Påske er en af ​​de helligdage, der er fantastisk til at vise sæsonens bounty. Foråret er sprunget, og med det er sæsonbestemte råvarer let tilgængelige: asparges, artiskokker og morel er på sit højdepunkt, mens avocado, forårsløg og ro begynder at dukke op på scenen. At inkorporere produkter på sit bedste er en vidunderlig måde at designe din påskemiddag på. Med det i tankerne har kokken i Jack's Oyster House og den nylige modtager af Ivy Award, Dale Miller, skabt en varm asparges Vichysoisse med en røget laksebrandadekage. Denne ligefrem opskrift er en god startpakke og vil langtfra imponere dine gæster. Selvfølgelig tilbyder vi vinanbefalinger til at fejre dit påskebord.

---

Varm asparges Vichyoisse med en røget laksebrandadekage

Kokken Miller præsenterede sit syn på en klassisk vichysoisse på Mirror Lake Inn's Årlig Adirondack Food and Wine Festival. Traditionelt serveres en kartoffel- og porre suppe kold, Miller indarbejdede asparges og serverer den varm. Det kan dog serveres koldt.

For Asparges Vichysoisse:
4 ounce smør
2 kopper løg, terninger små
6 purre (ca. 3 kopper), kun hvide, vasket og groft hakket
2 pund Yukon guld kartofler, skrællet og skåret
4 kopper (ca. 2 klaser) frisk asparges
2 liter kyllingekraft
1/2 kop hvidvin
6 kvist frisk timian
2 kopper kraftig fløde
Salt og peber efter smag
Dash af jordnøddetræ (valgfrit)

Til blandingen af ​​røget laksekage:
8 ounce dykker kammuslinger
1/4 kop kosher salt
2 kopper mælk
3/4 pund Yukon Guld kartofler, ikke skrællet
2 ounce smør
8 ounce røget laks
1/2 tsk parsely, hakket
1/2 tsk purløg, hakket
Hvid trøffelolie efter smag
Salt og hvid peber efter smag
Cirka 1 kop Panko brødkrummer
Olivenolie til sautering
Brøndkarse eller mikrogrøntsager, krydret og klædt med balsamico og olivenolie

For at lave vichysoisse:
Smelt smøret i en mellemstor gryde og tilsæt løg og purren. Kog på svag varme, indtil den er blød og gennemsigtig.

Tilsæt kartofler, kyllingekraft, vin og timian. Lad det simre forsigtigt, indtil kartoflerne er bløde. Tilsæt asparges og lad dem simre, indtil de er bløde.

Brug en nedsænkelig blender eller i små portioner i en almindelig blender, purér suppen, indtil den er glat. Sil gennem en tung creme, og juster krydderiet. Hold dig varm, indtil det er nødvendigt.

Sådan laver du laksekagen:
Dæk kammuslinger med kosher salt og lad det stå i 1 time. Skyl salt af kammuslinger og kryb forsigtigt i mælk, indtil de er kogte, ca. 5-7 minutter. Sil, køl og terninger kammuslinger. Damp kartoflerne i deres skind, indtil de er møre. Skræl og ris kartofler med smør. Tilsæt røget laks, kammuslinger, persille, purløg og krydderier. Form til 10 kager og pels med Panko brødkrummer. Chill og reserver. Når du er klar til servering, sauter røget laksekage i olivenolie på begge sider, indtil den er gyldenbrun.

At tjene:
Placer røget laksekage i midten af ​​en suppeskål. Sæt 8 ounce suppe omkring kagen. Pynt med krydret brøndkarse klædt med balsamico og olivenolie. Serverer 10.

Vinanbefalinger: Kokken Miller foreslår at parre denne skål med en Sauvignon Blanc eller Fumé Blanc. For flere vinanbefalinger, se vores liste nedenfor:

---

Vinanbefalinger for at fejre påske

Røde vine at prøve:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Bedste køb.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Bedste køb.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 12. Bedste køb.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Bedste køb.

Hvide vine at prøve:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Bedste køb.
93 L'Ecole nr. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Bedste køb.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Bedste køb.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Bedste køb.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Bedste køb.

Mousserende vine at prøve:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Mousserende Blend (Carneros) $ 28. Editorernes valg.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Mousserende Blend (Cava) $ 25. Editorernes valg.
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13. Bedste køb.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Bedste køb.