Det er ikke mere kompliceret at fremstille vin end surdejsbrød , men det kræver mere tid og et par specialværktøjer. Du får også brugt dine kreative juice til at få en bedre forståelse for professionelle vinproducenter .

Instruktionerne nedenfor fremstiller fem gallon (eller 25 750 ml flasker) traditionel druevin, som skal fungere for enhver nybegynder. Du skal bruge cirka $ 400 til druer og basale forsyninger, der findes på mange websteder eller i lokale bryggeri- / vinfremstillingsbutikker. Handlende kan lide Midwestsupplies.com , PIwine.com og NapaFermentation.com tilbyde startsæt til rimelige priser.

Trin 1: Få dine druer

Start med de druer af bedste kvalitet, du har råd til. Du har brug for 60 til 75 pund druer. En vinfremstillingsbutik vil have kilder, ligesom søgemaskiner, men det kan være muligt at købe din foretrukne druesort fra en vingård i nærheden af ​​dig til $ 1 eller $ 2 pr. Pund.

Undgå at bruge druekoncentrat, da det kan ende med at smage sødere eller med mindre samlet struktur end vine, du typisk nyder. Imidlertid er frossen vin druesaft eller most (juice med drueskind inkluderet) næsten lige så god som frisk. Virksomheder som WineGrapesDirect.com og BrehmVineyards.com vil levere til dig. Brehm sælger en 5,25 gallon spand med frossen i høj kvalitet Sauvignon Blanc juice fra Washington State for omkring $ 150 eller omkring $ 6 pr. flaske.

Trin 2: Knus, tryk, Stomp

Illustration af Eric DeFreitas

Hvis du har druesaft eller forknust most, kan du springe til gæring (trin 3A eller 3B for hvid eller rødvin , henholdsvis). Hvis ikke, skal du knuse eller presse druerne for at få saften til at flyde. Tramp druerne til fods. Du kan købe eller leje udstyr til dette, men hvorfor? Dette er den sjove del. Tingene fra Lucy og Ethel drømmer.

Dump druerne i enhver stor, ren beholder. Vask dine fødder grundigt med sæbe og vand, skyl godt og tramp druerne sammen. Du kan ikke skade dem, så tryk hårdt ned, indtil bundterne smadres og saften frigives. Dette fjerner også nogle af de røde bær fra stilkene, hvilket er godt.

Til hvide vine , vil du kun fermentere saften i næste trin. Hæld hovedparten af ​​saften gennem en tragt i en glasdreng, og tryk derefter de resterende skind og stængler gennem et kraftigt dørslag i en gryde eller spand for at samle den resterende juice. Du kan også lægge skind og frø i en tøjpose og vride den ekstra juice ud.

For røde fermenterer du hele rodet af juice, skind og frø, når du har plukket så mange stilke ud, som din tålmodighed tillader.

Trin 3A: Fermentering efter hvidvin

Start med mindst 5,25 gallon hvid druesaft for at ende med fem gallon vin. Hæld saften i en carboy eller en anden lukkbar beholder, der er større end det volumen, du vil fermentere, da vinen kan skumme eller ekspandere og sive ud af toppen.

Hvid druesaft er i første omgang grøn eller gylden, men den bliver brun efter at den er presset, og når den begynder at gære. Bare rolig, det lyser til lysegult eller guld senere. Brug en luftsluse til at holde ilt ude og lade kuldioxid produceret ved gæring slippe ud.

Hvad er garverier?

Tilsæt vin gær ifølge instruktionerne på pakken. Opbevar saften ved en behagelig stuetemperatur som anbefalet i gærinstruktionerne. Det skal begynde at udsende et let skum af kuldioxid inden for en dag eller to, hvilket signalerer starten på gæringen.

Fjern proppen en gang om dagen eller efter behov for at røre saften og bæren, der begynder at lægge sig i bunden. Hvis gæringen øges, og vinen skummer ud af dit kar, skal du bare tørre det og køle beholderen let.

Trin 3B: Fermentering efter rødvin

Rød skal ikke have en tæt lukket top eller luftsluse under gæring. Det kan gæres i en stor åben beholder med kun et håndklæde eller et stykke tynd krydsfiner ovenpå for at holde støv og frugtfluer ud. Tilsæt vin gær, og giv det et godt omrør. Det kan begynde at gære om så lidt som 12 timer.

Røde vine skal omrøres eller 'stanses ned' mindst to gange om dagen, når gæringen er stærk. Du vil se en 'hætte' med skind, der flød til toppen. Dette skal regelmæssigt nedsænkes i vinen for at holde skindene våde. Dette gør det muligt for saften at udtrække nøglefarve og smagsforbindelser fra skindene.

