Det bliver personligt med Sommeliers
Ved Farmhouse Inn , en restaurant med Michelin-stjerne i den russiske floddal, Allyson Gorsuch gør mere end at foreslå en parringspartner til din middag eller hæld din favorit Napa Cab. Gorsuch, ejendomsvinsdirektøren, lærer dig og dine præferencer at kende, selv før du er trådt ind i restauranten.
Denne personaliserede sommelier-service på næste niveau starter, når du foretager en reservation. Diners stilles en række spørgsmål: Vil du have rød, hvid eller boblende? Er du interesseret i lokale eller internationale tilbud? Hvad siger du din drik derhjemme, tirsdag aften?
Målet er at skabe en brugerdefineret drikkeoplevelse. Det er designet til at afmystificere sommelierne til den gennemsnitlige drikker og styrke deres forhold, opnået ved at overskride en spisers behov.
'Jeg tror, at folk, der kommer til vinlandet, er mere kloge med vin, ligesom offentligheden som helhed er,' siger Gorsuch. ”Vin plejede at være skræmmende for mange, men jeg synes, det er mindre nu. Når det er sagt, er Sonoma Wine Country stort og overvældende. Jeg tror, at folk, der besøger, ser til lokalbefolkningen for at hjælpe dem med at navigere, så jeg synes, det ser mindre ud til en sommelier end det ser ud til en lokal (til rådgivning). ”
Faktisk ønsker folk i stigende grad at kende personen bag denne vinanbefaling, og de er ikke bange for at spørge.
'[Programmet] giver folk mulighed for at have nøjagtigt det, de ønsker, at de kunne drikke i det øjeblik, de gerne vil drikke det,' siger Gorsuch. 'Noget forfriskende efter en cykeltur, noget rødt og dristigt ved ilden.'
Gorsuch er en af mange smarte sommelierer, der nærmer sig vin service med kyndige, springer over den super seriøse snak og kommer i gang.
'Vi har ikke mere forretning, der nærmer sig bordet med snak om pyraziner og thioler, end at en læge skal åbne deres sengedialog, hvilket tyder på risikoen for hjerneovertrædelse,' Geoff Kruth, MS, der rådgiver sine kollegaer i en Guild of Sommeliers blogindlæg.
”Hvad patienten ønsker at vide er,” Skal jeg leve? ”, Og hvad kunden ønsker at vide er,“ Kan jeg lide det? ”
Kruth arbejdede som vindirektør på Farmhouse Inn i mange år. Ligesom Gorsuch så han behovet for at forenkle og personliggøre sommelier-service, idet han betragter rollen som ikke en tastemaker, men en matchmaker.
Se de seneste vurderinger og anmeldelser fra Californiens bidragende redaktør Virginie Boone >>>
Og han er ikke alene.
'Du starter med at identificere kundens behov,' siger David Glancy, MS, grundlægger af San Francisco Wine School . ”De bedste sommelierer ved, at du ikke kan sælge det samme til hver kunde. Jeg har altid lært, at du har brug for at forstå principperne for parring af vin og mad, men smag er meget personlig. At læse kunden og lytte til dem er kritiske færdigheder. ”
Efterhånden som flere sommeliere anvender denne tilgang, bliver deres forbindelse med kunder uddybet.
'Jeg ser en enorm stigning i forbrugernes interesse i at tale med sommeliers, få et indblik i vores verden, lære hvad vi kan lide og prøve nye ting,' siger Glancy. ”Forhåbentlig vil de mange kunder, der stadig er bange for at stille spørgsmål, engagere sommeliers og detailhandlere mere. Kloge forbrugere lærer, hvad de kan lide, og hvordan man beder om det. ”
Og disse storslåede matchmakere kommer til et supermarked i nærheden af dig. I det nordlige Californien Raley's vil introducere 'vinforvaltere' i omkring 20 vinbutikker for at hjælpe med valg, give smagsprøver og endda tilbyde parringsopskrifter. De vil alle have Vin & spiritus uddannelse tillid certificeringer.
Kroger , landets største supermarkedskæde, har allerede distribueret 450 vinforvaltere i butikker rundt omkring i USA.
Som vinforfatter og smagsprøve respekterer og værdsætter jeg især branchens nyfundne tilgang til personalisering. Jeg kan ikke tænke på en bedre måde at gøre vin mere behageligt end at fjerne intimidering, øge samtalen og tilpasse hver eneste oplevelse.
