Leder du efter en lækker måde at hjælpe miljøet på? En voksende række af fremtidsorienterede producenter bruger madspild til at fremstille vin, spiritus og øl, hvilket gør det lettere at drikke mere dydigt.

Misadventure Vodka , et lille destilleri ud af San Diego, Californien, fremstiller vodka ud af Twinkies, cupcakes og andre overskydende bagværk fra lokale fødevarebanker, der er tvunget til at kassere mad, der ikke lever op til visse ernæringsmæssige standarder. Vodka er et samarbejde mellem Whit Rigali, en tidligere bartender, og Samuel Chereskin, en landbrugsøkonom, der er interesseret i at finde måder at forbedre fødevaresystemer på.

Misadventure Vodka

Deres løsning til bekæmpelse af affald? Gør overskydende mad til en ånd. Hver uge henter de 1.500 pund bagværk fra Jacobs & Cushman San Diego Food Bank ”Forestil dig hele dit bageri,” siger Rigali.

For at være klar er dette produkter, som fødevarebanken ellers ville kassere til fordel for mere nærende mad, såsom frugt og grøntsager. Destilleriet samarbejder også med velgørenhedsorganisationer som f.eks Fodring San Diego og Berry Good Foundation .

”Da vi så dette brød, Twinkies, Ho Hos, der blev kastet cupcakes,” siger Rigali, “indså vi, at det ikke var mad, der blev kastet nødvendigvis - det var stivelse og sukker. Det er byggestenene til alle alkoholer, hvad enten du laver øl eller vin eller whisky. ”

Har du ikke en sød tand? Bare rolig. Takket være virkningerne af destillationsprocessen smager det færdige produkt ikke sødere end traditionel vodka.

Overskydende brød til Toast Ale / Foto med tilladelse fra Toast Ale

På samme måde Alkymistilleri , der ligger i Humboldt County, Californien, vil snart frigive Boldt Los Bagels Whisky, fremstillet udelukkende af gærede bagler. Venturen var inspireret af Toast Ale , et engelsk bryggeri, der fremstiller øl af overskydende brød (i 2017 også en satellitoperation åbnet i Bronx ).

Alchemy samler omkring 60 pund forældede bagler om ugen, der ikke er egnede til konsum, sagde medejer Amy Bohner, som derefter bruger en flishugger til at nedbryde bagelerne. ”Vi får almindeligt, sesamfrø, valmuefrø, multikorn,” forklarer hun. 'Andre vi ikke ønsker [for whisky], som hvidløg, går til en svinefarm.' Den bagelbaserede whisky er allerede ældet i en tønde i omkring et år, og Bohner forventer, at den første batch færdig whisky vil være tilgængelig i slutningen af ​​2019.

Medejer af Alchemy Distillery, Amy Bohner, lægger bagels gennem flishuggeren / Foto af Stephen Bohner

Selvfølgelig handler det ikke kun om brød. Ventura spiritus , et andet destilleri i Californien, fremstiller jordbærbrandy af overskydende frugt, hvis ”ufuldkommenheder holdt dem væk fra butikshylderne,” siger producenten. Mærkelinjen: 'Grim frugt, smuk brandy!'

Mens ”upcycling” stadig er en spirende tendens blandt destillatører, har ølsamfundet længe brugt madaffald som råmateriale. Ud over Toast Ale, Washington, DC-baseret Atlas Brew Works redder “grimme” stenfrugter til brug ved at gøre en sur ale til et kollektiv af Long Island-baserede bryggerier for nylig lovet at fremstille 'socialt bevidste øl' ved hjælp af rester af bagler og brød leveret af lokale bagerier og i Pennsylvania, Sly Fox Brewing's Circle of Progress Pale Ale bruger lokalt dyrket malt befrugtet med komposterede madrester fra købmandskæden Wegmans .

Grise nyder brugt bagelmos fra Alchemy Distillery / Foto af Marcus Mallo

Vingårde har også længe brugt madrester til kompost i vinmarker, såsom Sonoma's Inman familievine . 'Det startede som madrester fra San Franciscos restauranter,' siger ejer / vinproducent Kathleen Inman om den 'Four Course Compost', hun har brugt siden slutningen af ​​1990'erne. ”Men det blev så populært, at de også begyndte at gøre det med indenlandske komposterbare genstande og indsamlede madrester fra boliger og lejlighedskomplekser.”

Mindful Producers, der arbejder for en bedre fremtid

Hun bemærker, at restauranter, der bidrog med køkkenrester til komposteringsprogrammet, var særlig begejstrede for at bære hendes vine. ”Det var en rigtig cool cirkulær strøm fra gården til bordet og fra bordskrotene tilbage til gården,” siger Inman.

Vingårde, bryggerier og destillerier, der leverer pour, der er ubesværet miljøbevidste for forbrugerne? Det er en tendens, vi glæder os til.