Enhver, der siger, at Los Angeles er en elendig madby, skal enten være fra San Francisco (L.A.s hårde, intrasterede rival) eller ikke lide at køre. Fra lunefuld tapas til andre verdenskrig mozzarella-baserede appetitvækkere til gourmet-hamburgere, der sigter mod at tappe umami, den såkaldte femte smag, L.A.s mangfoldige og udbredte restaurantscene rider højt. Følgende er seks moderne steder, der tilbyder byens bedste bid.

Det Bazaar af José Andrés (465 S. La Cienega Blvd. thebazaar.com ) ligner intet andet sted, og surren på denne Philippe Starck-designede restaurant på SLS Hotel i Beverly Hills har været kakofon, siden den åbnede for et år siden. Og med god grund: berømthedskokken José Andrés 'enormt kreative nuevo og traditionelle spanske tapas får dig til at svømme. Vær forsigtig med Bar Centro, som kan ligne en scene ud af 'Keeping Up with the Kardashians', men skynd dig at reservere et bord i de roligere Blanca- eller Rojo-værelser. Når du er placeret, kan du gå med enten en smagsmenu på $ 45 eller $ 65 eller plotte din egen kursus med mind-blowing små tallerkener, herunder Papas Canarias i en mojo verde, en moderne caprese salat med mozzarella knapper, der eksploderer i din mund eller et perfekt stykke arktisk char klædt med tzatziki og placeret over kikærtekager. Hvad angår vin, har kokkens nationale drikdirektør Lucas Paya samlet en fremragende samling, der spænder over alle større spanske vinregioner.

Efter alt at dømme Dyr (435 N. Fairfax Ave. animalrestaurant.com ) er hvor L.A.s seriøse foodie-bande har samlet sig i det sidste år plus. Drevet af de Florida-fødte tidligere cateringfirmaer Jon Shook og Vinny Dotolo (forfattere af Two Dudes, One Pan-kogebogen) handler Animal om kraftige smagsoplevelser, naturlige ingredienser og at tage komfortfødevarer til et højere plan. Et besøg for nylig gav ædelstene som bionisk smagende kyllingelevercrostini, en vidunderlig havtabaksfisk og hedonistisk æble-kanel-donuts til dessert.

Værtshus (11648 San Vicente Blvd. tavernla.com ) er det nyeste sted fra populære kokke / restauratører Suzanne Goin og Caroline Styne (Lucques og A.O.C.). Tavern ligger i Brentwood i West L.A. og er et godt valg til en blød, hipsterfri søndagsbrunch eller en afslappet, men elegant middag. Menuen er fyldt med moderne amerikanske tilbud som langstegt svinekød, søde kartofler, spinat og bacon, mens restaurantens spisestue tilbyder bagværk, salater og picnicbokse.

For et par år siden slog New Yorkerne Mario Batali og Joe Bastianich sig sammen med den lokale celebbager Nancy Silverton for at åbne Osteria og Pizzeria Mozza (6602 Melrose Ave. mozza-la.com ). I dag er du stadig nødt til at reservere nøjagtigt en måned forud for pizza-stuen, men den mere forhøjede osteria er tilgængelig med et par ugers varsel. Gå efter den fantastiske mozzarella bar, blow-you-away pasta og en af ​​de bedste italienske vinlister i byen.

Hvornår er en hamburger mere end bare en hamburger? Når det serveres kl Umami Burger (850 S. La Brea Ave. umamiburger.com ), den førende konkurrent til bedste burger joint i en by, hvor den legendariske In-N-Out blev skabt. Åbnet sidste år af Adam Fleischman (medstifter af BottleRock vinbar) for at understrege den påståede femte smag, kommer Umami Burger stærk med påfyldninger som blød karamelliseret løg, håndværksmæssig blåost, sauterede svampe og mere. Selv pommes frites og øl-voldsomme løgringe er ude af denne verden. Bemærk: nye steder med fuld øl- og vinservice for nylig åbnet i Los Feliz og Hollywood.

Coolhaus (vandrende steder eatcoolhaus.com ), en arkitekturinspireret isbil, der ejes af partnerne Natasha Case og Freya Estreller, kan normalt findes parkeret på landmændsmarkeder, håndværksmesser og lignende. Det eneste produkt er sandwicher med is, eller måske skal vi sige en generøs scoop gourmetis, der er klemt mellem et par sejne kager og serveret i spiseligt rispapir. Smagsstoffer er opkaldt efter velkendte arkitekter - blandt andet Frank Berry, Mies Vanilla Rohe, I.M. Peinut Butter og Lambrunelleschi (lavet af reduceret Lambrusco). Design- og iselskere bør opsøge den lyserøde toppede, ombyggede postbil for at forkæle sig med en unik tilgang til alles yndlingssnack. For at finde ud af, hvor lastbilen skal parkeres på en given dag, skal du tjekke Coolhaus-webstedets kalender eller gå til twitter.com/coolhaus .