Indien pale ale kan være så rastløs som en bur fugl, for evigt klar til at flyve i uventede retninger. I bryggeriets legende håndflader kan IPA'er være bløde og ristede eller sprænge med grapefrugt. Typisk styret af deres bryggeriers kreativitet samt de anvendte humlesorter, kan IPA'er udvikle sig så bitre som politisk diskurs eller drive mere tropisk end en tiki-drink. Men nu vender bryggerier sig til andre ingredienser og brygningsteknikker for at tilbyde noget nyt til den IPA-elskende offentlighed. Fra milkshake-efterligninger til nye humlesorter, mød og drik den nyeste generation af IPA-spin-offs.

Indien Pale Lager

Bryggerier er hurtigt klar over, at koldgærende øl med lagergærmoder er en ren, hurtig platform til humle af fyr, citrus og tropisk frugt. Snappy og aromatiske, Indien blege lagers (IPL'er) er mindre søde og mere forfriskende end deres ale-analoger.

Prøve: Jacks Abby Hoponius Union , en pilsner oversvømmet i citrusagtige, ø-vibe smag.

Brettanomyce

Indien pale ale er netop det: en øl, der bruger den varmere-gærende ale-stamme af gær. Men nu tager bryggerier IPA'er på en funky tur med vildt Brettanomyces-gær. Brugt sammen med ale gær kan Brettanomyces levere IPA'er med en rustik gårdskarakter. Brettanomyces 'umættelige mikrober - de ophører aldrig med at spise en øls tilgængelige sukker - kan smide frugtagtige, tropiske buketter og smag, der smyger sig sammen med trendy humle som Citra og Mosaik, samtidig med at de giver en sur eller sur bid i ganen. (Bemærk: Vilde IPA'er - de gærede med vilde gær og bakterier som Brett - vil fortsætte med at tørre ud, mens smag uddybes og afviger med hver måned der går.)

Prøve: Crooked Stave Artisan Beer's Project Hop Savant. Coloradans roterer den eksperimentelle humlesort for hver batch af sin tørre, jordiske komplekse IPA.

Træaldrende

”Frisk er bedst” er retningslinjen for IPA'er, da deres smag og dufte hurtigt er kedelige. Imidlertid ønsker nogle bryggerier at knuse en sådan tro. De krydder IPA'er med træ ved hjælp af tønder, der engang indeholdt Bourbon, gin eller endda Pinot Noir, hvilket øger dybden som folie til ølens lyse dufte. Breckenridge Brewery's kvartalsvise 471 IPA Barrel Series aldrer en dobbelt IPA i whiskyfat. Dens egagtige tanniner er parret med roterende humle som Hüll Melon, kendt for sin honningduglignende aroma. Cigar City's White Oak Jai Alai bruger eg til at tilføje vanilje- og kokosnødtoner, der supplerer den rige, karamel-smag.

Prøve: Gigantic Brewing Company's Pipewrench. Den kejserlige IPAs citrusprofil fremhæves af en tre måneders periode i urteagtige, løsesum gamle Tom Gin-tønder.

En frisk guide til humle i øl

Milkshake

Disse fløjlsagtige IPA'er indeholder nul is. I stedet fungerer lactose som den hemmelige scoop. Disse mejeriprodukter, ikke-gærbare sukkerarter, længe vigtige for mælkestout, giver sødme og øger kroppen af ​​disse silkeagtige, dessertinspirerede IPA'er. Stilen blev banebrydende af Sveriges Omnipollo og Pennsylvania's Tired Hands, der fremstiller 'milkshake IPA'er' med frugter som jordbær og mango. Tilsætningen af ​​havre og hvede forstærker krops- og mundfølelsen yderligere. Kast masser af frugtagtig humle (Citra, El Dorado, Mosaic), og du har en tendens, der passer til både happy hour og dessert.

Prøve: Urban Family Brewing Co.'s Limesicle. Seattle-bryggeriet bruger 200 pund kalk pr. Batch til at opsamle denne smarte, laktosepropede IPA.

Getty

Seks nye humlesorter at vide

❶ Idaho 7

Denne eksperimentelle sort er udviklet af Idahos Jackson Hop Farm og leverer abrikos-, appelsin- og papaya-noter sammen med fyrresin og sort te.

❷ Afrikansk dronning

Sydafrikas humlescene er stigende, med overskrift af denne afgjort tropiske humle, der nikker til solbær, citrongræs og blåbær.

Oral Loral

Udgivet sidste år efter 14 års forskning er America's Loral blomstret, prydende mynte og en krydret urtekant.

❹ Hallertau White

Denne klassiske tyske humle fremkalder aromaer af passionsfrugt, ananas, drue og citrongræs.

❺ Azacca

Opkaldt efter den haitiske landbrugsgud fremkalder denne amerikanske dværgsort (den dyrkes på kortere end sædvanlige trelliser) pærer, papaya og citroner drysset med fyrrenåle.

❻ Ekuanot

Denne Washington-cultivar (tidligere kaldet Equinox) er et citrusagtig twist af citroner og limefrugter, hvor papaya og grøn peber udlåner tropisk, vegetabilsk verve.