Kan du spise mælkebøtter? Alt hvad du behøver at vide
Selvom mange gartnere måske først og fremmest tænker på mælkebøtter som et irriterende ukrudt, er planten en smule misforstået. Mælkebøtter er en af mange spiselige ukrudtsarter, der ikke kun er sikre at spise, men også nærende – de er propfulde af vitaminer og mineraler, herunder calcium, magnesium, jern og vitamin A, C og K. Bladene indeholder lutein, en kraftig antioxidant, og roden er rig på inulin, en præbiotisk fiber. Mælkebøtter vokser året rundt, og rødderne, bladene og blomsterne kan bruges i en række søde og salte opskrifter.
Så før du luger din have for mælkebøtter, skal du følge vores guide til at få mest muligt ud af denne kraftfulde plante i køkkenet.
OlyaSolodenko / Getty Images
Er mælkebøtter sikre at spise?
Mælkebøtter er helt sikre at spise, og alle dele af planten, inklusive rødder, blade og blomster, er spiselige. De grønne mælkebøtteblade koges oftest med og har tandede, takkede kanter - navnet mælkebøtte er afledt af det franske dent de lion, som oversættes til løvens tænder. Friske mælkebøtter kan findes på landmandsmarkeder og visse købmandsforretninger, og dem, du finder i butikken, har typisk meget større blade og stilke - nogle gange op til 2 fod lange - end hvad du ville finde fouragerende. Hvis du planlægger at plukke vilde mælkebøtter, er det vigtigt at være opmærksom på dine omgivelser.
Hvis du skal vælge noget til medicinske eller spiselige formål, skal du virkelig være 100 % sikker på, hvad du spiser, for der er lookalikes derude, som ikke er sikre at spise, siger Dr. Lena Struwe, direktør for Chrysler Herbarium og professor ved School of Environmental and Biological Sciences ved Rutgers University . Hvis du selv fouragerer efter mælkebøtter, bør du vide noget om, hvordan du kan identificere planter og sørge for at gøre det på et rent sted. Du skal være bekymret for forbindelser som tungmetaller i jorden eller ting, der kan være blevet aflejret på bladene fra luften, hvilket kan være alt fra pesticider til dine kæledyr, der er gået udenfor og gjort deres ting.
Sådan høstes mælkebøtter
Mælkebøtter vokser året rundt, og Rachael West, ejer, hovedinstruktør og grundlægger af At spise Ozarks , siger du kan teknisk set spise alle dele af planten hele året. Når det er sagt, er høst i den rigtige sæson vigtig for smagen, da visse dele af planten bliver mere bitter, når planten begynder at blomstre. Mælkebøtterødder høstes typisk i det sene efterår og vinter, blade i det tidlige forår og blomster om sommeren. Mælkebøtter kan være meget grynet eller sandet, så du bør vaske dem omhyggeligt inden brug.
WMASTER890 / Getty Images
Hvis du ser en mælkebøtte, betyder det, at den er i sæson, men det afhænger bare, fordi alle dele er i forskellige årstider, siger West. Hvis nogen gik og gravede en mælkebøtterod op midt om sommeren og ville stege roden og spise den, ville de tro, at den var meget træagtig og hård og bitter. Det er fordi planten er gået i blomst - den er ikke i sæson, og den producerer ikke det inulin , hvilket gør den sød. Det er vigtigt at høste i den rigtige sæson, så du ikke spilder din tid eller smager noget, du ikke har lyst til.
Hvordan smager mælkebøtter?
Mælkebøtter er i solsikkefamilien og er relateret til salat, cikorie og endivie. Ligesom cikorie og endivie er mælkebøtteblade jordagtige og bitre. Struwe siger mælkebøtters bitre smag delvist kommer fra dens latex, en mælkeagtig saft, der hjælper planten med at forsvare sig mod rovdyr. Fordi yngre blade indeholder mindre bitre forbindelser, smager de mere mildt.
Som med mange vilde planter har de masser af forbindelser i sig for at forsvare sig mod at blive spist af insekter og andre dyr, siger Struwe. Planter er virkelig kemiske maskiner, kemiske fabrikker - de laver så mange kemikalier til forsvar. Mælkebøtter har denne bitterhed til sig ligesom rucola og grønkål. Man skal være forberedt på, at det ikke er blødt og sødt på samme måde som meget højtavlede salatblade.
West tilføjer, at forskellige dele af mælkebøtten har forskellige smagsprofiler. Mens bladene ligner andre bitre grøntsager såsom rucola eller grønkål, minder roden mere om en jordagtig gulerod og får en sødere, karamellignende smag, når den ristes. Mælkebøtteblomster har en sød, honningagtig smag - West siger, at den bedste måde at smage dem på er at trække en håndfuld i kogende vand i 10 minutter for at lave en simpel mælkebøttete.
Sådan laver du mad med mælkebøtter
Mælkebøtter er en populær ingrediens i italiensk madlavning, herunder i supper og traditionelle kager fyldt med ost og frisk grønt. Bladene er den mest brugte del af planten, og kan bruges som andre grøntsager , herunder frisk i salater og kogt ned i retter som denne linguine med pølse og grønt. Prøv at indsætte dem for andre cremede grøntsager eller i din yndlingspestoopskrift. Fordi de er sødere, bruges mælkebøtteblomster til at lave mælkebøttevin, syltetøj og gelé, og de kan også dejstegtes til fritter - West kan også lide at sylte dem. For rødderne er lav og langsom stegning nøglen til at få deres karamelsmag frem, som også kan bruges til at brygge mælkebøttete.
Rødderne kan spises som en udskåret grøntsag, fx en gulerod, men jeg elsker at stege dem, siger West. Når du steger dem i ovnen, går det fra noget, der smager som en jordbede eller gulerod, til noget, der smager mere af kakao eller karamel. Børnene går altid ud fra, at jeg bager brunkager, så de kommer løbende nedenunder og tænker, at der kommer brunkager ud af ovnen, og jeg fortæller dem, at det er mælkebøtter.
