Steve Morgan, vinchef på italiensk hot spot Formento's i Chicago, byggede sin karriere på restauranter, der inkluderer Alinea, Tribeca Grill og Del Posto. Hos Formento har han lavet en vinkort på mere end 600 udvælgelser med fokus på vine fra Italien, Frankrig og USA. Mere end 50 af vinene er prissat til $ 50 eller derunder.

Det er ingen hemmelighed, at en sommeliers eller en vinedirektørs opgave er at oprette en restaurants vinkort og holde dets vinrum eller kælder fyldt med beholdning. Men hvad med at vedligeholde din egen kælder derhjemme? Medmindre du har masser af ekstra plads og måske en mørk, kølig kælder, skal du være kreativ.

Jo da, Du kan investere i et 400-flask vin køleskab , som er den nemmeste måde at få en hurtig kælder på. Men Morgan tilbyder masser af tip og at sammensætte din egen kælder - selv på et begrænset budget.

Følg grundlæggende regler, uanset hvor du opretter din kælder.

'Kort fortalt, du vil have et sted, der har konstant kølig temperatur —I en perfekt verden, der er 58 ° [Fahrenheit]. Du vil ikke have noget sollys til at ramme vinen. Du vil have vin et køligt, mørkt sted. Du ønsker ideelt set, at den skal holdes på siden såvel som at have vinen et afsidesliggende sted, at den ikke bliver kastet eller bevæget sig meget. ”

Brug en kælder, hvis du har det, og hold vinen kølig.

Hvis du har et hjem med en kælder, er det ofte det ideelle sted for en vinkælder. Mange vineksperter sværger ved en 'passiv' kælder - en uden kunstig køling. Under jordoverfladen svæver temperaturen omkring 55 grader.

”Hvis der er et køligt kælderrum, du kan stole på uden lys, kan du helt sikkert holde vin ved en temmelig god temperatur gennem hele året. Sikker på, der er tidspunkter om sommeren, du måske ønsker at flytte den ind i en lejlighed med aircondition. Når vin når en bestemt temperatur, kan den fremskynde ældningsprocessen. Hvis du holder dit hjem ved en kold temperatur hele tiden omkring 60 °, kan du opbevare din vin i et mørkt rum eller i bunden af ​​et skab. Jo køligere du kan beholde det, jo bedre. ”

Genbrug gamle møbler til opbevaring.

”Hvis du kan arbejde inden for de retningslinjer, der er angivet før (køligt rum, på siden, lidt bevægelse), kan du lægge vin i alt. Du kan bruge billige, stablede askeblokke. Du kan bruge gamle møbler. Jeg har gjort det før. Jeg har brugt en kommode. Det ser godt ud. Det bedste og billigste er at få Metro Shelving. Det er alsidigt, billigt metalreol. Du kan købe så mange hylder, som du vil. Flaskerne kan let glide ind. ”

Hold styr på din samling online.

”CellarTracker.com er langt det bedste, og det er gratis. Det er et meget nemt system, og det er virkelig populært. Du kan se, hvad andre siger og give deres meninger om vin. Det er dobbelt: Du kan lægge alle dine oplysninger og dine smagsnoter deroppe, og du kan se på andres synspunkter. '

Husk: Ikke alt skal kældres.

”Der er mange vine, du vil drikke frisk. Der er mennesker, der kan lide vine i deres ungdom og ikke vil have vin i alderen 5 til 10 år. Mange producenter fremstiller vine i den stil, og du finder det i alle kategorier, selv Napa Cabs. Hvis du holder dit hjem ved en god temperatur og holder vin væk fra sollys, kan du holde det på et lille stativ, men det afhænger af dine langsigtede mål. ”