At drikke eller ikke at drikke - det er spørgsmålet mange vinelskere står over for, når de står med en flaske, der er blevet åben på disken i et par dage. Desværre, som de fleste ting i livet, er svaret kompliceret, afhængigt af en række faktorer, der spænder fra vinens stil og kvalitet til dens niveau. tanniner og mere. Den gode nyhed er, at de fleste vine er tilbage velsmagende længere end mange regner med. Så hvis du undrer dig over, hvor lang tid er vin god efter åbning, har vi sammensat en praktisk guide til at hjælpe dig. Nedenfor er en praktisk håndbog til at forstå, hvor længe bestemte vine holder og hvordan man forlænger levetiden af en flaske ud over åbningsaften.

Hvor længe holder vin efter åbning?

John Belsham, en international konsulent og grundlægger/vinmager af Ræveøen i New Zealand, siger: 'Den ultimative afgørende faktor er kvalitet. Jo bedre vinen er, jo længere holder den sig i en åben flaske. Det er uanset de teknikker, der bruges til at beskytte vinen, det være sig gasinjektion eller støvsugning …Konklusionen er, at når du har åbnet flasken, tilføres ilt, som absorberes i vinen. Det er faktisk ikke det, der er i rummet over vinen, der gør forskellen, men det, der absorberes i vinen i åbningsøjeblikket.'

Du kan måske også lide: Hvad gør oxidation ved min vin?

Hvidvin

'Vinen vil ikke hurtigt oxidere , hvis det er blevet godt lavet,” siger Belsham. “Jeg ville forvente en kvalitetsflaske Chardonnay , Riesling , Sémillon eller Sauvignon Blanc at holde komfortabelt tre til fire dage i en halvfuld flaske. Virkelig højkvalitets single-vineyard-vine med et højt fyldniveau holder sig i mindst en uge i køleskabet, efter min egen erfaring. Selv med et lille tab af aroma, vil det stadig være velsmagende. Masseproducerede, enklere hvide og roséer er nok bedst [nydes] over to dage.'

Rødvin

'Med rødvin På samme måde vil den komfortabelt være i god form i tre til fire dage,” siger Belsham. ”Jo mere robust rødvinen er, jo mere tannin har den for at beskytte sig mod ilt. Så jo tættere rødvinen er, jo bedre vil den præsentere sig selv. For eksempel ville jeg give elegant Beaujolais tre til fire dage, men fem til seks dage til et robust sydland Rhone eller Primitiv .'

Du kan måske også lide: Hvad sker der virkelig, når vinen ældes?

Mousserende vine

Mousserende vine nyde beskyttelse via deres egen kuldioxid, men åbne flasker har brug for ordentlige, specialfremstillede propper at lukke flasken godt. Marcello Lunelli, medejer af Italy's Ferrari kældre i Trento, siger: 'Det afhænger af, hvor fuld flasken stadig er. Hvis der bare mangler et glas, holder en flaske med genprop tre til fire dage, så længe proppen holder trykket helt. Hold flasken helt lukket. Hver gang du åbner den, mister du trykket.'

'Hvis flasken er halvfuld, er kun to dage nok bedst,' tilføjer han. 'Derefter vil du ikke have den perfekte perlage. Når det er sagt, vil vinen indeni stadig være god, bare med mindre pres. Hvad der er tilbage, når boblerne er væk, er stadig en fremragende vin. Hvis vinen har stået åben i længere tid, vil den være perfekt at lave risotto . Det surhedsgrad af vinen afbalancerer perfekt sødmen af ​​risene.'

Hvor længe holder forstærket vin?

Sherry

George Sandeman, af Sherry og Havn producent Sandmand , råder til at nedkøle Fino og Manzanilla stilarter og indtage dem inden for en uge. Amontillado og Oloroso stilarter vil forblive friske i op til otte uger efter åbning. Han bemærker, at dette gælder for disse to stilarter uanset deres sødmeniveau.

Havn

Paul Symington, administrerende direktør hos Symington Family Estates , gruppen bag Graham's, Dow's og Warre's, siger, at kvalitet og stil gør en forskel.

Ruby Port og LBV ( sen flaske årgang ) styles 'forbliver i god stand i op til en uge efter åbning,' siger han. 'Derefter vil de lide under den normale oxidationsproces, der er fælles for alle vine. At holde den åbnede flaske let nedkølet og bruge en Vacu-Vin eller lignende vil forlænge kvaliteten.”

'Tawny Port er blevet lagret på egetræsfade og er derfor godt vant til at komme i kontakt med luft,' tilføjer han. 'Som følge vil en fin 10- eller 20-årig Tawny forblive i fremragende stand i to til tre uger efter åbning, især hvis den opbevares i køleskabet.'

Du kan måske også lide: Fordele og ulemper ved forskellige vinlukninger

Angående toppen af ​​Port siger Symington: 'Som alle gode flaskelagrede vine har Vintage Port været fuldstændig isoleret fra luften i mange år. Den herlige elegance af denne vin ved åbning er et rigtigt højdepunkt, men dens æteriske skønhed vil falme efter et par dage. Det bør derfor indtages inden for tre til fire dage efter åbning. EN Vacu-Vin vil hjælpe med at forlænge kvaliteten med yderligere et par dage.”

Sandeman, som også producerer Port, har for nylig taget genforsegling Vinolok lukninger på sine 20-, 30- og 40-årige Tawny Ports. Disse kan opbevares 'i op til tre måneder,' siger George Sandeman, især når de opbevares i køleskabet.

Træ

Træ allerede har været udsat for varme og er en oxideret stil. Kan tiden stadig hærge det? 'Vil du vide sandheden?' siger Chris Blandy, direktør for Madeira Wine Company . 'Ingen ved, hvor længe disse vine holder, når de åbnede, men min egen erfaring er, at jeg havde en halv flaske årgang Madeira fra 1976 med min kone i julen 2011. Et år senere, julen 2012, havde vi den anden halvdel, og flasken var Perfekt.'

Vinene er befæstet og bevidst oxideret, så naturen har lidt at kaste efter dem. 'Så længe du holder flasken væk fra direkte sollys og oprejst, kan den holde meget længe,' siger Blandy.