New Yorks Sommeliers For Local
New York City er en vin-og-mad-metropol, men det er også et sted med dybt rodfæstede regionale landbrugstraditioner, der placerer & shylocavore-bevægelsescentret i god mad.
Det er lidt kendt uden for staten, at New York er den tredjestørste producent af druer i landet (efter Californien og Washington). I løbet af det sidste årti har kvalitetsvinfremstilling i Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island og Hudson Valley-regionerne taget fart, og sommeliers tager notat.
Vin, der er fremstillet i New York, er særprægede og udtryksfulde af deres unikke terroir og gør det til en region at se og udforske.
Thomas Pastuszak
NoMad
Som vinedirektør for NoMad læner Thomas Pastuszaks vinmenu sig mod vine fra Piemonte, Friuli, Bourgogne og Champagne - sej
-klimaområder, der producerer vine med smagsprofiler fra den gamle verden. Frisk med syre, tydeligt mineralsk og elegant med frugt, for Pastuszak er disse de ultimative madvine, der passer sammen med Daniel Humms sofistikerede køkken. Den ene mærkelige New World-region, der er repræsenteret med sider med tilbud, er Finger Lakes.
”I USA er Finger Lakes-regionen for mig den eneste ægte kølige klima-vinregion, der leverer det, vi er blevet elsket fra Europa,” siger Pastuszak.
Pastuszak nyder chancen for at servere Finger Lakes-vine til blinde gæster, især branchekolleger. 'Jeg har aldrig haft en gæst, der ikke kan lide dem, og faktisk synes de fleste, at vinene er helt unikke, hvis ikke ekstraordinære.' Når de bliver bedt om at gætte vinernes oprindelse, “går de uundgåeligt mod producenter af den gamle verden i Wachau eller Rheingau, endda specifikke vingårdsområder med høj respekt,” siger han.
”Jeg er ikke her for at udfordre folk eller gøre dem ubehagelige,” siger Pastuszak, “men det er en fantastisk mulighed for at afvæbne forbrugerne ved at fjerne etiketgenkendelsen og give dem mulighed for at erkende, hvor gode disse vine virkelig er . ”
Hvad han hælder:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomatrød
Da hun først kom til New York City, var vindirektør Pascaline Lepeltier bestemt entusiastisk over New York-vine. ”Man kunne se, at de stadig var ret klodsede, stadig barnlige,” siger den bulgarsk-uddannede sommelier i Loire-dalen.
I de sidste fem år er hendes eklektiske vinmenu med for det meste minimal intervention, organisk eller biodynamisk produceret vin fra så forskelligartede steder som Republikken Georgien, Bourgogne og Loire, kommet til at omfatte et stort antal vine fra Long Island og Finger Lakes.
”Da jeg begyndte at genkende disse vine som en følelse af sted, en evne til at fange noget i vingården, blev jeg sprængt væk,” siger hun. I dag betragter Lepeltier New York som et af de bedste vinregioner i USA, især for hvide vine.
”Det kræver kun at prøve disse vine for at forstå, hvor frisk og gammel verden i stil de er,” siger hun. 'Alle sætter stadig Europa som et benchmark, når de søger vine med lavere alkohol, højere syreindhold og højere mineralitet', men 'det er noget, der meget er en del af New York.'
Hvad hun hælder:
Raviner 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Juliette Pave
Gramercy Tavern
I næsten 20 år har Gramercy Tavern, en af New York Citys kendetegnende spisesteder, været en gustatory vignet af New Yorks & genbrugs-kulturelle traditioner.
Som en del af restaurantens hengivenhed over for lokale, bæredygtige produkter har New York-vine altid været fremtrædende på menuen.
”Det er i vores baghave,” siger vindirektør Juliette Pope, der beskriver regioner som Finger Lakes, Long Island og Hudson Valley, “og støtte, notering og hældning af New York-vine har været en tradition her, så længe restauranten har eksisteret. ”
I det sidste årti er de imidlertid kommet langt med hensyn til kvalitet, siger hun.
'Vinstokkene bliver ældre, og alles lærer, hvordan man vokser bedre og går bedre,' forklarer pave. At bemærke de mange producenter, der er begyndt at eksperimentere med økologisk, bæredygtig og biodynamisk vindyrkning, 'der er en ægte følelse af bevægelse mod landbrug med ansvar, omhyggeligt med et stærkt fokus på kvalitet og ikke kvantitet', der virkelig afspejler sig i vinene, siger Pope.
Hvad hun hælder:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
