Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Global Rejse,

Sky-High Parring

At blive forkælet og have masser af plads til benene er blandt fordelene ved at flyve først eller i business class, men konkurrencen i branchen har skabt en drivkraft til en anden fordel - en eksklusiv vin-og-mad-menu. Indenlandske og internationale flyselskaber arbejder med rosede kokke fra hele verden for at tilbyde deres kunder måltider med så meget smag og stil som dem, der findes i fine restauranter 30.000 fod nedenfor. Her er nogle tilgængelige top-samarbejde.



Flyselskab: Lufthansa
Kok: Toni Robertson, af Asiater i New York City

Med sin restaurant beliggende på Mandarin Oriental's 35. etage med udsigt over Central Park, er det ikke overraskende, at kok Toni Robertson blev tiltrukket af at samarbejde med Lufthansa-flyselskaber om en menu for kunder i første klasse og forretningsklasse, der flyver fra USA til Tyskland.

”Deres virksomhedskok og vores team kogte omkring 100 retter i løbet af en periode på måneder, indtil vi slog os ned på 30, der fungerede,” siger Robertson. På trods af de udfordringer, hun stod over for - forældet luftcirkulation og potentielle forsinkelser i udtørring af retter - skabte Robertson en lækker menu med variation. Den fire-retters førsteklasses menu indeholder et udvalg af forretter - grillet rejer med peberrods chilisauce og sukkerroeravioli fyldt med cremet gedeost - og hovedretter, såsom kogt hummerhale og klo, serveret i safraneduktion med svampede svampe og butternut squash og oksemørbrad med shiitake svampe og oksehale brød budding. Key lime tærte med jordbær consommé og mælkechokolade panna cotta med kokosnødbrød er dessert valg.

For passagerer i businessklasse tilbydes tuncarpaccio med mizuna-blad eller kyllingesplitsertsalat med plumechutney som forretter. Til hovedmåltidet kan kunderne vælge enten miso-glaseret torsk med soba-nudler, bønnespirer og ingefærsojadressing eller semolina-kartoffel-gnocchi med tomatcremsauce og frisk vegetabilsk ragout. Til dessert er det New York-ostekage med hindbærkompot.



'Jeg har nogle lækre retter,' siger Robertson. Men hendes største bekymring var ikke at være i stand til at overvåge forberedelsen af ​​retterne på flyvninger.

”Jeg mistede meget søvn ved først at spørge mig selv:“ Er dette den rigtige ting? ”Men bank på træ, holdene bruger min stil og præsentation, og svaret har været godt,” siger hun.

Flyselskab: American Airlines
Kok: Richard Sandoval, af Richard Sandoval-restauranter og Marcus Samuelsson, af Marcus Samuelsson Restauranter .

Kokken Richard Sandoval, mesteren af ​​mexicansk køkken med mere end 30 restauranter i sit globale imperium, og Marcus Samuelsson, ejer af seks restauranter rundt om i verden, herunder Harlem, New Yorks Red Rooster, er velegnet til at deltage i det kulinariske team hos American Airlines. Sandoval blev bragt om bord for at skabe en menu for passagerer, der flyver mellem USA og Europa og Asien og Latinamerika i flyselskabets førsteklasses hytter, mens Samuelsson designede en menu, der kan købes på indenrigsflyvninger, der er mere end to timer lang som en del af programmet til spisning i hovedhytten.

”Jeg ville have en smuk eksplosiv smagsprofil,” siger Sandoval. 'Først og fremmest etnisk mad - mad, der afspejler destinationen.' Hans retter er lette. ”Overhovedet ikke stegt mad ... kød, der bliver mørt, når det genopvarmes. Fisk, der er kogt, men færdig i luften. ”

Menuen roterer månedligt og indeholder retter som helleflynder med trøffel majssalsa og søde kartoffelpuré parret med S.A. Prüms Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett fra Mosel i Tyskland. ”Delikatessen ved denne helleflynder kræver Kabinett,” siger han. En anden hovedret er det citrongræs-marinerede kyllingebryst med yucca-puré og chayote-salsa, serveret med en citrussauce og parret med Domaine des Rochers Pouilly-Fuissé, som 'løfter citrongræstoner og blødgør citrus-sauce' Siger Sandoval.

Flyselskab: ANA, All Nippon Airways
Kok: Masayasu Yonemura, af Restaurant Yonemura i Kyoto, Japan og Yuji Wakiya, fra Wakiya i Tokyo

Ansættelse af to værdsatte kokke, Masayasu Yonemura og Yuji Wakiya, er en del af ANAs bestræbelser på at forbedre oplevelsen af ​​business class-passagerer på internationale fly, der forlader Narita lufthavn til Nordamerika og Europa.

