Trykdåsning plejede at være meget mere skræmmende, end det er nu. Med alle historierne fra vores bedstemødre om eksploderende trykbeholdere, hvordan kunne vi IKKE være bange?! Det har producenterne heldigvis enormt forbedrede sikkerhedsfunktioner og endda de materialer, der bruges til at lave trykdåser, så frygten for køkkeneksplosioner kan bringes til ro, og du kan få trykdåse grønne bønner, fisk, majs, kød og andet mad med lavt syreindhold (dem med en pH-værdi på over 4,6). Vi har samlet vores bedste testkøkken-trykbeholder-tip og trin-for-trin-vejledning om, hvordan du bruger en trykbeholder her, så du kan mestre denne køkkenfærdighed og bevare alle dine sommerprodukter.

BHG / Michela Buttignol

Hvad er en trykbeholder, og hvordan virker den

Med det boom i popularitet af trykkogning ved hjælp af en multikoger såsom Instant Pot, antager mange mennesker, at den også kan bruges til konservering (det er forståeligt, disse apparater har mange funktioner, og trykkogning er ens, bare ikke helt samme.). Men nej, du kan ikke trykdåse i en trykkoger, kun i en trykdåse. Så hvad er en trykbeholder? En trykbeholder er en stor gryde, der har et låg, der låses fast på gryden og en skive eller vægtet måler, der giver dig mulighed for at regulere damptrykket, der opbygges inde i gryden, ved at skrue op eller ned for brænderen. Den tryksatte damp er meget varmere end kogende vand. Den opvarmer krukker til 240°F for at dræbe mikroorganismer i fødevarer med lavt syreindhold (en kogende vandbeholder opvarmes kun til 212°F, hvilket ikke er varmt nok til at ødelægge sporer, der forårsager botulismetoksin). Så det er bydende nødvendigt, at du bruger en trykbeholder, når en opskrift angiver det, for at holde mad sikker. I modsætning til kogende vand dåser, putter du kun 2-3 tommer vand i bunden, fordi du laver mad med damp i stedet for kogende vand.

Trykbeholderregulatorer

På toppen af ​​alle trykbeholdere er en skive eller knoplignende enhed kaldet trykregulatoren. Det hjælper dig med at kontrollere trykket inde i dåsen. Der er tre typer regulatorer:

Trykregulator i ét stykke:Dette er den mest almindelige regulator, der sælges i dag. Tilføj eller fjern vægtringe for at indstille trykbeholderen til 5, 10 eller 15 pund. Indstil regulatoren oven på udluftningsrøret for at starte tryksætningsprocessen. Juster varmen for at kontrollere den raslende lyd, som den giver, efterhånden som beholderen tager på eller taber trykket.Målerregulator:Mere almindeligt i ældre trykbeholdere viser en skiveregulator nøjagtigt tryk indeni. Juster varmen op eller ned for at forblive på den vægt, der er angivet i din opskrift. En skiveregulator skal inspiceres for nøjagtighed årligt.Regulator til vægtet måler:Fremstillet af et skivelignende stykke metal, skal dette sættes på udluftningsrøret i den korrekte position for at behandle på 5, 10 eller 15 pund. Ligesom trykregulatoren i ét stykke giver den en gyngende lyd.

Trykbeholder Trin-for-trin

Når du har forberedt din trykdåseopskrift, er her, hvordan du kan presse din mad sikkert.

1. Varm glassene op

Tilføj 2 til 3 tommer vand i dåsen. Med låget løst på plads (ikke låst), bring vandet næsten til at simre (180°F). Sæt dine krukker i trykbeholderen med kun lidt vand i glassene for at forhindre dem i at flyde. Sæt låget løst på igen og lad glassene blive dampende varme. Efter et par minutter er de klar til at tilføje mad. Tag den ene krukke ud, fyld den og sæt den tilbage i dåsen, før du fjerner en anden krukke. Brug af en krukkeløfter er den sikreste måde at fjerne og tilføje krukker til trykbeholderen.

Test køkkentip: Når du fylder enhver form for dåse, skal du altid huske en krukke ud og en krukke i.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Fyld krukkerne

Fyld en varm krukke ad gangen; Fyld ikke en afkølet krukke. Pak maden ind i glasset så tæt som muligt uden at knuse den. Brug en tragt, som den her Sæt med kugleredskaber ($9,99, Bed Bath & Beyond) for at holde krukkekanterne rene.

