ingredienser

1 kop universalmel
1/4 kop sukker
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 kop delvist skumret ricotta
2 store æg, adskilt
1/2 kop fedtfattig (1%) mælk
2 teskefulde revet citronskal
1 tsk vanilleekstrakt
1 1/2 kopper blåbær, ekstra til pynt (valgfrit)

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 200 ° F.

2. Pisk mel, sukker, bagepulver og salt i en medium skål, indtil det er godt kombineret. Sæt til side. I en separat stor skål piskes ricotta, æggeblommer, mælk, citronskal og vanilje sammen. Rør melblandingen i ægblandingen, indtil den er kombineret.

3. Pisk æggehvider med en elektrisk mixer ved høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Fold forsigtigt piskede æggehvider i pandekageblandingen, indtil den er blandet.

4. Smør en stor gryde eller stegepande let på medium varme. Hæld dyngende 1/4 kop dej på grillen og spred den til ca. 4 tommer pandekage. Smid ca. 10 blåbær på hver pandekage. Kog 3 minutter, eller indtil kanterne er tørre og bunden er gylden. Vend pandekage og kog 2 til 3 minutter længere, eller indtil den er let gylden på begge sider. Juster varmen efter behov for at forhindre forbrænding. Placer pandekager på et varmebestandigt fad og hold dem varme i ovnen. Gentag med resterende dej og blåbær. Pynt med yderligere blåbær, hvis det ønskes.