Denne Rosh Hashanah, hyldest til den 5.776-årige kultur, der er ansvarlig for nogle af de største komfortfødevarer nogensinde. Der er bagel og lox, braiseret bryst og den stadigt alsidige (og ofte usungne) kugel, som denne søde og salte version fra Shaya restaurant i New Orleans.

Kugle med Fig Custard

½ kop salt
1 pund tørret pasta skaller
24 ounce flødeost ved stuetemperatur
3 kopper sødmælk
8 æg
1½ spsk salt
½ kop sukker
Skal af en appelsin, delt
2 spsk baharat krydderiblanding
2 kviste timian, finhakket plus ekstra blade til pynt
½ pund friske sorte figner, skåret i ½-tommer terninger plus 4 figner, halveret, til pynt
Pistachio streusel topping (opskrift nedenfor)

Forvarm ovnen til 325 ° F.

Kog otte liter vand og ½ kop salt i kog i en stor gryde. Tilsæt pastaskaller og kog i 10-11 minutter, indtil al dente. Sil og sæt pastaen til side (skyl ikke).

Bland flødeost og sødmælk i en blender indtil glat. Bland æg, salt, sukker, halv appelsinskal, baharat og hakket timian i en stor skål. Hæld flødeostblandingen i og fold de hakkede figner ind.

Kast kogt pasta i figencreme blanding. Anbring i en 12 x 12 tommer gryderet. Drys med pistaciestreusel og top med et par halverede figner. Bages i 50 minutter, indtil den er fast at røre ved og er gyldenbrun. Drys timianblade og appelsinskal over kuglen før servering. Serverer 8.

Pistacie drysser

5 spsk usaltet smør, koldt
½ kop mel til alle formål
¹⁄₃ kop lysebrunt sukker, pakket
¼ kop pistacienødder, hakket
Knivspids salt

Læg smør, mel, sukker, pistacienødder og salt i en skål og mos med bunden af ​​en gaffel, indtil en grov og jævn krumme udvikler sig.

Par det

Vælg en overdådig israelsk hvidvin, som Kishors hvide blanding fra 2013, lavet med Viognier og Sauvignon Blanc fra det vestlige Galilæa. 'Viognier er tung nok til at stå op mod kugels dekadens, men alligevel holder [vinen] en rygsøjle fra syre fra den pæne tilsætning af Sauvignon Blanc,' siger Peggy Keplinger, Shayas drikchef.

Afkodning af israelsk vin