Nogle gange er fusionskøkken et produkt af en koks fantasi. Andre gange er det resultatet af kulturer, der fusionerer deres madlavningsteknikker. Sidstnævnte er, hvordan peruansk nikkei-køkken blev født: Japanske arbejdere kom til Peru for at bygge jernbaner i slutningen af ​​1800-tallet. Deres efterkommere blev ved og havde stor indflydelse på maden. Nikkei-restauranter dukker nu op i hele USA Læs videre for at navigere i menuer som en professionel.

Anticuchos

De fleste kulturer tilbyder en version af grillet kød på en spyd. I Japan er det robata . I Peru er det anticuchos . Oksekødshjerte er populært der, men ved siden af ​​finder du nedskæringer som ribeye-hætten på Ruka i Boston.

Par det: Hånd Sommelier Matt Berkovitch vælger Pietradolce Vigna Barbagalli fra Etna på Sicilien. ”En intens friskhed båret af garvesikkerhed og lys syre,” siger han. 'Det er et instinktivt par.'

Nigiri

Hvis ceviche læner sig peruansk, er dette japansk. Et stykke fisk eller kød draperet over en kugle ris, det er dybest set sushi, men krydderier og oksekød gør det tydeligt nikkei.

Par det: Tomy Lokvicic, general manager og drikkevaredirektør i Chicago Så meget , anbefaler Bøje Rosé fra Chiles Leyda-dal med restaurantens seared wagyu nigiri for sine 'aromaer af hindbær og mandarin med en mineralsk finish.'

Grillet nederdel bøf med Chimichurri

Ceviche

Den populære, kvintessente peruvianske skål med rå fisk hærdet i kalk, chili og hvidløg, egner sig perfekt til kokke tilføjelser og tilpasninger. På To i Miami, for eksempel, finder du det dashi , en japansk bestand, i en af ​​ceviche-retterne.

Par det: Carlos Estarita, kok på Dôa, anbefaler Seresin Sauvignon Blanc fra Marlborough, New Zealand, for sin 'citrusfokuserede gane med cremet konsistens fra den lille mængde ældning af egetræ.'

Tiradito

Et kærlighedsbarn af sashimi og ceviche, skålen har tynde skiver rå fisk i en krydret sauce tilsat peruanske chili som aji amarillo og undertiden toppet med salsa majssalsa.

Par det: Eller allerede i New York City og Boston serverer international sushi og sashimi med parring af Sake Sommelier Nancy Cushman. Hendes valg er Ichishima Tokubetsu Honjozo . Hun siger, at den silkeagtige, let aromatiske skyld 'understøtter aji amarillo-smagen, mens tørheden renser al varme.'