Det har været et par år siden Wine Enthusiast offentliggjorde en omfattende gennemgang af vermouthflasker. Og siden da er puljen blevet betydeligt dybere.

Til at begynde med er det ikke længere kun hvidt / tørt og rødt / sødt. Matrixen af ​​hvide vermouths spænder nu fra 'ekstra tør', som har tendens til at være sprød og magert, med lidt eller ingen synlig sødme til 'tør', som har en tendens til at have lidt mere smag, ofte delikate detaljer af tropisk frugt eller hvide blomster og muligvis spor af honning eller vanilje til 'bianco' eller 'blanc'. Den sidste kategori er direkte eksploderet det sidste år og ikke underligt - den er lækker med dristige, sødere, mere oxiderede toner som gylden rosin, bagt pære og krydderi. Det har længe været populært globalt, men det er først for nylig fundet gunst her i USA

Puljen er blevet betydeligt dybere ... den er ikke længere kun hvid / tør og rød / sød.

I mellemtiden vokser den røde vermouth-kategori også med et hurtigt klip, især blandt italiensk-fremstillede røde. Se efter den bitterkantede Vermouth di Torino, mens grænserne sløres mellem chinatos, vermouthamaros og mere.

En anden fascinerende tendens i vermouth-rummet: Et lille, men voksende antal begynder at fremhæve de druesorter, der bruges til at fremstille basisvinen. Trenden startede sidste år med Martini & Rossis dejlige Riserva Speciale-aftapninger. Baser lavet af berigede vine som Sherry og Marsala kom også ind i gennemgangsbunken.

Overvej også vermouth-geografi. I årtier handlede det hele om fransk versus italiensk vermouth, hvor de amerikanske producerede variationer først for nylig bragte bagenden op. Men hvornår begyndte Spanien at sende så mange fabelagtigt quaffable vermouths til USA?

Ud over vermouth gennemgår jeg en lille prøveudtagning af akvavitter i denne måned, herunder nogle usædvanlige, men behagelige tønde-aldrede versioner. Det var en tilfældig kombination, der fik mig til at blande nordisk Negronis (akvavit, sød vermouth og Campari) hele måneden.

Vermouth Bianco Andreoli illustration af Attilio Bresciani, 1921.

Hvid / tør Vermouth

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 25, 95 point. Sip eller bland denne friske, luftige bianco. Let halm i glasset, aromaerne antyder modne pærer, hvide blomster og friskklippet græs. Den glatte, mellemstore gane gentager den sarte friskhed, men tilføjer mere afrundet frugt på finishen.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Frankrig Palm Bay Import, Port Washington, NY) $ 10, 94 point. Producenten kalder det sjovt 'Bone White Boissiere', men det er faktisk spændende tørt med syrlig mundvand. Aromaen har en svag jordethed, men ingen sødme til den, mens ganen tilføjer mild pære og hyldeblomst og afsluttes med bare en knirk af citrus. Sip med en krølle citronskal, eller erstat den med tør sherry i madparring eller cocktails. Bedste køb .

Riserva Carlo Alberto Vermouth i Turin White Vermouth (Italien Martin Scott Wines, New York, NY) $ 38, 92 point. Dette er en fed, rig vermouth, der kunne stå op i cocktails med mere selvsikker spiritus. Den pulserende morgenfrue i glasset er den rige, søde aroma næsten dessertlignende og fremkalder Sherry, gyldne rosiner, honning og kardemomme. Ganen gentager disse toner - bagt æble, vanilje, honning plus en mild krydret fade.

Atxa White Vermouth (Spain De Maison Selections, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 point. Med sin lette honningfarvetone og den søde duft, der minder om pærer, kaprifolium og hyldeblomst, er denne blanco vermouth behageligt sød i ganen, lægger citrus og toasty vanilje. Sip lige eller nyd en spritz. Bedste køb.

Rød / sød Vermouth

Efter Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Italien Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 point. Denne silkeagtige, granatfarvede sipper har en dobbelt dosis bitter kinin, men rolig, den læser ikke så særlig bitter. Den har en lokkende krydret kirsebærduft og en smag, der antyder kirsebærkompot, med en violet lilt på finishen og lige den rigtige mængde bitter kant. Sip eller bland. Bedste køb.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Italien Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 point. Denne dybe blommehudede vermouth er behagelig nok til at drikke lige og har en oxideret duft, der antyder rosiner og tørrede figner. Rig og frugt fremad på ganen, den tørrede frugtsmag giver en relativt tør finish med bitre antydninger af grapefrugtskal, gentian og tørrede urter.

Red Lustau Vermouth (Spanien Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 92 point. En interessant nykommer på det amerikanske marked. Basen for denne vermouth er rig, nøddeagtig Sherry - 80% amontillado og 20% ​​Pedro Ximenez, for at være præcis. Den har en kaffebrun nuance og en lys tørret urtelugt. Ganen wows med klæbrig karamel, tørret abrikos, appelsinskal og kakao. Ideel til at tilføje kompleksitet til drinks med mørke spiritus.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) $ 23, 90 point. Denne skarpe vermouth er ideel til Negronis og andre cocktails, og har en honningfuld sødme, tørrede figner og sarsaparilla, plus en afrundet finish med masser af tørret abrikos, tørret figen, sherry og bagende krydderitoner.

Alt om akvavit

Akvavit

Brennivin Special Cask Selection (Island Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 point. Denne 'vinter-akvavit' i begrænset udgave er færdig i tidligere Bourbon og oloroso Sherry fade. Slutresultatet er en fremragende nydelsesånd, der eksploderer med vanilje og frisk pæresødme. Finishen er lang og kompleks med antydninger af banan, rugbrød, bagningskrydderi og subtil røgighed.

Linie Aquavit (Norway Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 point. Opbevaret i tidligere Sherry-fade, tager denne akvavit berømt en sejlads over hele verden, sejler til Australien og tilbage, krydser ækvator eller 'linie' to gange. Slutresultatet er en lys buttercup nuance og blød vanilje, mynte, fed og egetoner plus en silkeagtig butterscotch finish.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Denmark Sazerac Company, Metairie, LA) $ 26, 94 point. Denne tøndeholdende aftapning sporer tilbage til en lancering i 1946, da den fejrede Aalborgs 100-årige jubilæum, deraf navnet. Tønde-tiden tilføjer en lys guldfarve og mild vaniljesødme, men den er stadig livlig med afstivende mynte og salte karve lagdelt på koriander og anis til en opvarmning. Bedste køb.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) $ 27, 93 point. Dette er stort og dristigt med masser af anis, lakrids og karve på næsen og ganen plus antydninger af fennikel, sort peber og kanelzing på den krydrede, mundvandende finish. Producent anbefaler til en 'Norwegian Bloody Mary' med tomatsaft, citron og krydderier. Bedste køb.