For nogleogtyve år siden tilbød en egyptisk kvinde uden for Luxor en varm pitabrød fra sin skræl. Jeg plukkede en pustet runde fra hendes bræt og rev den i to og frigav dens duftende damp.

Viscerale minder som det styrer mange af os i dag. Komforten ved bagning har hjulpet meget af Amerika i denne foruroligende periode med social distancering og isolation.

Uanset om du er nybegynder med brød eller bager regelmæssigt, betyder resultatet næsten altid mindre end processen. At koncentrere sig om trinnene, måle ingredienser, ælte og vente på, at dejen hæver sig, omfatter aktiv meditation, en gave i disse uhyggelige tider.

Tre pizzaopskrifter og de perfekte vine at parre

Også de bedste brød tager tid, men det er tid til, der gør det muligt for smag og struktur at udvikle sig under gæring og hævning, ligesom vin. Brød, der hviler efter hver håndtering, giver bedre resultater.

Når vi drejer os om at blive hjemmekokke og lænestolsrejsende, så lad disse fire opskrifter og vinparring transportere dig rundt i verden. Disse lette opskrifter spænder fra en ikke-æltet pizza parret med Chianti Classico til en olivenfougasse med en Provençal rosé .

Et par bemærkninger: Når jeg genskaber disse opskrifter, bruger jeg SAF instant gær, en 1: 1-bytte med tør aktiv gær. Det går ind med de tørre ingredienser, bare tilsæt ikke salt og gær sammen. Hvis du ikke har en stående mixer, kan disse laves manuelt eller med en dansk dejpisker. Målet her er sjov, stressfri lækkerhed parret med god vin.

Getty

No-Knead Pizza Dough med Chianti Classico

Napoli kan være epicentret for Pizza , men amerikanerne har vedtaget traditionen som deres egen. Hjemmelavet dej smurt med sauce og frisk mozzarella kan bedst være din lokale leveringssted eller frosne købmandstærte.

Jim Lahey, ejer af Sullivan Street Bakery , introducerede brødfremstilling til et nyt publikum med to ord: ingen æltning. Det fjernede frygt omkring flere stigtider og æltningsmetoder, hvilket gjorde bagning pludselig tilgængelig for mange. Han anvendte den udtørrede ingrediensliste uden knæ og ingredienslisten på pizza. jeg skærer opskriften i halvdelen og brugte Diamond Crystal kosher salt og instant gær. Påfyldninger er personlige, men dåse sauce skåret med en smørklap og et par stykker mozzarella er så enkel og lækker som den bliver.

Parring: Hvad er mere trøstende end et stykke pizza med en slurk kirsebær-duftende Chianti Classico ? Ligesom pizza er Chianti Classico længe blevet henvist til ugenatklammen med god grund. Vinene tilbyder madvenlig syreindhold og attraktive smag af surkirsebær, violet og fyrreskov.

Chianti Classico og pizza deler en misundelsesværdig kvalitet: Begge er så nemme at nyde, at de er væk, før du ved af det.

Getty

No-Knead Rosemary og Olive Fougasse med Provençal Rosé

Franskmændene er især kendt for deres brød. Hver region i Frankrig har et brød, der er unikt for sin kulturhistorie og lokale ingredienser. Fougasse, en hæfteklammer i det sydlige Frankrig, er et søskende til italiensk focaccia. Faktisk stammer dette crusty flatbread til romertiden. Let at lave og hurtig at bage, bland oliven i dejen og top med urter til at efterligne frisk brød fra Provence .

Selvom du ikke behøver at skære og forme dejen, vil det at score overfladen med en kniv øge skorpe-til-krummeforholdet og fremskynde bagetiden.

Med denne opskrift , hvis du vil erstatte hele hvedemel, skal du blot tilføje en kvarts kop mere vand for at kompensere for det højere proteinantal og absorptionshastigheden. Spring den friske rosmarin over, hvis du ikke har den, og tilsæt en spiseskefuld olivenlage til et spark af farve og smag. Når du har dannet og skåret dejen, skal du lade den hvile 30 minutter, før du bager - et nøgle trin for et luftigere brød.

