Inviter gæster

Jo mere jo bedre, da det er BYOB. Bed hver gæst om at medbringe to identiske flasker af deres yndlingsvin. Du kan give retningslinjer, som kun hvide, røde eller boblende, indstille et dollarinterval eller en grænse eller holde det åbent og se, hvad alle bringer.

Gæst ankommer

Når gæsterne ankommer, skal du afsætte en af ​​hver flaske til udskiftningen: Åbn det andet sæt flasker og arranger dem i en grov smagsrækkefølge. Start med tør mousserende vin, derefter lettere, tørre hvide og gå videre til tungere, sødere hvide, lysere røde og endelig til tunge røde. Dessertvine skal smages sidst.

Start swap

Skriv gæsternes navne på papirskiver, og læg dem i en skål. Tegn et navn, og lad den person vælge en vin fra bordet med uåbnede flasker til at tage med hjem. Tegn det næste navn, og lad personen enten 'stjæle' den første persons vin eller vælg en ny flaske fra bordet. Den tredje person kan “stjæle” fra en af ​​de forrige mennesker eller vælge en ny flaske og så videre, indtil al vinen er væk.

Smagning

Uddel smagekort og penne til hver gæst: Du vil have, at alle bedømmer og noterer hver vin. Dette vil være vigtigt senere under swap. Hæld en ounce eller to af hver vin til hver gæst: Giv alle tid til at hvirvle, nippe og bedømme hver vin, før du hælder den næste. Tip: Sæt en spyt og opfordre folk til at dumpe vin, de ikke nyder.

Betjener

Planlæg at servere en række hors d'oeuvres efter prøvesmagningen (vinsmagning øger appetitten!): En god tommelfingerregel er 12 appetitvækkere pr. Person, når du ikke serverer middag (seks pr. Gæst, hvis du serverer middag) . For otte personer eller færre, læg tre appetitvækkere til mere end otte, lav fire eller fem. Retter som en fjedergrøntsagstærte og fyldte datoer pakket i prosciutto kan give vinvenlige snacks.

Spis, drik og vær god

Efter prøvesmagningen, bed gæsterne om at hjælpe sig med appetitvækkere og et glas, hvilken vin som helst de kunne lide bedst i smagen.

---

fyldte datoer

Denne ostefyldte dato med prosciutto-skål er en simpel, men fornem forretter, der findes i Williams-Sonoma Rustic Italian: Enkle, autentiske opskrifter til hverdags madlavning (Weldon Owen, 2011).

24 medjool-datoer, pitted
3 ounce Cambozola ost
12 tynde skiver prosciutto di Parma, skåret i to på langs

Anbring et ovnstativ 4 tommer under varmekilden. Tænd slagtekyllingen for højt.

Fyld hver dato med ca. ½ teskefuld ost og pakk en stribe prosciutto omkring hver enkelt. Arranger de fyldte dadler på et bageplade, læg dem under slagtekyllingen og steg dem, indtil prosciuttoen er sprød og osten bobler, cirka 4-5 minutter. Overfør datoerne til et serveringsfad og server det varmt. Serverer 8–12.

Vinanbefaling:
En lysrød rød, såsom en Pinot Nero fra Alto Adige, supplerer de søde dadler og salt prosciutto uden at overvælde den cremede, skarpe ost.

Forår Grøntsagstærte

Denne opskrift er hentet fra kapitlet Pinot Grigio i 100 perfekte parringer: Små tallerkener at nyde med vine, du elsker (Wiley, 2010) - en elegant og nem forretter takket være det bekvemme købte butterdej.

1 spsk kosher salt
1 purre, kun hvide og lysegrønne dele, rengøres, skåret i ¼ tommer skiver
3 små hvide eller røde kartofler (ca. 4 ounce), skåret i ⅛ tommer skiver
1 spsk universalmel til at rulle butterdej ud
1 ark (½ af en 17,3 ounce pakke) butterdej, optøet
1 kopper strimlet Gruyère-ost, delt
4 ounce frosne artiskokhjerter, optøet og kvartet i længderetningen
2 tynde skiver prosciutto (ca. 1 ounce), skåret i ¼-tommer strimler (valgfri)
1½ tsk hakket persille
1½ teskefuld blandet hakket frisk mynte og dragon
1 citronkile

Kog en medium gryde med kog over medium høj varme og krydre med salt. Tilsæt porrerne og kog dem møre, ca. 1-2 minutter. Fjern porrerne med en skåret ske og læg den på en papirhåndklædeforet plade.

Tilsæt kartoflerne i det kogende vand og kog dem møre, ca. 2-3 minutter. Dræne. Sæt kartoflerne og porrerne til side. (Du kan forberede porrer og kartofler op til 2 dage i forvejen og opbevare dem dækket i køleskabet. Sæt dem tilbage til stuetemperatur, inden du fortsætter.)

Linj et bageplade med pergamentpapir. Mel en bordplade let med en spiseskefuld mel, og rul butterdej ud for at skabe en 10-tommers firkant. Overfør til det klargjorte bageplade. Gennemskær wienerbrødet overalt ved hjælp af en gaffel. Anbring bagepladen i køleskabet i mindst 20 minutter. (Du kan nedkøle wienerbrødet, dækket, i op til en dag.)

Forvarm en ovn til 400 ° F.

Drys ca. ¾ kop ost på butterdej, og efterlad en 1-tommers kant uden ost. Arranger porrer, kartofler, artiskokhjerter og prosciutto ovenpå, og dæk med den resterende ½ kop ost. Bag tærten indtil den er sprød og gylden, ca. 25 minutter.

At tjene: Drys krydderurterne lige inden servering og pres citronen over tærten. Skær i stykker og server varm eller ved stuetemperatur. Serverer 4–6.

Vinanbefaling:
Det rige wienerbrød, nøddeagtig Gruyère og kartofler kræver en mellemstor hvidvin som Ponzi's Pinot Gris 2010, en frisk, frugtagtig og tør hvid fra Oregon's Willamette Valley.