Flavours of Fall: Chilled Pear Soup
Kølet pæresuppe er en lækker og uforudsigelig måde at afslutte et efterårsmåltid på. Peberkornene i denne lækre opskrift tilføjer en sultende dimension til pærerne, og blåosten giver et livligt kompliment. Serverer 4 til 6.
Ingredienser:
4 til 6 modne pærer, helst Bartletts, skrællet, kernet og skåret
2 skiver frisk ingefær
2 teskefulde sorte peberkorn
1/2 tsk hele hvide peberkorn
2 kardemomme frø (ikke bælg)
Lille knivspids salt
1 kop frugtagtig og aromatisk hvidvin, såsom Wattle Creek Viognier, kølet
2 til 3 ounce blå ost, såsom Pt. Reyes Original Blue
10 til 12 friske mynteblade, tyndt strimlet
2 spsk friske granatæble arils, valgfri
Kørselsvejledning:
Sæt pærer og ingefær i en medium gryde og tilsæt 2 1/2 kopper vand.
Skær en lille firkant med osteklud, sæt peberkornene og kardemommefrøene i midten, saml kanterne af kluden og bind dem fast med køkkengarn. Føj til gryden og læg den ned i pærerne.
Sæt gryden på medium varme og kog den let. Sænk varmen til lav og lad dem simre, indtil pærerne er ømme, ca. 15 til 20 minutter. Fjern fra varmen, dæk panden og lad den trække, indtil den er kølig.
Brug tang til at fjerne og kassere ingefærskiverne og krydderiposen.
Brug en nedsænkningsblander til at purere suppen, eller læg en madmølle over en dyb skål og før pærerne igennem den. Dæk suppen og chill i mindst 3 timer og så længe natten over.
For at tjene, rør vinen i suppen og lad den i lavvandede suppeplader. Skær blåosten i halv ounce kiler og sæt den i midten af hver portion. Spred mynteblade og granatæble arils, hvis de bruges, over suppen og server straks.
Vinanbefalinger:
”Det er vigtigt, at vinen har et strejf af sødme,” siger Geoff Kruth, mester sommelier og vinedirektør for Farmhouse Inn and Restaurant i Forestville, Californien. Han foreslår to klassiske parringer: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne for sine bobler, hvilket giver en flot kontrast til suppen, og Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec for den behagelige måde, hvorpå den engagerer blåosten.
