Min postforsvare California Pinot Noir mandag vakte en hel del diskussioner. Gode ​​kommentarer om Bourgogne vs. amerikanske vine fik mig til at tænke på ældning. Det accepteres, at velafbalancerede vine, ikke blockbusters, er de vine, der skal ældes godt.

Så hvordan gælder dette for Pinot Noir?

Vinkendere er generelt enige om, at Pinot Noir normalt ikke ældes godt. Heller ikke for den sags skyld gør de fleste vine i verden. Vi forfattere siger ofte, at de fleste Californien eller Oregon Pinot Noir skal være beruset inden for fire til fem år efter årgangsdatoen, hvilket ikke er lang tid sammenlignet med de 10 eller 20 år, som god Cabernet Sauvignon kan blive gammel.

Men så enhver, der har haft en velbevaret flaske gammel Bourgogne fra Domaine de la Romanee Conti eller Maison Leroy eller en håndfuld andre ved, at Burgund faktisk kan aldre i lang tid. Ti år let for en god årgang, nogle gange 30 for en god årgang og fremragende vingård, endda 50 eller 100 år for en virkelig god flaske.

En af mine tidligste mindeværdige oplevelser med moden Bourgogne var en 1971 Musigny fra Louis Jadot, som min kone og jeg drak under en lang middag på en restaurant gemt væk i det burgundiske landskab i 1986 med Pierre Henry Gagey, Jadots daværende vinmester i træning. Vinen var 15 år gammel, temmelig bleg og let brun i farven, men fantastisk i aroma med en flaskebuket, der alle var parfume, kanel, nyt læder og tranebær. Det smagte frisk og livlig, meget gane-rensende (øh åh, jeg er nysgerrig på terminologien her) og tilfredsstillende på samme tid.

Jeg må sige, at der ikke er mange minder om store, modne flasker med amerikanske Pinot Noir, der dukker lige op i mit sind. I slutningen af ​​2006 deltog jeg dog i en lodret smagning af Saintsbury , en Carneros Pinot-pioner, og havde det sjovt med at smage årgange tilbage til 1986.

Den almindelige Saintsbury 1991 var stadig fantastisk. Reserve Saintsbury 1999 var efter min mening den bedste vin af 21 hældt.

De ældste vine havde udviklet sig dramatisk gennem årene og udviklet en eksotisk flaskebuket af nyt læder, der helt adskiller dem fra den nyudgivne Pinot Noir. Denne transformation er udbyttet for de få vinindsamlere, der prøver at aldre Pinot Noir.

Jeg blev fascineret af de ældste, mest modne vine, fordi de bare var så usædvanlige, karakteristiske og komplekse i aroma og vidunderligt glatte og bløde i konsistensen. Du kunne finde fejl i dem, hvis du prøvede - lidt madeirization her, lidt Brettanomyces barnyard lugt der - men for mig tilføjede disse nuancer den generelle mystik af en ældet vin, som skarpheden af ​​en blå ost eller vildt smag af vildt vildt. : unikke og særprægede sensoriske oplevelser, som du ikke kan nyde hver dag.

Saintsbury-smagningen forstærkede, at Pinot Noir kan blive ældre, og undertiden aldrer Californien Pinot Noir faktisk godt. Jeg vil gerne høre fra dig rave på andre Pinots fra Californien eller Oregon, der har stået tidens test.