Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

På SakéOne , det første amerikansk-opererede saké-bryggeri i USA, er de anvendte teknikker grundigt japanske, men bryggene er udformet til en international gane.

'Vores saké rummer en bred vifte af smagsudtryk - alt fra japansk sushi og ris til amerikanske burgere og pommes frites,' siger sakemester Greg Lorenz.

En videnskabsmand, der specialiserede sig i dyrkning af plantevæv til fødevarer (specifikt blågrønne alger), Lorenz finpudset sine færdigheder under vejledning af japanske saké-mestre. Selvom han helt er afhængig af japansk udstyr, spænder hans saké, fremstillet af Californien-ris og lokalt Oregon-vand, fra traditionelle japanske stilarter til en moderne linje med frugtinfunderede smag.

Oprindeligt oprettet i 1992 som et partnerskab med Momokawa, et århundreder gammelt bryggeri i Aomori, Japan, er SakéOne nu den førende producent af ginjo, eller premium-grade saké, i USA. Højdepunkterne inkluderer hans elegante og komplekse Momokawa Organic Junmai Ginjo og Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

I Canada, hvor importeret premium saké er knappe, etablerede Masa Shiroki, en indfødt i Japan Artisan Sake Maker , et studie- og smagsrum i Vancouver med fokus på håndlavet saké. Selvom hans produktion er lille, er Shirokis entusiasme for saké smitsom.

”Halvdelen af ​​de mennesker, der kommer til vores smagsprøve, synes saké er en destilleret ånd,” siger han. 'Men saké er som vin, den skal være mild og smagfuld.'

Shiroki bruger importeret japansk sakéris i sit produkt. I 2009 begyndte han at dyrke ris i Canada med håb om en dag at producere saké helt fra lokale kilder.

Artisan Sake Maker tilbyder en rækkevidde fra ufortyndet genshu til mousserende saké, men Shirokis kasu, den umamirige bær, der er tilbage fra sakeproduktion, er også en sjælden godbid. Traditionelt brugt som en marinade, Shiroki inkorporerer kasu i frugtdrikke, salatdressing og is.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

En mangeårig professionel ølbrygger og ejer af The Herkimer Pub & Brewery i Minneapolis, Blake Richardson blev sprængt væk af sin første slurk kold, premium saké på en nyåbnet sushi-restaurant i kvarteret.

Inspireret til at lære alt, hvad han kunne om saké, skabte han hurtigt et imponerende CV af saké-certificeringer og forskningsture til bryggerier i hele USA og Japan.

I 2008 åbnede han moto-i , den første saké-bryggerirestaurant uden for Japan. Et spil på den traditionelle japanske izakaya, eller pub, Richardson fokuserer sin menu på fad hælder af forskellige stilarter af nama (zingy, friskbrygget, upasteuriseret saké) serveret med hans signatur ramen nudler eller bidder af kushiyaki eller spydet, grillet kød.

'Det er en klassisk ølbryggepub,' forklarer Richardson, 'bortset fra at vi laver saké.'