Fra Los Angeles til Tokyo og Cardiff har lokale iværksættere fundet Sherry spille en hovedrolle i by-the-glass (BTG) programmer.

Sommelier Ryan Bailey ville gøre et stænk, da han ankom til NoMad LA , så det første, han gjorde, var at bringe Sherry til BTG-programmet. Som han fortalte vin- og madeksperterne på Jerez Forum & konkurrencecup i Spanien, 'For os er gæstens oplevelse fra første slurk til sidste slurk.'

Bailey bragte fire sherryer for at vise fire forskellige stilarter og afskedigede de traditionelle copita-briller til fordel for større hvide vinglas. Han øgede også hældningen fra 2 ½ til 3 ounce. Han ser tilbud på Manzanilla, amontillado, oloroso og Pedro Ximénez som en håndsalg eller anbefalinger direkte skræddersyet til individuelle forbrugere.

Sherry forbliver noget esoterisk. Men Bailey siger, 'For mig handler det virkelig om at lade vores gæster prøve noget, der er anderledes, der er godt kurateret, og vores personale er meget vidende, så de kan have en samtale om det.'

Bailey udgjorde sammen med NoMad Chef John Taube IV det amerikanske hold i Copa Jerez, en international gastronomisk konkurrence, hvor hold af kokke og sommelierer præsenterer det bedste ægteskab mellem vin og mad fra Jérez-regionen i det sydlige Spanien. Konkurrerer onsdag mod hold fra Belgien, Danmark, Tyskland, Holland, Spanien og Det Forenede Kongerige, Bailey og Taube tog prisen ud for 'Most Creative Pairing.'

Placering, placering, placering

I et seminar om Sherry og forretningsmodeller, Owen Morgan, medejer af UK'erne Bar 44-gruppe , indgået et samarbejde med Momoko Izumi, grundlægger af Sherry Club Ginza i Kyoto, Japan for at tale om, hvordan vinene belønnede deres respektive lidenskaber.

Morgan sammen med sin bror, Tom og søster, Natalie Isaac, åbnede en lille tapasbar i byen Cowbridge, Wales i 2002. ”Så ganske fjernt, mærkelig del af verden at starte en Sherry-bar,” siger han. . ”Siden da er vi vokset organisk, uden at have indflydelse udefra” for at nå ud til fem restauranter. Dette inkluderer en placering i Bristol, en by der har sine egne stærke bånd til Sherry: Bristol Cream .

”Folk troede, at vi var vanvittige over at åbne en tapasbar og servere Sherry,” sagde Morgan. Men for at lokke pints-and-Pinot-mængden tilbød han forskellige Sherry-fly til forskellige prispunkter for at lokke kunder til at prøve en slurk.

”Vi ville have dem til at have det sjovt med det, og det har givet os en USP - et unikt salgsargument. Vi er kendt som de fyre, der elsker Sherry. Ja, det er vigtigt at tjene penge og margenerne, men Sherry har givet os en identitet, og folk ved, at det for os ikke kun er en forretning, men en lidenskab. ' Han serverer alle sherryene i glasset, 'fordi jeg ikke tror, ​​at mange mennesker ville købe en Palo Cortado ved flasken, medmindre de var store aficionados.'

Resultatet er, at Bar 44 Group 17 år senere er vokset organisk, 'af os selv uden indflydelse eller investorer udefra.'

At have en Sherry-bar i en lille walisisk by er én ting, men at åbne en i Japan?

Sherry i Japan

Momoko Izumi startede Sherry Club Ginza i 1986, og den kollapsede næsten i sine tidlige år på grund af manglende salg - under 500 flasker årligt. Men da interessen voksede for spansk kultur og køkken, delvist på grund af Sevilla Expo og Barcelona OL i 1992, gjorde hendes klub det også.

Izumi siger, at hun nu sælger omkring 8.000 flasker, der genererer mere end 400.000 euro ($ 446.000) i årlig omsætning fra sin klub. Hendes opgørelse er Sherry udelukkende med omkring 300 forskellige aftapninger til rådighed til enhver tid. Izumis personale spiser hvert år cirka 550 liter (eller omkring en Butt, som den traditionelle Sherry-tønde kaldes) til uddannelsesmæssige formål 'så de kan tale bevidst om vin og madparring.'

I løbet af sine mere end 30 år i erhvervslivet samlede Izumi en database med 10.000 kunder komplet med deres navne, adresser og fødselsdage. ”Når de kommer ind, giver vi dem deres rekord tilbage, som også viser de sherryer, de har prøvet, og tilbyder dem en prøvesmag af en anden,” sagde Izumi.

Og på deres fødselsdage sender hun dem et kort med en gave - tilbuddet om en gratis paella.