Selvom traditionalister stadig markerer september som starten på østersæsonen, kan dagens motto være: 'Hvis du elsker dem, spis dem året rundt.'

Hvis du ikke bor i nærheden af ​​et fiskemarked eller søger en bestemt østers, skal du ikke fortvivle: Shopping online efter de briny toskallede gør dem mere tilgængelige end nogensinde.

'De fleste mennesker er ikke klar over, hvor nemt det er at bestille østers online,' siger Rowan Jacobsen, forfatter af den James Beard-prisvindende En geografi af østers (Bloomsbury USA, 2008) og den nye The Essential Oyster, udgivet denne måned fra Bloomsbury USA.

Ud over tilgængelighed er der mangfoldighed. Rowan bemærker, at der er et stort udvalg af østers med forskellige smagsprofiler, der ofte er knyttet til deres oprindelse - hvad kendere omtaler som 'merroir', et sammensat ord, der er til skaldyr, hvad terroir er for vin.

De mest almindelige østrigske østers - generelt mere lysende end vestkyst - er Wellfleet, Malpeque og Blue Point. Fra vestkysten vil Kumamoto, Humboldt Gold og Hama Hama udtrykke agurke- og melonsmag.

Jacobsen anbefaler at bruge dine sanser, når østers handler personligt.

Hurtig Mignonette

Fin terninger 1 lille skalotteløg og rør den i ½ kop rødvineddike. Tilsæt ¼ tsk friskmalet sort peber, og rør. Brug en demitasse ske til at dryppe over østers som ønsket. Gør nok til 24 østers.

”De skal lugte mere som den friske havbrise end bunden af ​​en agnspand,” siger han. ”De skal også have deres skaller lukket tæt, hvilket indikerer, at de stadig lever. En østers, der gaps, er enten på vej mod perleportene eller allerede indeni. ”

Den klassiske måde at servere rå østers på er på halvskallen oven på en seng med knust is. Tilføj et elegant strejf med østersplader i retro-stil, der er let at finde online.

Populære tilbehør inkluderer citronkiler, mignonette eller varm sauce. Til New Orleans-stil skal du grille eller stege dem lige i skallen og servere med varm sauce eller en hvidløgssauce.

Spiseprotokollen varierer, men de fleste er enige om, at en god slurp er den nemmeste måde at spise en rå østers fra skallen. Hvis du er genert over at slurpe, skal du bruge en lille skaldyrsgaffel til at hjælpe med at glide kødet ud af skallen. Uanset hvad, hold østersen på tungen i et par sekunder for at nyde smagen. Tyg den let, slug den og vask den med en slurk vin.

Enhver østersstil fremvises sammen med en sprød, forfriskende hvidvin. Champagne er en klassisk parring, men til briny østkysten sorter, hæld Albariño fra Rías Baixas eller Assyrtiko fra Santorini. Med sødere østers fra vestkysten kan du nyde Petit Chablis eller Marlborough Sauvignon Blanc .