —V.B.

Gainey 2014 Patrick's Vineyard Selection Cabernet Sauvignon (Santa Ynez Valley) $ 75, 95 point . En fokuseret næse af fyldig rød frugt og bagningskrydderier starter med dette specielle udvalg Cabernet, som inkluderer 10% Merlot og 6% Petit Verdot. Ganen er sød i noter af timian, oregano, brombær, tobak og cedertræ. Over tid udvides det bredt og lækkert i ganen. Drik 2020–2034. Valg af kælder . —Matt Kettmann

Spring Mountain Vineyard 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75, 94 point . Fra producentens store højde på 225 hektar på Spring Mountain er dette mineral i knust sten og sanguine egenskaber med et hit af grafit og sort lakrids. Frugten er subtil, en blanding af solbær og blomme indpakket i kontrasterende noter af cedertræ og mokka. Medium krop, det viser struktur og elegance. Editorernes valg . —V.B.

Vestlig 2015 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon i Santa Barbara) $ 40, 92 point . Sort blomme, violet, lilla og et strejf af chokolade er godt integreret i den tangy, men rige næse af denne afbalancerede indsats fra en vingård, der for nylig skiftede hænder. Vinen rammer ganen med kraftige sort-kirsebær-, brombær- og hyldebær-marmelade-smag, hvilket viser sig at være tykke og imponerende ovenpå kalkholdige tanniner. —M.K.

Domaine Eden 2015 Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 45, 92 point . Intense aromaer af fyrretræ, cedertræ og røgelse mødes med ristet sort blomme, dyb violet og et strejf af lavendel på den lagdelte næse på denne aftapning, som inkluderer 16% Merlot, 4% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc og 1% Malbec. De træagtige smag vises på ganen sammen med røde blommer og hvid peber, alt sammen indkapslet i en kridtet struktur. —M.K.

Rodney Strong 2014 Rockaway Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 75, 91 point . Denne vingård uden for Geyserville er kendt for at bidrage med stor koncentration til sine vine, og denne årgang er ingen undtagelse. Kridtagtige tanniner, mokka og cedertræ vikles rundt om en bred, fyldig struktur, der kan prale af en imponerende rygrad af saftige cassis og sort kirsebær. —V.B.

Matchbook 2016 Estate Bottled Cabernet Sauvignon (Dunnigan Hills) $ 15, 90 point . Denne vin blander subtile krydderier med rig frugt for en forførende smagsprofil. Det opretholder en fløjlsagtig struktur på ganen og gennem den dvælende finish. Smag af blåbær og bagningskrydderi giver det masser af personlighed. Bedste køb . - Jim Gordon

Freakshow 2015 Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 20, 90 point . Stor og krydret, denne fyldige vin er fyldig, mundfyldende og fyldt med modne frugtsmag. Det har en afrundet, beroligende følelse på ganen på trods af faste tanniner, uden tvivl på grund af de ekstra modne blomme-, kirsebær- og mælkechokoladesmag, der følger aromaer af ahornsirup, vanilje og cedertræ. Editorernes valg . —J.G.

Parducci 2016 True Grit Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) $ 25, 89 point . Denne fyldige vin er lidt dæmpet i karakter. Det tilbyder moderat modne sortfrugtsmag og en let garvestruktur, der gør det ekstra appetitvækkende . —J.G.