Hver Thanksgiving mosede Sara Ayyashs mor modne bananer og blandede dem med dåse tranebærsauce, hakkede æbler og sukker. Derefter foldede hun det hele ind i Cool Whip og satte sammenkogningen i fryseren.

”Vi spiste de frosne terninger efter vores kalkunmiddag,” siger Ayyash, konditor af Lemaire på The Jefferson Hotel i Richmond, Virginia. 'Dette er en semifreddo i sin enkleste form.'

Hvis du aldrig har haft det, er semifreddo som en blødere, cremet version af is. Og de søde ting begynder at toppe nogle af de bedste dessertmenuer rundt om i landet, da spisesteder opdager, at den rige, bløde karakter ofte passer godt til eftermiddagsvine.

Ayyash indarbejder nu jordnøddesmør semifreddo i sin bestemt mere sofistikerede (på trods af navnet) Snickers Bar, en melange af kage uden mel, nougat og karamel jordnødder dyppet i mørk chokolade ganache ( afbilledet ).

”For mig er semifreddo bare en dekonstrueret is, hvor alle ingredienserne piskes så meget som muligt, smagsstoffer og foldes omhyggeligt sammen igen, så de ikke tømmes,” siger hun. ”Blandingen indstilles derefter i fryseren for at hærde. Når det er lavet korrekt, skal det være luftigt. ”

På trods af sin let smeltende natur praler cool, cremet semifreddo med en lokkende struktur. Kokke elsker at lave det til gæster, især da det er let at forberede og servere frisk.

Cliff Crooks, chef på Vejfareren i New York City , finder semifreddos is-møder-budding appel, 'en dobbelt godbid. Det fører til lethed i opskrifter. ” Han eksperimenterer med en yoghurtversion, der er ladet med verbena og jordbær.

På marokkansk spisested Aziza i San Francisco , sluttede spisesteder for nylig natten med konditor Melissa Chous brændte vanilje semifreddo serveret med grapefrugtsorbet, cassis og syltede roser.

”Kontrasten er lidt overraskende, fordi sorbet ender med at være den tættere del, men det er også lidt af et rensemiddel til cremen og æggets fede,” siger hun. ”Når vi tænker på frossen dessert, går vi altid på is. Og selvom det ikke er så koldt, er det mousse-ier, så du får den samme rigdom i noget, der bare er så utroligt let. ”