Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Dessertvin,

Lær alt hvad du behøver at vide om Vins Doux Naturels

Vins doux naturels (VDNs) eller naturligt søde vine har en lang historie forankret i det sydlige Frankrig. I 1285 opdagede Arnau de Vilanova - en direktør for universitetet i Montpellier og læge ved Mallorca-hoffet - mutationen, grundlaget bag denne unikke vinstil.



I lighed med havn er VDN'er befæstet med en neutral druesprit for at stoppe gæren, før gæringen er færdig, og alt sukker er omdannet til alkohol. Vinene bevarer noget naturligt forekommende sukker, opfattet som sødme i ganen. Det endelige alkoholniveau varierer afhængigt af reglerne i beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOP), selvom de fleste har et minimum krævet indhold på 15% abv.

”Vi har stor viden inden for produktion af vins doux naturels,” siger Éric Aracil, eksportchef for Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR). Roussillon forbliver stilens vugge, siger han og producerer mindst 80% af VDN'erne i Frankrig i dag.

Disse let berigede søde vine udviser ofte ekstrem høj kvalitet til bemærkelsesværdigt overkommelige priser. —L.B.



Banyuls

Vinene fra AOP Banyuls blev først anerkendt som et beskyttet produktionsområde i 1936 og fremstilles overvejende af Grenache Noir, som skal udgøre mindst 50% af blandingen.

Banyuls Grand Cru-valg, der kun produceres i de bedste årgange, skal indeholde mindst 75% Grenache og bruge mindst 30 måneders ældning i egetræ. Andre anvendte sorter inkluderer Carignan, Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Malvoisie, Muscat à Petits Grains og Muscat d'Alexandrie.

I hele betegnelsen plantes vinstokke på stejle skråninger eller på smalle terrasser, der holdes på plads af lave vægge ud mod havet. Dette er hårdt terræn at dyrke.
Vinet ved direkte presning eller maceration modnes Banyuls-vine i flasker, lyn tønder, demi-muids , glas demijohns eller carboys .

Der er mange forskellige stilarter produceret i Banyuls i dag, hver med forskellige krav, der resulterer i valg af forskellig karakter og intensitet.

Disse typer inkluderer hvid , rav og flise . Andre udtryk, der kan vises på etiketter, er ude af alder , harsk , raseri og lyserød . Rancio-betegnelsen er knyttet til de oxidative egenskaber, der kan være til stede i den endelige vin. —L.B.

Maury Sweet

Selvom AOC Maury dateres tilbage til 1936, har området udviklet sig til at omfatte mange stilarter vin. I 2011 førte den nyligt anerkendte Maury Sec til en navneændring af den oprindelige betegnelse fra Maury til Maury Doux for at undgå forvirring.

Maury Doux kan produceres i ambré- eller tuilé-stilarter med andre mulige modifikatorer som hors d'âge, rancio, blanc og grenat.

Ambré- og blanc-stilarter produceres af druer med hvid kød som Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu og Muscat (maks. 20%), mens tuilé- og grenat-stilarter er lavet af mindst 75% Grenache Noir med mulige tilføjelser af Grenache Blanc , Grenache Gris og Macabeu (maksimalt 10%).

Vine mærket med høst , årgang eller årgang skal have ældet mindst 12 måneder i et lufttæt miljø, hvilket gør dem til en ikke-oxidativ stil af VDN. Derimod kræver Maury hors d'âge mindst fem års ældning i et oxidativt miljø, hvilket resulterer i vine med modne aromaer og smag, stor dybde og lang kælderpotentiale.

Maury-vinmarkerne er baseret i bakker af sort marmelade og skifer, der giver en tydelig mineralitet og koncentration til de resulterende vine. —L.B.

Rivesalt

Rivesaltes, der dækker 68 landsbyer i Pyrénées-Orientales og ni landsbyer i Aude, er den største betegnelse for vins doux naturels. Tre floder - Agly, Têt og Tech - krydser landet og skaber bakker og opdelt terrasser, der spænder over en række jordtyper.

Grenache Blanc, Grenache Gris, Grenache Noir og Macabeu er de vigtigste sorter, der anvendes til produktion af Rivesaltes VDN'er, selvom Malvoisie også kan medtages. Rivesaltes ambré kan også indeholde Muscat, men sorten må ikke udgøre mere end 20% af blandingen.

Der er fire hovedtyper af Rivesaltes: ambré, grenat, tuilé og rosé. Rivesaltes rosé er den nyeste tilføjelse til regionen, officielt anerkendt i 2011. Den er vinfrit udelukkende fra Grenache, ved en kølig temperatur for at bevare livlige frisk-frugt kvaliteter og med kort hudkontakt for at give vinen en levende farve.

