Portugals stille revolution
Europas smarte ferierende ved allerede, at Portugal er stedet at gå. De har opdaget de gode værdier sammen med havets strande, dramatiske bjerge og maleriske, historiske byer. Det er det eneste sted, der er tilbage i Vesteuropa, hvor de gamle måder kan ses sammen med det nye, hvor SUV'er fejer forbi landmænd i æselvogne.
Portugals vine er klar til at blive lige så meget af en åbenbaring. Dette er det næste Italien, vil eksperter fortælle dig. Det har alle ingredienserne: Det vilde udvalg af lokale druer, den markante og dybe vinkultur, fremragende klima og terroir. Alt, hvad det havde manglet, var folket, der fik det til at ske, og vindrinkerne var villige til at lytte. Nu har den bestemt den første, og den vinder støt den anden. Fra Minho- og Douro-dalen i nord til Alentejo i syd har hver region producenter, der bruger det, Portugal tilbyder i overflod - indfødte druer, århundreder med vinfremstilling og forskellige terræer - til at skabe en ny vintradition. Utæmmet, som de har været tidligere, kan portugisiske røde være ru, garverige, tørre og mangler frugt. Men med moderne vinodlings- og vinfremstillingsevner anvendt på dem, giver de oprindelige og internationale druesorter vine, der åbner en helt ny verden af smag.
Mens røde vine har været lokomotivet for forbedring, har de hvide også været en del af skubbet. Portugals mest berømte hvide, Vinho Verde, er renere, friskere og skarpere end tidligere - og tørrere i tråd med moderne vinpræferencer. Længere sydpå kommer de bedste hvide fra Dão og Bairrada. Federe og fyldigere end Vinho Verde, blandinger fra Encruzado-druerne i Dão, og Maria Gomes i Bairrada får nu ældning af træ for at forbedre karakteren.
Hvorfor har det taget Portugal så lang tid at indhente? Historie spillede en rolle. Indtil 1974 afskærede Portugals fascistiske historie det fra resten af vest. Nedgangen til det autoritære regime og ”Revolutionen af nelliker” førte til sidst til demokratisk regering og Portugals tiltrædelse af Den Europæiske Union i 1986. Dette bragte midler til at opbygge landets infrastruktur og, inden for vin, at skabe vinmarker i verdensklasse vingårde.
Med investeringen er der kommet højtflyvende vinkonsulenter og udenlandske købere. Bordeauxs Michel Rolland arbejder sammen med Caves Aliança, en af de store négociants, for at producere T de Terrugem, der sælger for $ 60 en flaske i Portugal. Bernhard Breuer, en af Rheingaus største producenter, har købt en ejendom i Douro og fremstiller Quinta da Carvalhosa. Bruno Prats, hvis familieejede Cos d'Estournel i Bordeaux, har gået sammen med Symington Port-familien for at fremstille Chryseia, en top-end Douro rød bordvin.
”Portugal har været et lukket land, og først nu ser det ud,” siger Luis Pato. 'Den nye generation gør revolutionen inden for vin.' Pato er en førende producent af godsvin i Bairrada-regionen, kyststrækningen med røde vindruer halvvejs mellem Porto og Lissabon.
Som alle andre producenter, jeg talte med, mener Pato, at de lokale portugisiske druesorter er dem, der skal bruges. ”Vi viser, at vores druer er lige så gode som de internationale sorter,” siger Pato. 'For at gøre det skal vi udnytte dem bedst muligt.'
Pato er en mester i den undertiden genstridige lokale røde drue, Baga. Kun dyrket i Bairrada, producerer Baga enorme garver, rå vine. Det tager hånden fra en mester at gøre det til noget silkeagtigt. 'Jeg er en elsker af Pinot Noir,' siger han, 'og når Baga bliver ældre, kan det blive som Pinot Noir.'
Baga er ikke den eneste drue, der er plantet i Bairrada. I Caves Aliança er vinproducenten Francisco Antunes i stand til at trække på vinmarker i Merlot og Cabernet og, for hvide, Bical og Sercial. Dette gør Beiras (det regionale navn for den centrale kyst, som inkluderer Bairrada) til en smeltedigel af internationale og lokale druer.