Yuji Wakiya, berømt for sine japanske fortolkninger af det kinesiske køkken, og Masayasu Yonemura, der har været med i Michelin Tokyo-guiden i de sidste tre år, skabte en menu, der indeholder populære retter, de tidligere har tilberedt, herunder en underholdnings-bouche, der ligner et blomsterarrangement, forretter centreret om fisk og ris og vestlige retter med filetbøffer med brun sauce. I slutningen af ​​måltidet får kunderne vælge en aromatiseret frossen parfait.

Det mest populære punkt i menuen? '[Det] skal være bøf!' siger Nao Gunji, en ANA-talsmand.

Flyselskab: Delta
Kok: Michael Chiarello, af Værksted i Napa Valley, Californien

Kokken Michael Chiarello bringer sine italiensk-inspirerede retter i Californien-stil til Delta's BusinessElite-rejsende på indenrigsflyvninger, der forbinder New Yorks John F. Kennedy-lufthavn til Los Angeles og San Francisco.

Vanskeligheden ved opgaven er at forsøge at tilberede et førsteklasses måltid i ”forældede køkkener fra 60'erne,” siger Chiarello.

”Lad os ikke lade som om vi kan trække en varm forretter og en varm hovedretter, der er nøjagtigt ligesom det, vi serverer på Bottega. Lad os fordele, hvad vi laver [og] servere en smuk antipasto misto med volpi prosciutto, parret med Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 og en stor kyllingesalg i en sauce [med purløg kartoffelmos og grillet asparges], parret med 2010 Giana Zinfandel . ”

Han håber på forbedringer i køkkenet. ”Jeg skubber dem til at begynde at bruge sous-vide-metoder,” siger han. 'Jeg tror, ​​det bliver den næste bølge.'

Flyselskab: Singapore Airlines
Chef: Alfred Portale, of Gotham Bar and Grill i New York City

Denne bemærkelsesværdige kok fra New York City valgte sit flyselskabssamarbejde nøje.

”Singapore Airlines første klasse er blevet bedømt som nr. 1 i mange år af eksperter inden for handel,” siger Portale. 'På et tidspunkt var de verdens største køber af kaviar og champagne, så jeg vidste, at jeg ville være i ret gode hænder med hensyn til forpligtelsen til kvalitet.'

Kokken siger, at det tog ham tid og nogle eksperimenter for at lære, hvilke fødevarer der fungerer bedst i luften.

”Store, rige supper fungerer meget, meget godt og en modificeret bollito misto,” siger han og tilføjer, at korte ribben med braiseret porrer, skaldyrsgryderet og varme vinaigretter er andre topmuligheder. Portale skabte også retter omkring sammensatte smør, der bliver til 'vidunderlige saucer', når de genopvarmes og smeltes over fisk.

Han parrer skaldyrsgryderiet med Patrick Piuze's Terroir de Courgis Chablis. For de korte ribben foreslår han en vin fra det Piemonte-baserede andelsselskab, Produttori del Barbaresco.

Portale, der opretter cirka 40 menupunkter hvert år for flyselskabet, er ikke bekymret for, at kunderne vil sammenligne hans luftbårne madvarer med hans Gotham-menu.

'Hvad der er vigtigt er, at de har den bedste mad, de nogensinde har i luften,' siger han. 'Det er det, vi skyder på!'

Grillet rejer, hjerte af palme, peberrodsauce
Opskrift med tilladelse Toni Robertson, kok hos Asiater , New York City

8 jumbo rejer, skrællet og deveined
1 tsk olivenolie til børstning
Salt og peber efter smag
½ kop agurk, julienned
¼ kop rødløg, julienned
½ kop selleri, julienned
½ kop barberet palmehjerte
¼ kop riseddike
2 spsk sukker
1 tsk dild, hakket
¼ kop japansk mayonnaise
2 spsk friskrevet peberrod
½ tsk chilipulver
En knivspids cayennepeber

Forvarm en grill til høj varme.

Pensl rejerne med olivenolie og krydre med salt og peber. Grill bønderne på hver side i ca. et minut. Fjern fra grillen, dæk og sæt til side.

I en blandeskål kombineres agurk, rødløg, selleri og palmehjerte med riseddike, sukker, dild, salt og peber og blandes godt. Når det er blandet, lad det hvile i 10 minutter.

I en separat blandeskål kombineres mayonnaise, peberrod, chilipulver, cayennepeber, salt og peber og blandes.

For at servere skal du dele hjertet af palmsalat jævnt på fire plader. Top med rejer, og server peberrodssauce på siden til dypning. Serverer 4.

Vinparring: Nobilos 2010 Icon Sauvignon Blanc fra Marlborough, New Zealand

Klik her for tip til, hvor du finder de bedste lufthavnsrestauranter.