De fleste Rivesaltes ældes oxidativt i perioder, der varierer alt efter deres klassifikationer. Hors d'âge kan tilføjes til ambré- og tuilévine, der er ældet i mindst fem år. De fleste er ældre længere, endda op til 20 år. —L.B.

Languedoc-Roussillon muskater

Muscat-baserede VDN'er produceres i hele Languedoc og Roussillon, herunder Muscat de Frontignan, Muscat de Saint Jean de Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval og Muscat de Rivesaltes.

Muscat de Rivesaltes er den største Muscat-baserede betegnelse i Frankrig. Det kan fremstilles af Muscat Blanc à Petits Grains og Muscat d'Alexandrie. Muscat Blanc à Petits Grains giver intense aromaer af eksotiske tropiske og citrusfrugter, mens Muscat d'Alexandrie bidrager med noter af modne frugter og hvide blomster.

De Languedoc-baserede Muscat-appelleringer repræsenterer en bred vifte af terroirs. Muscat de Frontignan stammer i vid udstrækning fra kalkholdige jordarter, Muscat de Lunels vinmarker er for det meste lerbaserede, Muscat de Mirevals terroir kan prale med et højt indhold af kalkstenfragmenter fra jura-tiden, og Muscat de Saint Jean de Minervois dækker en blanding af kalksten og rød ler jordtyper.

Disse vine er produceret af Muscat Blanc à Petits Grains. De er alle lavet i en ikke-oxiderende stil, hvilket resulterer i vine med stor friskhed og modne frugtsmag med en delikat sødme og honningfuld accent, der giver rigdom og længde. —L.B.

Muscat de Beaumes de Venise

Bemærket autoritet Pierre Charnay hævder i sin encyklopædiske Vineyards & Côtes du Rhône-vine at Muscat blev dyrket her mindst så langt tilbage som det 14. århundrede.

Muscat de Beaumes de Venise kan kun fremstilles af Muscat à Petits Grains, men drueskindene kan være enten gyldne (blanc) eller mørke (noir). Den gyldne version dominerer i vinmarkerne, men det lokale kooperativ laver en spændende rød version.

Kooperativet tegner sig for meget af regionens produktion, men næsten alle de store Rhône négociants, som Chapoutier, Jaboulet og Vidal-Fleury, inkluderer Muscat de Beaumes de Venise i deres sortiment, og der findes også adskillige individuelle ejendomme.

Beskyttet mod mistralens direkte påvirkning af den opløftede kalksten i Dentelles de Montmirail opnår Muscat vinstokke høje modenheder i regionens sandjord. De maksimale tilladte udbytter er kun 30 hl / ha - mindre end for Châteauneuf-du-Pape - og de resulterende vine er koncentrerede og intense.

På deres hjemmebane serveres Muscats de Beaumes de Venise for det meste som aperitiffer. En anden populær lokal behandling er at hælde noget af vinen i halvdelen af ​​en melon og tilføje de varme, honningagtige smag til den forfriskende køle i frugten. —J.C.

Rasteau

Fortified Rasteau blev først lavet i 1934, hvilket gjorde det til et relativt nyt eksempel på mutage. Siden da har det været en rutsjebane for denne solbeskinnede del af Rhône-dalen.

Først tog det fart og blev fuldt ud oprindelsesbetegnelse status til 1943-årgangen. Men for nylig er salget af VDN Rasteau aftaget, fortrængt i popularitet af de tørre røde, som blev en cru i Rhône-dalen i 2010.

I dag eksporterer kun få producenter VDN Rasteau til USA. Det lokale hulekooperativ er det største og mest konsekvent tilgængelige, men private ejendomme at passe på inkluderer Domaine Bressy Masson og Domaine des Escaravailles.

VDN Rasteau skal indeholde mindst 90% Grenache Noir, men mange undgår helt andre sorter. Vinene er portlignende og kombinerer sødme med bløde tanniner, mørk blomme og bærfrugt og antydninger til rosin og kakao, men de mangler aldringspotentialet i vintagehavne og forbruges bedst unge.

På grund af deres mørke frugt og chokoladeovertoner kan Rasteau VDN'er med succes parres med nogle chokolade desserter, men måske serveres de bedre sammen med blå oste. Da de ikke er så rige eller alkoholholdige som Port, er et andet glas at overveje alene ikke udelukket. —J.C.