Caves Aliança er et kryds mellem en négociant og en avler. Det køber druer fra hele Portugal og har også sine egne vinmarker i Beiras. ”Der er tre problemer med vinmarker i Bairrada,” siger Atunes. ”Den ene er dårlig dræning. Den anden er den forkerte grundstamme, som giver udbytter, men ikke kvalitet. Den tredje er, hvordan vinstokke trænes som buske. Med vores egne vinmarker kan vi kontrollere alle disse elementer. ”
Udenforstående kan let blive afskrækket af et væld af undertiden uudtalelige druenavne. Nogle få - Touriga Nacional, Tinta Franca (eller Francesa), Tinta Roriz - er kendte for havneelskere. Men resten er en lukket bog. Alligevel er sådan kvaliteten af de hvide som Encruzado, Bical, Loureiro og Roupeiro eller de røde Baga, Castelão, Trincadeira og Tinta Cão, at deres navne skulle blive lige så velkendte som Sangiovese eller Nebbiolo om få år.
Den italienske sammenligning er efter min mening afgørende for at forstå den igangværende udvikling i Portugal. De bedste kvalitetsregioner ligger i nord - i Douro og Dão - ligesom Italiens Piemonte og Toscana. Værdiregionerne ligger mod syd - Alentejo og Ribatejo svarer til Puglia og Sicilien.
Selv veletablerede producenter i det sydlige Portugal føler Douros nordgående træk. Denne kuperede region øst for Porto betragtes som Portugals bedste vinregion. De bedste druer er ikke længere forbeholdt de befæstede herligheder i Port. Hvor der engang var nogle få ensomme pionerer - Ramos-Pinto og Ferreira er stadig den mest kendte - har der været en eksplosion af kvalitetsindstillede producenter af bordvine.
En af de nyeste projekter kommer fra den allestedsnærværende J.M. da Fonseca. ”Dette er nyt for os,” siger virksomhedens præsident, Antonio Soares Franco, Domingos 'bror. 'Vi har altid været rodfæstet i det sydlige Portugal, så det var et eventyr at gå nordpå til bjergene.' De brugte hjælp fra Cristiano van Zeller, hvis familie plejede at eje det ærværdige havnehus, Quinta do Noval. Resultatet inkluderer to bordvine, Domini og Domini Plus og en port, José Maria da Fonseca & Van Zeller Vintage 2000.
Den håndgribelige følelse af spænding i regionen strækker sig fra de største virksomheder, som J.M. da Fonseca, til de mindste kvintas. En tilhænger af stor Douro-bordvin er også en af de mest spændende portvinproducenter - Dirk Niepoort fra Niepoort Port-berømmelse. Han fremstiller fire premium rødfarver (Batuta, Charme, Redoma og Quinta de Nápoles) og en forbløffende fin hvid, Redoma Branca Reserva, fra en region, hvor hvide traditionelt har været næstbedste. Andre godser som Quinta de la Rosa, Quinta do Vallado og Quinta do Portal har fulgt trop.
Casa Agricola Roboredo Madeira, eller CARM, har godser på i alt 152 hektar i den yderste del af Douro. De er ikke langt fra Quinta do Vale Meão, der engang var hjemsted for Portugals legendariske Barca Velha (det ækvivalente i berømmelse af Vega Sicilia i Spanien), og producerer nu vin under quinta-navnet.
