Irland er måske ikke berømt for sit køkken, men irerne ved, hvordan man laver en kartoffel. Denne lette skål indkapsler det bedste fra irsk madlavning: Enkel og hjertelig med naturlige ingredienser og stor smag.

”Dette fedt er det perfekte stegemedium til kartofler,” siger Rob Evans, kok og ejer af Duckfat, en sandwichbutik i Portland, Maine . (Hvis du går, så gå ikke glip af hans and-fedt-stegte donuthuller.) 'Det giver en fantastisk smag og efterlader dem sprøde udvendigt, men bløde indvendigt.' Og frygt ikke fedtet: Alt naturligt og minimalt forarbejdet andefedt er blandt de sundeste af animalsk fedt. Og det kan genbruges til at stege grøntsager, stege æg eller gøre ænderkonfekt.

Vask disse chips ned med en halvliter malt Gat (Draft Guinness) for den ultimative parring af Emerald Isle. Mens de bedste pints kommer fra en frisk keg, er Draft Guinness-dåsen den nærmeste ting til en pubhældning. Ja, den irske stout er mørk som natten, men den er mildere i både smag og bitterhed - og lettere i mundfølelsen - end de fleste håndværksøl. Det er også en ideel kompis til en række retter, lige fra østers og mørk chokolade til pizza og burgere.

Irske ænder fede pommes frites

• 8 kopper andefedt
• 4 store russet kartofler, skåret i længderetningen i inch-inch pinde, klappet tørt

Sæt andefedt i en mellemstor hollandsk ovn eller wok, mindst 3 inches dyb. Smelt over svag varme, og hæv derefter varmen til medium høj, indtil fedtet når 325 ° F, målt med et slik eller friteret termometer. Vedligehold den varme, tilsæt kartofler i små portioner. Kog indtil bleg guld og ømt, ca. 5 minutter. Tøm på papirhåndklæder.

Forøg varmen, indtil fedtet når 375 ° F. Oprethold varmen, tilsæt kartofler igen i portioner, flyt dem forsigtigt under stegning. Kog indtil dyb gyldenbrun og sprød, ca. 3 minutter. Tøm på papirhåndklæder. Salt efter smag, mens det er varmt. Serverer 6 .