Ved første øjekast kan det virke mærkeligt at anvende den samme teksturvurdering på vin, som man ville gøre på en chokoladechips. Men hvis vin kan være knasende , den kan også være sej.

'En sej vin ville være åbenlyst struktureret og/eller koncentreret,” siger Chris Fladwood, vinmager på Soter Vineyards i Carlton, Oregon . 'Jeg tænker på en ung Cabernet Sauvignon , hvor de ungdommelige (og rigelige) tanniner ville være overvældende for din gane og derfor få dig til at flytte rundt på munden, som om du tyggede.'

Andrea Vanni, vinpædagog kl Poggio Torselli i Toscana , enig.

'Det henviser til kødfulde og tyk konsistens af vinen, som om man skulle tygge den,” siger han.

Vanni giver Toscanas høje udbytte Sangiovese druer som et eksempel på en sej vin. Den varme toscanske klima , meget garvesyre drue og egetræsfade alle bidrager til den tykke og kødfulde konsistens af Sangiovese.

Men hvad gør egentlig en vin sej? Som Fladwood hentyder til, har det at gøre med tanniner.

Tanniner er en gruppe af astringerende kemiske forbindelser, der findes i rødvine og nogle hvidvine. De kommer fra drueskallerne og frøene, såvel som de trætønder, der nogle gange bruges under aldring . Tanninkoncentrationen varierer på tværs af druetype og klima, hvilket tegner sig for en række karakteristika i både smag og struktur .

Under en tår rødvin interagerer tanniner med proteiner, der findes i spyt. I høje koncentrationer fjerner dette munden for fugt og resulterer i en tør mundfølelse , hvilket skaber den intuitive lyst til at tygge.

Andre sorter ofte beskrevet som 'tygge' inkluderer Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo og Merlot .

Frodig eller mager? Vinproffer om, hvad deres yndlingssmagningsbegreber virkelig betyder

Denne egenskab kan også afspejle en vins alder.

Fladwood understreger vigtigheden af ​​tålmodighed og 'ikke at drikke disse vine, når de er unge.' Tanniner mister deres astringens over tid, hvilket ofte gør en ungdommelig vin 'tyggere' end en tidligere årgang af samme sort. 'Vent til vinen falder lidt,' siger han.

Så hvis tålmodighed er en dyd, når man håndterer disse kødfulde røde, er tyggelighed en god ting? Ligesom den ideelle chokoladekage afhænger det af.

'Til hver deres,' siger Fladwood. 'Det afhænger af vinens stil og kunstneren, der laver den.'

Men selv med den rigtige druetype kan for mange tanniner have en hård udtørrende effekt.

At finde den rigtige balance er nøglen. Selvom disse dristige vine er en mundfuld i sig selv, kan parring af dem med den rigtige mad skabe en endnu rigere oplevelse.

'Jeg formoder, du kunne parre noget med surhedsgrad for at hjælpe med at skære igennem de overdrevne tanniner – eller en fed mad såsom rødt kød,” siger Fladwood. Fed, proteinrige fødevarer som kød og ost bruges ofte som ganerensere til dristige røde. For et vegetarisk alternativ anbefaler Vanni aubergineparmesan. 'En ret med en stærk, velsmagende smag og en vigtig vedholdenhed' - ligesom en sej vin.