Få vores opskrift på grønne bønner på dåse

Top med den varme væske som anvist i din opskrift. Mål headspace og juster efter behov.

Kritsada Panichgul

3. Fjern luftbobler

Brug en tynd, fleksibel spatel til at fjerne luftbobler ved at skubbe spatelen mellem glasset og maden for at frigive den indespærrede luft. Tilføj mere varmt vand, hvis det er nødvendigt for headspace.

4. Tør krukkekanten af ​​og sæt låg på

Tør krukkens kant og tråde af med en ren klud. Sæt låget på plads og skru båndet fast på fingerspidsen. Dette er vigtigt, så luft kan slippe ud for en ordentlig tætning. Sæt krukken tilbage i dåsen, inden du fylder den næste krukke.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Fyld dåsen og lås låget

Sæt den sidste krukke på plads. Vandet i dåsebeholderen skal kun komme et par centimeter op og ikke dække glassene.

Sæt trykbeholderens låg på plads, og drej, så håndtagene låser. Tilføj ikke regulatoren endnu.

Waterbury Publications Inc

6. Udluft trykbeholderen

Skru varmen til høj, og lad en fuld damp komme ud af udluftningsrøret. Lad det lufte ud i 10 minutter. For en beholder med vægtet mål skal du justere vægten på trykregulatoren, hvis det er nødvendigt, og indstille trykregulatoren på udluftningsrøret for at tilstoppe det.

Jason Donnelly

7. Opnå det korrekte tryk

Hvis dåsebeholderen har en sikkerhedsventil, vil den springe fra den nede til den opadgående position, hvilket viser, at beholderen er under tryk. Åbn ikke beholderen. Når trykregulatoren begynder at vippe, skal du justere varmen, så den afgiver en konstant raslende lyd. Indstil timeren til den opskriftsspecificerede tid (juster for højde om nødvendigt). For en skive-gauge canner, start timingen, når måleren læser 11 pounds.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Tag trykket af og åbn beholderen

Når din opskriftstid er gået, sluk for varmen. Åbn ikke låget. Vent, indtil sikkerhedsventilen falder ned igen, eller drejeknappen vender tilbage til nul. Dette viser, at dåsebeholderen ikke længere er under tryk og er sikker at åbne.

Fjern trykregulatoren. Lås håndtagene op, og åbn dåsebeholderen væk fra dig, så eventuel damp ledes væk.

Karla Conrad

Afkøl krukkerne

Lad glassene stå i dåsen i 10 minutter for at køle lidt af. Fjern dem fra dåsen og sæt dem på en rist eller køkkenrulle. Spænd ikke lågene. Lad afkøle 12 til 24 timer. Test tætningerne ved at trykke på låget (det må ikke springe op eller ned). Afkøl enhver forkert forseglet mad for at spise snart. Opbevar resten på et køligt, tørt sted og prøv at bruge inden for et år. Brug en permanent tusch til at notere datoen på låget, så du ikke opbevarer dåsemad længere end et år før du spiser.

Trykkonserves vs. Kogende vand-konserves

Trykbeholdere bruges sammen med fødevarer med lavt syreindhold, der er tilbøjelige til at rumme skadelige mikroorganismer. De opvarmer mad varmere end kogende vanddåser for at dræbe mikroorganismerne. Mad med lavt syreindhold er dem med en pH-værdi på over 4,6. De fleste grøntsager, supper, gryderetter og kødsaucer er lavt syreholdige. Medmindre der tilsættes en masse sur ingrediens (såsom eddike), skal fødevarer med lavt syreindhold behandles i den højere varme fra en trykbeholder.

20+ dåseopskrifter

Kogende vand dåser er dybest set store gryder med låg og et stativ i bunden. De bruges til mad med højt syreindhold, som naturligt modstår bakterievækst. Højsyreholdige fødevarer har en pH-værdi på 4,6 eller lavere. Citrusjuice og eddike er meget sure. Af den grund betragtes de fleste pickles og salsaer som højsyre, selvom de kan indeholde fødevarer, der ellers er lavt syreholdige, såsom grønne bønner og rødbeder.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend