Isabelle Legeron MW er grundlægger og arrangør af RAW Vin , en naturlig vinmesse, der afholdes årligt i London, Berlin og for første gang i Brooklyn, New York, den 6. – 7. november.

Hvad førte til din opdagelse og efterfølgende kærlighed til naturlig vin? Var det et øjeblik (og en flaske) eller en samling af oplevelser?

Jeg blev opdraget på en gård i Cognac, hvor jeg søgte svampe og svineopdræt. Jeg elskede det, men jeg troede, jeg skulle gøre noget andet. Jeg gik på universitetet, fik et job i London, men efter et par år indså jeg, at jeg manglede hjem og vin, bortset fra at jeg ikke vidste noget om vin. Så jeg begyndte at arbejde i branchen, lave små job og rejse. Da jeg studerede mere og mere, indså jeg, at dette ikke er hvad jeg vil gøre. Denne industri, som jeg troede ville være cool og gårdrig, fuld af afslappede mennesker, var faktisk virkelig seriøs, med at score og besøge vingårde, ikke vinmarkerne. Jeg var helt afbrudt.

Derefter rejste jeg i det første år for MW (Master of Wine) i Ungarn. Jeg smagte et sortiment på 200 lokale flasker, så jeg kunne beslutte, hvilke producenter jeg ville besøge. Jeg valgte to flasker og sagde: ”Wow, jeg elsker disse to. Kan jeg gå og møde deres producenter? ” [Jeg] fik at vide, 'Nå, det er faktisk kun en producent.' Det var Imre Kaló i Eger, der opdræt organisk, aldrig trænet og lavet vin i 10 år, før han viste den til nogen. Han fremstiller omkring 150 vine i en lille to-værelses kælder uden udstyr, kun et par tønder og spande og hans intuition, og det er det. Jeg tænkte, 'Lort, du behøver faktisk ikke noget for at fremstille vin.'

Disse vine var så forskellige fra det, jeg havde smagt. Det fik mig til at se anderledes på vinindustrien. Jeg tænkte: 'Faktisk er der måske noget andet, jeg ikke har stødt på før.' Når jeg var færdig med MW, lukkede jeg døren til [konventionel vin], og alt hvad jeg fokuserede på var naturlig vin.

Er det lettere at blive advokat end en mester i vin?

Du er en hård fortaler for gennemsigtighed i vinverdenen og kræver, at de vinproducenter, der er interesserede i at udstille på RAW, overholder en Charter om kvalitet og at levere laboratorietestresultater. Nogle vil hævde, at denne stringens er i modstrid med selve græsrodsnaturen i den naturlige vinbevægelse, som til dels blev til som en reaktion mod overregulering. Hvad ville du sige til dette?

Når jeg snakker med avlerne, er de anal. De fleste af dem er virkelig seriøse om landbrug og vinfremstilling - mange egne mikroskoper. De er virkelig disciplinerede. Og du skal være. Hvis du vil fremstille rigtig gode naturlige vine, der er helt sulfitfrie, kan du ikke være sjusket. Når man bliver bedt om analyse, knurrer nogle af avlerne, men efter min mening er de meget glade for at bevæge sig hen imod en definition af naturlig vin. Jeg tror, ​​de kan lide, at der er en struktur. Jeg tror ikke, at producenterne er den anarkist. Selvom de nogle gange ryger en ledd, har de stadig deres mikroskoper og er stadig meget rene i kælderen.

Jeg har haft producenter, jeg har set på andre messer, der hævder at få en naturlig vin, og forbrugerne tror, ​​de gør, og de ansøger om at udstille på RAW. Jeg minder dem om, at vi begrænser svovlniveauerne til 70 ppm (dele pr. Million), hvilket faktisk er ret generøst, og de siger, 'Ja, selvfølgelig, vi er langt under det.' Så ser jeg deres analyse, og deres niveauer er mellem 100-130 ppm. Hvornår skal vi som industri begynde at blive lidt klarere? Du afholder en begivenhed og beder folk købe en billet, de kommer og de tror, ​​de smager noget naturligt. Vi har et ansvar over for dem.

Hvad med vinmærkning? I modsætning til mad er det ikke nødvendigt med vin at nævne nogen af ​​de mange tilsætningsstoffer, der kan være gået i den bortset fra det kryptiske, 'indeholder svovl.' Du har været fortaler for strengere mærkningskrav, men nogle føler, at dette ville føre til forvirring og for mange logistiske spørgsmål.

Hvis du tilføjer 30–40 additiver, prøver du ikke rigtig at lave noget, der er kunstnerisk. Det handler om at have et regulerende organ, der siger: 'Du skal fortælle mig, hvad du lægger i din vin.' Virkelig, hvad vi taler om, er at bede folk, der tilføjer en masse ting, til at liste alle deres ingredienser. Dette er nødvendigt for andre kommercielle produkter. Det bugs mig, at det ikke er nødvendigt for vin.

