Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Stål Væk

Gør sagen om vin på tryk

Talrige argumenter fortaler for større brug af kegged vine. Fra omkostninger og konsistens til bæredygtighed og værdi virker sagen til vin på hanen logisk. Men der er forhindringer for kategoriens vækst. Er det fremtiden for vinsmagning? Ja og nej.



Historie om vin på tryk i Amerika

Mens kegler traditionelt er forbundet med øl, begyndte amerikanerne at lægge vin i cylindre i rustfrit stål så længe som 30 år siden, siger Bruce Schneider, medstifter af Gotham-projektet og en pioner inden for tapvin-industrien.

”Det var den laveste kvalitetsvin til de laveste priser,” siger han. 'Det startede omkring 10 år tidligere i Europa, også med billige og muntre vine.'

I 2010 lancerede Schneider og Charles Bieler Gotham Project med Riesling fra New Yorks Finger Lakes-region. Hurtigt fik kategorien trækkraft.



”Tidligt voksede vi med over 100 procent om året og kæmpede for at holde trit med efterspørgslen,” siger Schneider. 'I løbet af de sidste tre år har vi haft en stabil og solid vækst i intervallet 15-20 procent pr. År.' Siden 1. januar i år har Gotham Project været leverandør af kegvin til Danny Meyers trendy burgerkæde Shake Shack.

”Vin på vandhanen er ikke en mode. Det er ikke en tendens. Det er en del af det bredere bæredygtighedsmandat, der definerer den alder, vi lever i. ” —Kareem Massoud, vinproducent, Paumanok Vineyards

Et firma på vestkysten, Gratis flowvine , lanceret i 2009 og stræbte efter at forbedre kvaliteten af ​​restaurantvine, der sælges af glasset gennem kegs, siger Heather Clauss, virksomhedens vicepræsident for salg og marketing. Free Flow Wines-grundlæggerne Jordan Kivelstadt og Dan Donahoe havde observeret vinproducenters frustrationer over glas-programmer.

Ofte viser glasvalg ofte ikke deres bedste ansigt til forbrugeren. Årsagerne spænder fra uerfarne servere, der hælder korkede vine, flasker, der sidder åben for længe, ​​og vine, der får varmeskader fra forkert opbevaring. En keg eliminerer mange af disse bekymringer.

Men at lokke vingårde til at lægge deres års arbejde i en sølvtønde var kun halvdelen af ​​kampen. Distributører, restauranter, barer og vinsmagere måtte alle overbevises.

Hvorfor vin på tryk er god

Når det er bedst, er vine på hanen friske og lyse og kan nydes i samme stand som da de blev fustet. Naturligvis er nogle vine velegnede til formatet bedre end andre. Nemlig vine beregnet til tidligt forbrug inden for et eller to år.

”Den ungdommelige stil, der er så populær i dag, tegner sig for 75% af alle solgte vine, hvilket gør den perfekt til kegs,” siger Schneider.

Rustfrit stål (allerede et populært vinfremstillingsfartøj) giver et fuldstændigt inaktivt miljø, så vinen indeni ikke ældes. Kegged vine kræver også mindre svovldioxid til konservering. Det er en god nyhed for lyse, aromatiske hvide som Riesling eller frugtagtige røde som Grenache. Hvis en vin kræver lidt træ eller lagring af tanken inden servering, er den færdig før kegging.

'Da vi ikke betaler for vingårdens omkostninger i flasker, propper, mærkning ... kan jeg servere det samme glas vin til $ 12, som måske havde været $ 15 eller $ 16, hvis vi blev hældt det fra en flaske.' —Nora O'Malley, medstifter, Lois, New York City

Men ensartet kvalitet og friskhed er ikke de eneste salgsargumenter. Kareem Massoud, vinproducent af Paumanok Vineyards på New Yorks Long Island finder det grønne aspekt af kegged vin mest overbevisende.

”Vin på hanen er ikke en mode,” siger han. ”Det er ikke en tendens. Det er en del af det bredere bæredygtighedsmandat, der definerer den alder, vi lever i. ”

De fleste vinflasker smides eller genbruges, og sammen med dem emner som etiketter, kasser, tape, kork og kapsel, siger Massoud. Så hvis en 20-liters tønder erstatter 26,67 flasker vin, reduceres også efterspørgslen efter disse materialer.

”Stålkeglen kan genbruges snesevis, hundreder, måske tusinder af gange,” siger Massoud.

Lois Wine Bar i New York City

Lois Wine Bar i New York City

Nora O'Malley er medstifter af Love , en vinbar i New York City med fuld tap-operation.

”Da vi ikke betaler for vingårdens omkostninger i flasker, propper, mærkning ... kan jeg servere det samme glas vin til $ 12, som måske havde været $ 15 eller $ 16, hvis vi blev hældt det fra en flaske,” siger hun.

Hendes kunder kan nemt prøve vin for at finde et glas, de får glæde af.

'De elsker miljøaspektet, nyheden og den mere afslappede stemning sammenlignet med bestilling fra en flaskeliste,' siger O'Malley. ”Hvis nogen ikke er vinkyndige, kan lister gøre dem urolige med at bestille blinde.

Sådan bestiller du vin i en restaurant: 14 alternativer til panik

Når der er tappet, forbliver vin frisk i op til tre måneder.

For så vidt angår keggenes logistik sagde O'Malley 'de returneres, vaskes og genopfyldes eller ellers genbruges.' Hun pegede på virksomheder som Free Flow, som har hjulpet med at lette hindringerne for mindre vinproducenter, der tidligere fandt hindringen for adgang for højt, fx køb af kegler, koordinering af afhentning og rengøring. 'Free Flow Wines er for nylig udvidet til at dække begge kyster, så jeg ser kun denne kategori vokse.'

Væksten af ​​tappede vine har øget det tilgængelige udvalg af butikker og premium.

”Vi tilbyder alt fra velkendte mærker til avancerede vine, herunder Matthiasson, Tablas Creek og Au Bon Climat,” siger Clauss. 'Efterhånden som kategorien vokser, og flere flagskibskonti kræver bedre vine i keg, ser vi præmieringen af ​​de vine, vi lægger i keg.' Clauss anslår, at omkring 4.700 placeringer i USA nu tilbyder vine på tryk.

Udfordringer for vækst

Ifølge Clauss er den største udfordring for et tappet vinprogram omkostningerne ved udstyret.

”Indtil nu har det været en stor kapitalinvestering for operatører at få vinhaner,” siger Clauss. Hendes firma har påbegyndt en månedlig leasingplan for at lette opstartsomkostningerne. 'Vi tror på, at dette vil hjælpe med at øge antallet af vandhaner derude.'

Det er ofte dyrt og vanskeligt at eftermontere et eksisterende rum, især i byer med små eller historiske barfodspor, hvilket gør tappede vine bedre egnet til nye bygninger.

Den anden åbenlyse udfordring for kegs, der styrer markedet: den uegnet at servere fine, ældede vine fra dem. Forvent ikke nogensinde at bestille et glas Grand Cru Bourgogne fra et tryk.

Disse begrænsninger har dog ikke stoppet segmentets vækst. Når integrationen vokser, forvent at valgene i dit glas følger.

Oplev mere om, hvordan videnskab fører drikkevarer ind i fremtiden i vores Wine & Tech-udgave.