I Napa er Cabernet Sauvignon og Steak et perfekt par
Få mad-vin parringer i verden er lige så ubesværet som en godt skorpet ribeye bøf grillet medium sjælden og en Napa Valley Cabernet Sauvignon . Faktisk siger nogle, at en Napa Cabernet ikke vil vise sit sande bedste jeg, medmindre den er parret med en saftig bøf. Saltheden og den fede marmorering af en bøf har lyst til grebet tanniner og kraftig sort-frugt smag af vinen. Så når du er i Napa Valley, så gør som napanerne og bestil bord på en af disse lokale, uafhængige favoritter. Du kan medbringe din egen flaske vin (valgene nedenfor er nogle af vores anbefalinger) og betale et moderat propgebyr eller forkæle dig med en af de fantastiske årgange på deres vinkort.
Napa Valleys bedste bøffer
Bistro Jeanty
Yountville, Californien
Ejer Philippe Jeanty bragte haute French cuisine til Napa Valley, da han var med til at åbne restauranten kl Domaine Chandon i 1977, og blev snart køkkenchef. Men da han efter 20 år lancerede sin egen hyggelige franske restaurant på Yountvilles hovedgade, fokuserede han på traditionel, rig fransk bistro-mad. Fileten au poivre er en smeltende mør, silkeblød 8-ounce tournedo ($56) skorpet i sort peber og toppet med en cremet svampesauce. En vidunderlig jordagtig 12-ounce ribeye ($49) laver en klassisk entrecote-frites. Afslutning med en lækker brødbudding lavet med croissanter, er et måltid på Bistro Jeanty en trøstende forkælelse.
Cole's Chop House
Napa, Californien
Grundlæggeren Greg Coles ode til det helt amerikanske steakhouse er en langvarig destination for tørlagret oksekød elskere i downtown Napa. På et nyligt besøg var steaks, sider og service så god som nogensinde under nuværende ejere Eric og Heather Keffer. Der tilbydes ikke mindre end seks bøffer, fra en lille filet mignon ($45) til et 21-dages, tørlagret, 32-ounce Porterhouse for to ($150) hentet fra Allen Brothers i Chicago . Den 21-dages New York-stribe er sprød på ydersiden, mør og vild på indersiden, perfekt til at nyde med en Oakville Cabernet eller Châteaux Margaux fra det brede vinkort, mens du nyder stenmursstemningen i restaurantens bygning fra det 19. århundrede.
bøf
Napa, Californien
Ved at bruge det spanske ord for en ribeye-bøf, bringer nykommeren Entrecot en frisk, argentinsk madlavningsstil til Napa Riverfront i centrum. Mens to bøffer og tre andre oksekødsretter dominerer menuen, opnår Entrecot en livlig mangfoldighed af latinske, italienske og spanske påvirkninger, vist i tapas, salater og grøntsager. Partnerne Gonzalo Barrado og Antonella Tesio var arkitekter i Argentina og har bragt smarte designpræg til den dramatiske, luftige spisestue, der åbner ud til floden. En godt forkullet, rubincentreret 14-ounce ribeye ($45) med chimichurri sauce og en fløjlsblød nederdelbøf ($35) med criolla salsa er lige så lokkende.
Trykke
St. Helena, Californien
Pressen blev med rette fejret for sit træfyrede proteiner og dybe Napa-centrerede vinkort fra starten for 15 år siden, men store skift i køkkenet og kælderen har taget fat efter Covid. Nu er ansvarlige en veteran kok fra Bernardinen og Fransk vaskeri , Philip Tessier og Samantha Rudd, datter af den afdøde Press-grundlægger Leslie Rudd. Det nye team har nytænkt det rummelige, luksuriøse interiør og udvidet vinkortet til at omfatte et par ikke-Napa-muligheder: Michelin-guiden tildelte straks en stjerne for deres indsats. Mens det er meget mere end et bøfhus, kender Press sin ko, fra en tørlagret oksetatar til en tandlækker 35-dages tørlagret New York-strimmel ($75) og endda en 60-dages tørlagret tomahawk for to ($190) .
Vine at parre med
Chappellet 2019 Pritchard Hill Cabernet Sauvignon (Napa Valley)
98 Points vinentusiast
En ekstremt koncentreret og velstruktureret vin, den byder på flintige, ristede, tjæreagtige aromaer, mørk chokolade, solbær og espresso smag på et tykt tæppe af finkornede tanniner, der giver en meget fast mundfornemmelse. Vinen har dybden og strukturen til at ældes og forbedres i årtier, såvel som track record til at bevise det. Kælderudvalg — Jim Gordon
299,99 USD wine.comShafer 2018 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District)
97 Points vinentusiast
Shafers ikoniske flagskibsvin er rigt tekstureret og fyldt med smag. Det starter med en minte-, figen-, laurbæraroma, før fyldige, modne, dristige sorte frugter, tobak og egekrydderier overtager ganen, ledsaget af masser af fløjlsbløde tanniner. Fremragende dybde og koncentration vil hjælpe den med at ældes godt. Kælderudvalg —J.G.
369,99 USD wine.comSpottswoode 2019 Family Estate Grown Cabernet Sauvignon (St. Helena)
97 Points vinentusiast
Lokkende aromaer af cedertræ, mørke blommer, solbær og tobak fører til generøse og fint krydrede smage inklusive sorte kirsebær, solbær, mynte og et strejf af kakao. Finkornede tanniner og en fyldig, men ikke tung krop indrammer de komplekse smage smukt. Bedst fra 2028-2040. Kælderudvalg —J.G.
244,99 USD wine.comCorison 2019 Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley)
97 Points vinentusiast
Denne tæt indpakkede, smidige, mellemfyldige vin fra gamle vinstokke holder en kerne af hindbær, violer og solbær under et slør af silkebløde tanniner. Vinens fremragende syrebalance, spænding og dybdefølelse vil frigive mere kompleksitet, efterhånden som tanninerne forsvinder over tid. Bedst fra 2028-2040. Kælderudvalg —J.G.
$ Varierer VinsøgerTaub Family Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder)
96 Points vinentusiast
Fløjlsagtig og blød i konsistensen, denne overdådige, koncentrerede vin vugger rige sorte frugter og smukke egetræskrydderier i smeltede tanniner. Det er dog ikke en pushover, da den forbliver dyb og intens med gentagne nipper og bliver hængende længe på finish. Selvom det ikke er den højeste pris af Taub Family-serien, er den super attraktiv. Bedst fra 2025-2040. Redaktørens valg - J.G.
89,99 USD Total vin og mereDavies 2019 Renteria 360 Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville)
95 Points vinentusiast
Fløjlsbløde tanniner væver ind og ud af levende mørke blomme- og solbærsmag i denne fyldige, frugtcentrerede vin. Attraktive, lette egetræsaccenter af cedertræ, trækul og anis tilføjer kompleksitet, og vinens koncentration lader de rene frugtnoter bygge på ganen og blive hængende i afslutningen. Bedst frem til 2030. Kælderudvalg —J.G.
115,00 USD Schramsberg vingårdeHendry 2018 Hendry Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley)
95 Points vinentusiast
Denne dybt farvede, ekstremt modne og koncentrerede vin fra en køligere del af Napa Valley er kraftfuld, men glat, da en cremet tekstur bærer smag af blåbær, kakao og anis pakket ind i betydelige finkornede tanniner. Smagen viser stor dybde i ganen og god længde i afslutningen. bedst fra 2026-2036. Kælderudvalg —J.G.
$ Varierer VinsøgerDenne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!
