UNESCO har netop sendt verden en stor påmindelse: pizza er italiensk.

Specifikt er det napolitansk. Under sit årlige møde i begyndelsen af ​​december tilføjede organisationen Napoli's omkring 3.000 pizza kokke (pizzamakere) til deres Repræsentativ liste over menneskehedens immaterielle kulturarv .

Reglen 'vokser sammen, går sammen' antyder, at disse tærter skal parres med campanske vine eller i det mindste italienske aftapninger. Men nogle pizzasteder i dag finder det lidt begrænsende. Her er et par restauranter, der tager pizza og vin parring længere væk.

Marta / Foto af Liz Clayman

Martha

New York City

Mens Martha Vinkortet er faktisk for det meste italiensk, kælderen indeholder mere end 50 valg af champagne, og vinedirektøren Katie Morton siger, at det ikke kun er festligt.

”Champagne indeholder meget syre,” siger hun. 'Pizza kan være rig og osteagtig, men så har du tomaterne og deres surhed eller citronsaft på en hvid pizza.' Champagne matcher begge den syreprofil og skærer gennem rigdom. 'En anden faktor er bæresmagen [der] kan give en brød understrøm til vinen, og god pizzadej har lignende noter.'

Anbefalet parring: ”En af mine mangeårige favorit er Paul Bara Grand Rosé Brut , parret med vores svampepizza. Svampens jordhed gør en stor kontrast til frugtbarheden af ​​Paul Bara. ”

White Lightning-pizza hos Jon & Vinny's / Foto med tilladelse til Jon & Vinny's

Jon og Vinny's

Englene

Med en detailbutik, Helen's Wines, bag på restauranten, Jon og Vinny's giver gæsterne en chance for at nyde deres pizza med hælde vine fra hele verden via flasker købt i detailbutikken bag på restauranten, helens vine, som har en detailpris og spisepris. Valgmulighederne inkluderer kommende californiere, ældre årgange fra Bourgogne og ja, italienske klassikere.

Anbefalet parring: 'Jeg har altid en Gamay på.' siger Helen Johannesen, drikdirektøren. ”Normalt en cru fra Beaujolais. For mig egner disse vine sig virkelig til rød sauce og bolognese, især hvis de er lidt halvkulsyreholdige i vinfremstillingen. De kommer ud af vinbutikken ved kældertemperatur, og det passer bare så godt til alle smag. ”

Moleskine / Foto med tilladelse til Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine er en kamæleon. Afhængigt af dit humør kan det være et pizzasted, en elegant gourmetdestination, en snackbar eller en isbod. Men alle dets personligheder har legende. Pizza tilbud inkluderer for eksempel klassikere som en margherita samt mere uventede tærter, som en laksepizza med Mornay sauce, sorte sesamfrø, rødløg, kapers, dild og gravlax. Vinkælderen giver skivefans mulighed for at udforske de samme valg som spisestederne i den mere formelle ovenpå sektion med en ofte skiftende liste med næsten 40 små producenter fra hele Europa.

Anbefalet parring: Mens listen er forskelligartet, indrømmer medejer og sommelier Veronique Dalle en smag for klassiske kombinationer. ”Jeg elsker Lambrusco med pizza. Fem felter er særlig lækker. ” For Dalle handler det mere om at vælge vine 'der er sammenhængende med vores værdier ... vine, der er ærlige og følsomme.'

Pizza og vin i vingården

Pizzaovn på siciliansk vingård Planetas ejendom Vittoria / Foto med tilladelse til Planeta

Nogle gange virker det som om pizza og vin er blevet parret sammen siden fødslen. På siciliansk vingård Planet 'S Vittoria estaste, afdækkede arbejdere en gammel pizzaovn på stedet under renovering. En aften, hvor vi laver tærter sammen, er nu et højdepunkt for gæster, der også får udnyttet Sicilias rigelige ingredienser.

”Mine fætre producerer en stor kirsebærtomatsort, Kamarino, på en nærliggende gård, så vi har muligheden for at bruge en ekstra velsmagende sauce som base for vores pizzaer,” siger Alessio Planeta.

Anbefalet parring: ”En anden grund til, at vi laver mange pizza-middage på denne ejendom, er fordi vinene fra Vittoria passer fremragende. Fin, delikat tanninstruktur, meget frugt og en legende smag er karakteristika for både Frappato og Nero d'Avola, der dyrkes i dette område. ”

Pizzeria Bebu / Foto med tilladelse til Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'I sidste ende hvor det er fra, og hvilken slags det er, var det irrelevant,' siger Zachary Smith, Pizzeria Bebu 'S ejer. 'Vi ville bare servere vin, der var meget drikkelig.' Den kortfattede liste, der findes her, fremhæver valg fra hele verden. ”Uanset hvad vi hælder ved glasset, vil folk prøve,” siger han. ”Vi kan sætte noget esoterisk i den italienske slot, og folk vil enten spille på det eller gå efter noget andet. Og vi har de ting, som de fleste spisesteder elsker at se, som Oregon Pinot eller California Cabernet, ting, som folk kan falde tilbage på meget komfortabelt. Men vi vil også have dem til at vide, at de med sikkerhed kan tage en risiko med os. ”

Anbefalet parring: ”Den konkrete mineralitet og den store frugt på Cruse Monkey Jacket rødt blandingspar naturligt med vores huspølse og syltede piparra peberpizza ”

Pizzicli / Foto med tilladelse til Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Der er selvfølgelig ikke noget galt med en italiensk vinkort, især når den udforsker krinkelkroge på halvøens vinmarker. ”Rygraden i alle [italienske] vine er surhedsgrad, så det passer sandsynligvis godt sammen med al mad,” siger Pizzicli ejer Caleb Schiff. ”Det er skønheden ved [det]. Så vi har nogle rigere ostebaserede pizzaer, der virkelig kan holde op til en Barolo eller noget fyldigere og mere garvet, men også de syrlige hvidvine passer rigtig godt sammen med det, fordi de kan skære righeden af ​​den ost.

Anbefalet parring: ”Vores ss-145 pizza har gorgonzola, mandler, forkullet grønkål og lidt spray med citronsaft. På vores liste har vi denne rigtig smukke Chardonnay fra Vignai da Duline i Friuli. Du får vinen egetræ og kraft og krop, men du får denne syre, som du næsten ikke forventer på grund af alt andet der foregår, og som supplerer den pizza rigtig godt. ”