Det er godt for røde vine at varme op til 80 ° F eller mere under gæring for at hjælpe denne ekstraktion. Du kan kontrollere dette med et gammeldags vejrtermometer.

Trin 4: Se Fermenteringsmagien

Illustration af Eric DeFreitas

Test jævnligt sukkerniveauet i den gærende juice med et basisk hydrometer i en gradueret cylinder. Det måles i grader Brix, hvilket svarer til sukkerprocenten. Din juice starter mellem 18-26 grader Brix, og den reduceres til minus-2 Brix, når gæringen er afsluttet.

Hvidvinsgæring varer flere dage til flere uger, og det afhænger meget af temperaturen. Jo køligere rummet, jo længere tid tager det. Rødvin, der når en god, varm temperatur under gæringen, skal gøres om en uge eller to.

Når gæringen er afsluttet, skal du adskille den nye vin fra den grove gæring af gæringen. Hæld vinen i en fem-gallon carboy at modne.

For hvidvin skal du bruge slanger til at suge saften af ​​og lade det meste af bølgen være tilbage for at dumpe ud. Løft gæringsbeholderen mindst to meter over den dreng, hvor du skal aldre den. Start strømmen ved hjælp af munden til sugning, og tyngdekraften gør resten.

For en rød, overfør saften til en carboy og tryk derefter på skindene for at presse den resterende juice ud. Føj dette også til carboy og top det med en luftsluse.

Trin 5: Beskyt din skabelse

Da der ikke er mere frigivelse af kuldioxid, er det vigtigt at beskytte vinen mod luft og for tidlig oxidation. Hold carboy påfyldt hele vejen, og minimer antallet af gange, du åbner den. Efterfyld med en god kommerciel vin af samme druesort, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt sulfitter ifølge instruktioner fra en god kilde som Hjem vinfremstilling til dummies af Tim Patterson eller Fremstilling af bordvin derhjemme fra University of California, Davis . Du vil øge vinens naturlige svovldioxidindhold fra et par dele pr. Million (ppm) til et moderat niveau på ca. 60 ppm for de fleste vine. Dette beskytter vinen mod oxidation, eddike bakterier og andre dårlige mikroorganismer.

Sulfitter er ikke en erstatning for brug af pletfri rene beholdere, slanger, tragte og andet udstyr. Sterilisering er ikke nødvendigvis nødvendig, men tingene skal være sanitære.

Trin 6: Lad det modnes

Opbevar carboy et køligt (men ikke koldt) sted uden direkte lys. Kontroller det regelmæssigt for løs prop eller tør luftsluse. Rør bæren af ​​hvidvin hver uge eller to for at forbedre dens struktur. Når vinen smager som noget, du gerne vil drikke, er det tid til at aftappe. De fleste hvide vine skal modnes efter fire til ni måneder i en carboy. Røde tager fra seks måneder til et år.

Fordele og ulemper ved forskellige vinlukninger

Under modning er det godt at rakke rødvine en eller to gange, før du tapper dem. Siphon den klare vin i en anden beholder. Rengør derefter bæren fra karboy og returner vinen. Hvide kan forblive på bølgen indtil aftapning, men for begge typer skal du stoppe omrøring eller ristning langt nok i forvejen til, at ethvert sediment kan bundfældes og vinen ryddes før aftapning.

Trin 7: Flaske, baby

Illustration af Eric DeFreitas

Her er jobbet simpelthen at få vinen ud af carboy og på flasker uden at forstyrre bølgen og med så lidt udsættelse for luft som muligt. Pro tip: nye flasker i ren opbevaring behøver ikke at skylles inden påfyldning. Siphon vinen ned i flaskerne ligesom indplaceringsproceduren. Fyld hver flaske inden for en halv tomme af, hvor korkbunden hviler.

Kork dem, når du går med en manuel corker, som du kan leje eller købe. Det er sjovt at tilføje dine egne etiketter, som du kan designe og udskrive derhjemme ved hjælp af afskallende etiketmateriale fra en kontorartikelforretning.

De metalliske kapsler på kommercielle vine kan ikke påføres hjemmevine uden en dyr spinder, men vin- og bryggehandlere sælger plastversioner, der dækker flasketoppene og ser anstændige ud. Disse krymper, så de passer, når de holdes over en komfur. Bare vær forsigtig.

Din vin vil drage fordel af et par ugers eller måneders ældning i flasken, men hvem kan vente så længe? Den eneste resterende opgave er at begynde at trække propper .