HFør på den nordlige halvkugle er konventionel visdom, at østers serveres bedst fra oktober til april. Alligevel er det bedste tilbehør til østers lette, rene og sprøde vine, der taler mindre til vinteren end til sommeren, der i øjeblikket nydes i bunden af ​​verden.

For at hjælpe dig med at vaske disse lækre muslinger ned og drømme om det varme vejr, der kommer, bad vi vores korrekturlæsere af sydlige halvkuglevine om at dele deres foretrukne østersparring.

---

Foto af Christina Holmes

CHILI

San Pedro 2014 1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 point.

Snappy aromaer af saltet citrusfrugter, jalapeño og paprika giver ingen tvivl om, at dette er en østersvenlig Sauvignon Blanc. Ganen er mineralsk og sprød med saftig syre. Smag af kalk, saltlage, stikkelsbær og våde sten er lyse og rene med rensende syre. Shaw-Ross internationale importører. - Michael Schachner

ARGENTINA

El Esteco 2014 Don David Reserve Torrontés (Calchaquí Valley) $ 17, 89 point.

Aromaer af vilde blomster, honning, litchi og citrusfrugter annoncerer en mineralsk gane med stål, men tropisk smag af mandarin og litchi. Dette er bedre skåret end de fleste Torrontés, med sur syre, der holder finishen i gang. Du finder ikke østers i det nordlige Argentina, hvor dette kommer fra, men det rejser godt. Frederick Wildman & Sons Ltd. - FRK.

SYDAFRIKA

De Wetshof 2013 Lesca Chardonnay (Robertson) $ 24, 91 point.

Dette er en uhyre attraktiv Chardonnay, fyldt med forhåndsnoter af trægrillet æble, honningdug, honningkagekorn og smørret popcorn, der passer perfekt sammen med søde Kumamoto- eller Pacific-østers. Vinens lyse citrussmag, rigelig syre og mineralstreg giver ganen liv og løfter til finish. Broadbent Selections, Inc. - Lauren Buzzeo

AUSTRALIEN

Jim Barry 2014 The Lodge Hill Dry Riesling (Clare Valley) $ 18, 91 point.

Intet svarer til den kølige saltholdighed i en Coffin Bay-østers som den citrusholdige zest fra South Australian Riesling - det er Down Under-versionen af ​​Belon og Muscadet. Denne vin matcher næsten lige så godt med andre østerser, dens taktile støvhed og lækre smag dvæler ved finishen. Negociants USA, Inc. Editorernes valg . - Joe Czerwinski

NY ZEALAND

Quartz Reef NV Methode Traditionnelle Brut (Central Otago) $ 32, 90 point .

Giv dine østers en festlig udsendelse ved at følge dem med denne sprøde boblende fra Sydøen. Den lave dosis (7 g / L) gør det muligt for vinens citrussyre at skinne, når de sidestilles med rigdom af østers i Stillehavet. Station Imports Inc. - J.C.