At forstå Portugals vine kan være forvirrende i starten. Men hvis du følger to enkle regler, er du på vej til at nyde dens vine. Den ene er at huske DAD - initialerne for de tre store regioner: Douro, Alentejo og Dão. Den anden regel er at følge druen, følge vinproducenten og følge mærket. Og det er ikke bare en tilfældighed, hvis du bliver mindet om Italien. Det er Portugals model for fremtiden.
| Et tilfælde med top portugisiske vine 94 Campo Ardosa 2000 Quinta da Carvalhosa (Douro) $ 28. Den første udgivelse af en joint venture-vin fremstillet af Bernhard Breuer og Bernd Philippi fra Rheingau i Tyskland. Det er næsten sort i farven. På ganen kombineres blommer og solbær med nyt træ og tanniner, hvilket efterlader en kompleks eftersmag. Kraft og elegance blandes ubesværet. Alder i yderligere fem år inden åbning. —R.V. 93 Quinta do Vale Meão 2000 Douro $ 65. Lavet af druer, der plejede at gå i Barca Velha, Portugals mest opbevarede bordrøde. Det er blødt og intenst, med røg og skåle, men også utrolig frugtkoncentration. Har brombær, kaffe og tørrede krydderier i ganen, den er lang og fast med antydninger af lakrids. Editorernes valg. —J.C. 91 Casa de Santar 2000 Touriga Nacional (Dão) $ 43. Starter lidt blomster og toastisk, men den blåbær-duftende frugt hævder sig hurtigt. Masser af blød, moden frugt kommer igennem på ganen sammen med en rig, tæt mundfølelse og blød, men rigelig 91 Dão Sul 2000 Quinta de Cabriz Touriga Nacional (Dão) $ 19. Dão Sul-vine produceres af et team af portugisiske vinproducenter, herunder Virgilio Loureiro, professor i enologi ved Lissabon-universitetet. Denne vin har aromaer af støvet sort frugt plus stor 91 DFJ Wines 2000 Grand Arte Alicante Bouchet (Extremadura) $ 20. I Portugal er Alicante Bouchet i stand til at fremstille nogle af landets fineste vine. Dette er typisk med sine søde, gelélignende aromaer og moden, tæt frugt. Der er en stemningsfuld, herby, middelhavssolskin. —R.V. 91 Luis Pato 2001 Quinta do Moinho Baga (Beiras) $ 60. I denne aftapning har Pato brugt Baga's grove tanniner og syrlige surhed til en rig, cremet vin fyldt med brombær og anis. Det er garvet og sprødt, men det har brug for yderligere 10 år i kælderen. —J.C. 90 Vila Nova de Tazem 2000 Cooperative Winery Touriga Nacional (Dão) $ 18. Glad og intens på næsen med kirsebær, brombær og toast. Selvom nogle smagere, der er vant til de frodige mellempaletter af New World-vine, måske synes, det mangler lidt i den afdeling, kommer det over som glat og smidig med fint ætsede frugtsmag, elegant indrammet af egetræ. Editorernes valg. —J.C. 90 Herdade do Esporão 2000 Touriga Nacional (Alentejano) $ 15. De 1.000 hektar store vinmarker i Esporão er de største i Portugal. Denne aristokrat af portugisiske druer vinder igen i Esporão's sortiment af vine med en sort. Den er rig, den er levende, den har kompleksitet. Det er bestemt modent, men også elegant og har langvarige blomme smag. —R.V. 90 Quinta de la Rosa 2001 Quinta la Rosa (Douro) $ 18. Denne årgang har sød frugt på næsen og fin, fremadrettet frugt og sødme. Modenhed og næsten gelé saftighed giver en reel fornemmelse af, at vinen er fremstillet af seriøs portfrugt. —R.V. 90 Carm 2000 Reserve (Douro) $ 23. Toast og vanilje noter er lagdelt over aromaer af saltet kød og brombær. I ganen er det frodigt, men ikke alt for tungt, bare pænt afbalanceret. Der er masser af krydret eg, især på finishen, men også frugten til støtte for den. —J.C. 88 João Pires 2002 Dry Muscat (Terras do Sado) $ 11. Dette er en flerårig favorit og uden for Vinho Verde sandsynligvis Portugals mest kendte hvide. Blomsteraroma minder om dufte af citrongræs, lime og appelsinblomst, mens smagene fylder med mandariner og tropisk frugt, men alligevel er sprøde og rene. Det er tørt, let og læskende, hvilket gør det til et ideelt apéritif. Bedste køb. |