Parring: Selvom Provence fremstiller mange smukke vine, forbliver lyserød rosé regionens flagskibsstil. Typisk er flasker fra Côtes de Provence appellation har aromater af citrus, jordbær og hindbær, med en delikat blomsterkarakter og en sprød, frisk gane.

Når foråret udfolder sig, skal du bage en fougasse, køle lidt rosé og tilbringe en solrig eftermiddag med at drømme om lavendelmarker nær Middelhavet.

Spjæld, et lejrbålsbrød med tre ingredienser

Ikke-ælt fuld hvede med Pinot Noir

Selvom San Francisco er kendt for sin surdej, indeholder fuld hvede den sunde, nærende madkultur, der er dominerende overalt Californien . (Plus, virkelig god surdej kræver en rigtig god starter, som det kan være svært at finde.)

Et crusty fuldkornsbrød er let at fremstille, og hele hvedemel tilbyder mere fiber, vitaminer, mineraler, phytonæringsstoffer og protein end raffinerede korn.

Selvom denne opskrift fra vinindustriens pro Gina Certa Shay opfordrer til hvidt mel, ingredienserne bytter let ud. Du kan bytte i tre kopper fuldkornsmel til højere protein- og næringsstofantal med en kop brødmel for forbedret glutenstruktur. Hvis du vil udelukke øl og sukker, kan du prøve at tilføje to spiseskefulde honning for et strejf af sødme.

Dejen hæver natten over i køleskabet. Den ekstra tid forbedrer smagen, men er ikke nødvendig for denne opskrift.

Parring: Pinot Noir kommer til at tænke på at servere sammen med en varm skive honninghvede med et tykt, smeltet klat saltet smør. Brødet har tæthed og smag nok til at stå op mod Pinot Noir, mens druens silkeagtige tanniner supplerer mælkefedtet. Se efter en frisk stil af Pinot Noir fra Anderson Valley, en køligere region nord for Napa og Sonoma kendt for sine røde frugter og jordiske smag.

Getty

Bløde bayerske kringler med Riesling

Denne populære snack mad har religiøs oprindelse. I middelalderen tilskyndede den katolske kirke de fromme til at spise bløde kringler i fastetiden som erstatning for mejeriprodukter og kød, og munke uddelte dem til de fattige. Formet i form af våbenkrydsede i bøn blev kringler symbolsk for held, velstand og opfyldelse.

Der er mange måder at fremstille kringler på, og Papa Drexlers opskrift fungerer som en nyttig oversigt. Du kan bruge brunt sukker i stedet for hvidt og sætte dejen i køleskabet natten over for at øge smagen. Du kan også tilføje mere hviletid efter at have vridet dem i form og inden bagning, så de hæver sig endnu mere i ovnen.

Bayerske kringleproducenter dypper deres vendinger i lud for at opnå et dybt, poleret ydre. Hjemmekokke kan bytte i bagepulver i kogende vand. For at intensivere effekten, dog bages bagepulver på forhånd (mere arbejde, mere farve og skorpe). Til sidst børstes med ægvask og bages på en Silpat.

Parring: Riesling har en gennemsigtig skønhed og skinnende kvalitet i modsætning til ingen anden hvidvin. I lighed med Pinot Noir er den i stand til nuance og projicering af terroir. Hver region i Tyskland vokser Riesling, men alligevel har hver sin særskilte profil. Det Moselle vinavlsregionen, uden tvivl Tysklands mest berømte betegnelse, fik et ry for slående syre og komplekse aromater. På grund af et varmere klima er Rheingau-vine større og krydret, bedre hvis du dypper kringle i en stærk sennep. Se efter ordet for tørre vine tør på etiketten.