Selvom det skrider frem, er vinverdenen stadig et meget manddomineret rum. Som den første franske kvindelige vinmester og som en, der har oplevet mange vinkulturer, finder du, at iboende sexisme, hvad enten det er subtilt eller indlysende, findes i nogle vinsamfund mere end andre?

Ja. Middelhavs- og sydeuropæiske lande har tendens til at betragte vin som et mandsjob. Jeg husker, at jeg en gang i Spanien tog en gruppe mennesker til en restaurant, og vinen blev korket. Jeg tog det tilbage og [indehaveren] sagde: ”Hvad mener du med, at vinen er korket? Hvad ved du om vin, du er kvinde! ” Og han nægtede at tage flasken tilbage. Jeg havde 20 mennesker til middag, så jeg ville ikke kæmpe med ham. Jeg bestilte lige en flaske. Men det var åbenlyst sexistisk.

Gå til Georgien. Du er næppe tilladt i en kælder, fordi de tror, ​​du vil jinx det hele. Jeg har haft tidspunkter, hvor folk var som: ”Hmm, jeg er ikke sikker på, at du skulle være derinde. Du vil give os uheld. ”

Personligt, jo mere jeg udvikler mig, og jo mere vi udvikler vores brand og møder flere ældre mennesker, indser jeg, at verden grundlæggende virkelig er sexistisk. Der er ikke den samme vægt, hvis du er en kvinde, der siger noget, end hvis du er en mand, der siger det. Men dette er på tværs af alt i vores liv.

På RAWs hjemmeside siger du, at messen 'Fejrer vine med følelsesmæssige vine, der har en menneskelig eller levende tilstedeværelse.' Kan du beskrive, hvad du mener med 'levende' vine?

'At leve' for mig er ret bogstaveligt. Producenten har til opgave at bevare vingårdens mikrobiologi - flora og fauna. Bogstaveligt talt for at bevare sit liv. Disse vine skifter, mens du smager på dem. De vil være forskellige i morgen og forskellige næste år. På en måde gør konventionel vinfremstilling det ikke. Naturvine er et udtryk for levende versus vine, der er sterilfiltreret og svovlet til døden. Der bor ikke mere i dem.

På den ene side synes den generelle kvalitet af naturlige vine at være stigende. På den anden side, da et stigende antal naturlige vine frigives ungt (nogle vil sige for unge), med ru primære, stadig gærende smag synes at blive almindeligt. Hvad har du observeret?

Jeg tror, ​​at årsagen er rent pres. Jeg har aldrig talt med nogen producent, der har sagt: 'Jeg vil frigive mine vine tidligt, for det er hvad jeg vil gøre.' Det mest almindelige pres er penge. Dyrkerne har brug for at frigive deres vine så hurtigt som muligt for at få en indkomst. De har også brug for plads. De har ofte små vingårde og har ikke nødvendigvis kapacitet til at holde vine for længe. Eller de har brug for tønder eller kar, fordi de ikke har råd til at investere i mere. Når du arbejder naturligt, er der også et fænomen, hvor der er sådan energi i kælderen under årgang, at vinene har tendens til at henvise, så nogle mennesker er ivrige efter at få vinene ud derfra.

RAW har været en grundpiller i Londons vinkalender siden 2012, Wien i 2013, Berlin siden 2015 og nu New York City. Hvorfor New York, og hvorfor nu?

Det tog mig to år at få hovedet rundt, og pludselig tænkte jeg: 'Lad os bare gøre det, for ellers vil jeg fortryde det.' Men New York er en big deal. Vi er bange. Det er et nyt marked, og vi starter fra bunden. Det er et stort ansvar, når der er over 120 avlere, der betaler en masse penge for deres billetpriser, hoteller osv., Og så er det en stor flop.

Men vi har taget et år på at forberede det. Vi gør alt, hvad vi kan for at gøre det til en succes. Energien her har været fantastisk, og den bærer dig. Alle her er så støttende og dejlige.

Hvad ser fremtiden for RAW ud? Vil du udvide til flere byer?

Jeg tænker altid, 'Hvor ellers?' Jeg vil virkelig styrke vores tre nuværende byer, men jeg tror, ​​at RAW kunne fungere i de nordiske lande. Tokyo kunne være sjovt eller Hong Kong. Jeg ville elske at have en bar, sandsynligvis i London, et hjem for avlerne og vinene. Det har altid været bagest i mit sind. Men lige nu er vi i stand til at organisere de tre RAW-messer.